 癌症，也叫恶性肿瘤，相对的有良性肿瘤。肿瘤是指机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞异常增生而形成的局部肿块。 良性肿瘤容易清除干净，一般不转移、不复发，对器官、组织只有挤压和阻塞作用；但恶性肿瘤还可以破坏组织、器官的结构和功能，引起坏死出血合并感染，患者最终可能由于器官功能衰竭而死亡。 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”，它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。 1965年，国际癌症研究机构（IARC）将致癌物分为了4个等级，其中不少与食物相关。 01 “一级致癌物”公布——黄曲霉素 玉米是生活中常见的一种粗粮类食物，富含膳食纤维，适量吃对身体大有好处，具有降血压、保护血管、润肠通便的作用。 但就是因为玉米，让一对正处于甜蜜期的新婚夫妇阴阳两隔。
小美（化名）今年26岁，年初刚刚和相恋6年的男友结束了爱情长跑，领证结婚，小两口新婚后日子过得如胶似漆，非常幸福，但在不久前却发生了一个意外，打破了这份宁静。 前一段时间，小美突然出现呕吐不止的现象，并且伴随右腹部疼痛难忍。丈夫赶紧把妻子送往医院，经过一系列检查小美被诊断为急性肝衰竭，随后便被送进了ICU抢救，经过了医生长达5个小时的抢救，小美最终还是不幸离开人世。 对此小美的丈夫无法接受，自己的妻子好好的怎么会突然诊断出肝衰竭呢？ 医生表示十分惋惜，并且随后与小美的丈夫进行了沟通，了解了小丽近段时间的饮食情况，小美想要吃玉米，丈夫便让在老家务农的父母将新摘的新鲜玉米快递来，然后放入冰箱中储存，小美几乎每天都要吃一个水煮玉米。
小美的丈夫还说到，当时玉米顶部有一些发霉长毛，将发霉的地方去掉后才放入冰箱中进行保存的，这不会应该不会有什么问题。 医生听到丈夫的回答后感到十分震惊，玉米发霉后会滋生黄曲霉毒素，而且在冰箱中冷冻这么长时间，黄曲霉毒素的含量只会越来越多，是不可以继续吃的。
黄曲霉毒素进入人体后会给肝脏带来极大的毒性。早在1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织癌症机评定为“一级致癌物”，仅仅摄入20ug就会要人性命。 不仅在发霉的玉米中会滋生黄曲霉毒素，日常所用的夹板、筷子发霉后也会滋生大量的黄曲霉毒素，进入人体，轻者导致肝脏癌变或肝衰竭，严重时威胁生命。 02 黄曲霉素的危害有多大 黄曲霉素含量在30-50g/kg为低毒，50-100g/kg为中毒，100-1000g/kg为高毒，1000g/kg以上为极毒。其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍， 黄曲霉素含量在1mg/kg就可诱发癌症，而1mg/kg黄曲霉素含量只相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。
黄曲霉素的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。 当微量持续摄人，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。黄曲霉素的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一，可诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。 03 世卫组织呼吁停止食用，看完务请转告给父母 黄曲霉毒素主要存在于发霉变质的食品当中，勤俭节约是中华民族的传统美德，直到如今，很多人依旧有吃发霉食物的习惯，以下几种食物看到请尽快丢掉： 1、变质大豆 黄曲霉广泛存在于粮油及其制品中，比如变质的大豆、青豆、黑豆、蚕豆等也可能含有大量黄曲霉，导致黄曲霉素含量提高。 进食黄曲霉素含量过高的变质食品，不仅有可能导致急性食物中毒，还有可能存在致癌的风险。
2、久泡的木耳 久泡的木耳也可能受到黄曲霉的感染，继而产生大量的黄曲霉素。如果木耳在泡发后出现形状糟烂、存在异味或已经霉变的现象，就不宜进行烹调和食用，以免导致摄入黄曲霉素，引起食物中毒等不良反应。 3、发霉的馒头 新鲜馒头买回家不放入冰箱，在暖和又潮湿的环境中很容易发霉，产生黄曲霉毒素。此外，馒头放入冰箱冷藏时间过长（一般超过7天），也会发霉，面上会长出一个个霉点，然后慢慢长成一大片，里面含有大量的黄曲霉毒素。 不要以为把馒头放锅里热热就能把毒素消除。你们知道吗？黄曲霉毒素耐热，100摄氏度左右的温度是杀不死它们的，只有超过280度才可以。
04 如何预防黄曲霉毒素的危害 1、预防黄曲霉毒素最好、最现实的办法是尽量不要在自家里储存过多的干果和谷类等食物。 2、如确实需要储存干果和谷类等食物，要注意通风、干燥，防止霉变。 3、淘米时用手搓洗三四遍，可有助于去除大部分的黄曲霉毒素。 4、购买坚果、花生等尽量选择小包装，打开时嗅一下味道，一旦有变味情况立即整袋扔掉，以免抖开后霉菌孢子飞散出来。 5、黄曲霉毒素耐热性非常强，在280～300℃之间才能分解，一般烹调甚至油炸都难以完全破坏它，所以建议将有霉味的食物坚决丢弃。若不小心吃到了霉变食物，要全部吐掉并漱口。 6、多吃各式青菜、水果等能有效降低黄曲霉毒素对人体的毒性。 |
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