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家事 国事 天下事 事事关心
  记得小时候，母亲每天都在为吃发愁，发愁这一大家子的饭食安排，因为真的没啥可吃的。 现在生活越来越好，却也总为吃啥发愁，总吃大米、白面觉得太单调，又不太会变换花样，因此总是怀念小时候母亲给做的饭。 家里的一日三餐，粥是每天的必备。 通常是早晨做一大锅，热热乎乎吃一顿早饭，叫做吃“新粥”；剩下的盛在瓦盆里，坐在大锅里，靠着灶膛的余温煨着，留到中午再吃一顿，叫做吃“僵巴粥”（俗语这么叫，却找不到合适的字写出来）；剩多剩少晚上包了（liao）儿，放在锅里添一瓢水热一下，叫做“烫冷粥”。 或者从园子里随便摘一把菜（小白菜，筋道菜），在锅里煸炒几下，放上一瓢水，把冷粥放在里面，煮一煮，这就是菜粥菜汤（后来听相声，说到珍珠翡翠白玉汤，虽然觉得好笑，但是知道那是有生活原型的，是艺术的真实）。  总吃粥也是不行的，现在用科学的观点来分析是热量摄入不足。我们小时候都说饭“太软”，不禁饿。 因此内心里总是向往着粳米干饭炖肉、炸油炸饼、烙千层饼，蒸白面馒头。 但是这些东西对于我们来说只是概念，存在于我们的理想和想象空间。除了过年过节偶尔会吃到，平时连看也看不到的。   老家属于平原地区，农作物主产小麦、玉米，也有小部分水稻，按说能够吃到大米、白面的，但实际情况不是那样的。 本来人均耕地面积就少，产量也不高。粮食收上来，去了交征购，剩的口粮就不多了。 即便是这留下的口粮，也舍不得全部吃掉，一定要省出一部分，折变成钱，攒起来盖房子或者供孩子们读书。除此之外，哪里还有来钱的门路呢！ 老家的乡亲们把这种算盘打到了极致，他们尽可能地用高档些的粮食去兑换低档的粮食，以求得粮食数量的增加，能够多坚持些时日，能够让肚子饱胀一些。  我们家乡最常见的途径就是去铁道北（京山铁路以北的滦县迁安卢龙一带，那里是沙区，盛产白薯），用小麦或玉米去换白薯干。 所谓的白薯干，就是白薯被刨出来以后，没办法集中储存，就在地里用擦刀切成片儿，就地晾晒，成为干片儿。可想而知里面会沾有沙土，也会因雨雪天气而发霉。 但这都是没办法的事，我们需要的是粮食的“量”，一斤小麦可以换十来斤白薯干，可以顶好几天的口粮呢！ 我们把白薯干拿回家来，用簸箕抖落掉沙土，再简单清洗一下，用碾子碾压，碾成手指肚儿大小的碎块，筛选出来和玉米大碴子一起煮，做成“白薯干粥”。 白薯干和玉米两样东西不太合群，做成的粥也是稀汤薄水的，看着黑不溜秋的，嚼着也费劲，口感忒不好，没人爱吃。 最让人败兴的是，突然就会嚼到沙子或石子，把牙崩了，又或者吃到了一块发霉的白薯干，满嘴“药道气味”（发霉的苦味）。  所以，那时最盼着吃一顿顺口的热乎粥，大米粥是不敢奢望的，细玉米渣粥就挺好的。 但是玉米也不能顿顿都吃，因为还要挤出一部分玉米作为猪饲料。  家里的“硬饭”就是贴饼子。贴玉米面饼子的时候少，大部分时候是贴白薯面饼子。 妈妈做贴饼子很有绝招，她用开水先把白薯面烫了，然后加点小苏打，再揉均匀，粥锅大开的时候，趁热贴在锅边上，半煲半蒸，做出来煊乎乎的，趁热吃口感香甜，但吃完了容易烧心，反酸水儿。 有一种吃食叫“滚菜蛋子”。 春天里，粮食紧张了，但是冬天储存的萝卜还在窖里，还可以抵挡一阵的。 把萝卜洗净、擦丝、焯水、沥干，加点盐面、五香粉，攥成团子，在笸箩里轻轻滚一下，沾上薄薄的一层玉米面，然后一个个放在屉上，上锅蒸。 蒸熟了，菜团子也就散了，萝卜丝和玉米面混合在一起吃下去，比单单吃萝卜丝胃里要舒服一些。 还有一种独特的吃食，叫“揣黄菜饽饽”。 先年的秋后，收白菜的时候，把没长成型的白菜柯子挂在篱笆上晾干，我们叫做“背阴白菜”也叫“黄菜”。 春天的时候，把黄菜洗了，泡了，剁了，和玉米面揣在一起，贴成饼子，美其名曰“揣黄菜饽饽”。 黄菜那东西蒸不熟，煮不烂，皮条一样，嚼在嘴里也嚼不烂，反而塞牙，只能吞下去了。 白菜晒干了，维生素大部分都丧失了，没啥营养，只剩下粗纤维了，吃到肚子里只能起到占地方的作用，饱腹感强，如果给如今的人们做减肥食品，应当是个不错的选择。 但在当时，我们都在长身体的时候，吃黄菜饽饽真是个掩耳盗铃的方法！ 如今的人很少能听懂这些话嗑儿了，因为我们的生活已经远离了那个环境，相信这些“词儿”很快就会从我们的口语中消失，也但愿我们的孩子们别再记得这些“词儿”。 |
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