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蒙古人喜欢马，因为马曾经带着蒙古人征服了整个世界。 现在情况已经大不相同了，马作为交通工具已经很小众了。相当一大部分的牧民已经用摩托车放牧，但是蒙古人仍然喜欢养马，马天生就是蒙古人的朋友，或者说是蒙古人的图腾。
每年蒙古国那达慕大会上都有马队游行，各种花式表演，各种竞技比赛，万人空巷倾城倾国。可见这种喜欢是刻在骨子里的。 去蒙古工作之前，常听歌词里唱奶酒飘香，知道蒙古人喜欢喝马奶酒，但是真正见到马奶酒的时候却是望而却步了。 六七月份，在景区附近的道路两旁，经常有蒙古人卖马奶酒，用皮囊或者塑料桶装了。我想象着肯定会像白酒一样清澈，酒香四溢。其实想错了，就是发酵后的奶，稀了吧唧的，泛着一股酸味。喝在嘴里，那种酸味感觉特别尖刻，远没有山西陈醋的醇厚味道，不想用舌尖品鉴，只想尽快吞下去。 有蒙古朋友送了我两大可乐瓶的马奶酒，特别嘱咐喝了马奶酒就不要开车，当心后返劲。我把马奶酒倒在大碗里，喝了几大口。味道不敢恭维，但是酒劲确实不小，几口下去，脸就红了，凉风一吹，头就有些晕乎乎的。 蒙古人对马奶酒情有独钟。他们不仅喜欢喝完马奶酒微醺的感觉，更是把马奶酒当成一种保健品，喝完马奶酒以后，会促进胃肠道排泄，改善肠道菌群的环境。在夏天一般人都要持续喝几天马奶酒，要持续不停地排泄。这种排泄并不会引起脱水乏力的感觉，相反会觉得神清气爽。对常年以肉食为主的人，相当于做了胃肠保健。
蒙古的菜市场上几乎看不到有马肉出售，但是，冷冻厂里却有人存储马的内脏，也不知道每年究竟有多少匹马被屠宰，马肉又都哪里去了（据说是出口欧洲市场了）。 曾经几次吃过马肉，是哈萨克风味的风干马肉。每年初冬杀马的时候，把马的肋骨带着肉一条一条分割开，涂抹盐和调料，然后把一条一条的肋骨连同碎肉一起塞进马肠子，两头系紧，相当于作了真空包装，挂在阴凉处风干。直到第二年的七月份，那达慕节日的时候，拿出来招待客人或馈赠朋友。
这种风干马肉的烹制方法也非常简单，就是清水煮，时间不能短，最少三小时。一直煮在锅里，随吃随捞最好。此时的马肉变得非常筋道，调料的香味已经融合到肉香里面，用刀片成小片，越嚼越香。 |
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