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我跋涉的脚步比路程只大了一脚板的距离！
我是在1998年的元旦到的保山。 保山位于云南省的西南部，古称永昌，是个地级市。（外与缅甸山水相连，国境线长167.78公里，国土面积19,637平方公里；辖2个县级区（隆阳区、高黎贡山旅游度假区），1个县级市（腾冲市），3个县（施甸县、龙陵县、昌宁县），2016年常住总人口259.7万人。怒江和澜沧江从境内流过，著名的滇缅公路穿城而过。）城市级别虽然不低，但是规模并不大，人口也不多，在我的脑海里并没有印象。直到公司通知我去接手保山项目，我才知道这个城市的存在。
直到若干年后，一部反应滇缅战场抗战的电视剧《我的团长我的团》热播，让这个城市在世人面前大放异彩，许多当年抗战的英雄故事被人们广为传颂，才知道这小小的保山，原来大大的有名。我也才如数家珍般的向同事朋友讲起保山的经历。 到了一个地方，最容易给人留下深刻记忆的莫过于当地的美食。况且我最钟情于美食，是个地道的吃货，所以还是先从美食说起吧。 米线和饵丝 云南米线这几年火遍了祖国大地。所以到了云南不吃米线，那可是件遗憾的事情。
保山的米线可谓丰富多彩。价钱从几十元到几元不等。我是北方人，自然不懂米线的做法，也不懂不同种类的米线各自有何特点，唯一说得清的标准就是价格。所以每次到店铺，不是先考虑吃什么口味的，而是先说来多少钱一碗的，至于味道么，反正是没吃过，无所谓喜欢与否，碰碰运气，或许会有新的发现。 我生性好奇，干脆就从两元一碗的开始，每天尝试不同价位，一直吃到一百多元一份的极品米线。 “老板，来一碗两元的！” 很快，一碗粗粗地，类似北方的圆粉条儿形状的米线就端上来了。其实米线和北方常吃的粉条和面条是完全不一样的，粉条是用甘薯马铃薯的淀粉做的，面条使用小麦面粉做的，而米线是用大米磨成米浆做成的，地域不同，物产各异，饮食所取用的食材也都是因地制宜的。那米线向羊脂玉一样的洁白细腻，再佐以翠绿的豌豆尖，黄黄红红的酸泡菜，看在眼里食欲大增，吃在嘴里，酸酸的，辣辣的，嚼起来，米线脆脆的，咽下去感觉滑滑的。 价钱贵的也多的是，上百元一份的也不稀奇。其实米线都是一样的，无非是再配上些肉片儿，鹌鹑蛋，和一些其他的小菜（这些配菜是大有讲究的，也彰显着米线的档次，因其种类不同，数量多寡而价格不同），放在米线的热汤里一烫，搅和在一起吃。这大概就是过桥米线了吧，感觉奢侈了些，多了些贵族气，少了些云南的朴实。 与米线吃法有些相似的，是腾冲的饵丝。饵丝的做法和北方轧挂面差不多，因此饵丝的形状酷似挂面条，我开始也误以为是杂面条。饵丝吃法也和北方的过水面差不多，只不过饵丝的调料大有玄机，一碗煮好的饵丝不是放菜卤，而是浇上豌豆粉熬成的糊糊，再撒一些炒熟的花生碎，然后依个人的口味，加糖或加酱油或少许香菜。这种味道吃在我这个北方人嘴里，着实怪怪的。
饵丝由腾冲县洞山乡胡家湾村人发明，采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。腾冲饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝，配以绿色的香葱，芫荽，红色的辣椒酱，白绿红搭配，色彩非常悦目。而且汤味鲜美，妙不可言。色香味俱佳。相传明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾，在疲惫不堪、饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味一般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也！”因此腾冲人又称炒饵丝为“大救驾”。
其实，最主要的不在于东西的味道如何，而是在于吃东西时的感受。保山的人不欺生，你要吃多少钱的，他就做多少钱的，从不偷工减料。吃完了，你如果觉得意犹未尽，可以要求再来一点儿，主人丝毫不会吝惜，照样会给盛满，端过来，嘱咐道：“不够再添！” 主人的话和饭菜一样朴实，而这朴实的饭菜，却因这朴实的话语深深印在我的脑海里。 |
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