米面是我们日常主要是主食，米饭、馒头、饼、面条、包子和饺子是我们生活境遇小康的人平常经常吃到的主食。有些主食，一年我们也吃不上几顿，有的是因为节庆，有的是因为季节，当然现在有些人则是为了养生或者减肥。
提到节庆特殊的主食，很多人会先想到元宵。元宵虽然在南方又叫汤团或者汤圆，但做法上区别很大。元宵必须有馅，汤团或者汤圆不一定。特别是小如麻将骰子的汤圆，不仅干煮，与醪糟煮在一起也很好吃，在四川叫醪糟汤圆，在上海，又叫做酒酿小圆子。这道食品，润滑，香甜，如果酒酿醇醪的话，吃多了还有点微醺的感觉，好不清爽。不过现在有些地方的酒酿小圆子做得有些粗糙，圆子不圆，有棱有角，糯米团切好后，连揉圆的功夫都不愿费，真是有辱先人和这个如此形象的食名。醪糟汤圆或酒酿小圆子中如果再有一个荷包蛋，一顿早餐的基本营养和数量也就差不多了。实心的小圆子还可以和大米、小米一起做粥，有人好那口粘性。我还吃过炒的小圆子，煮熟即可，不要煮过，放点火腿、春笋、山药、青红椒，与小汤圆一起翻炒，稍微放点水，调味后焖一下，味道也不错。元宵的糯米面比较干，稍微放点水，能团在一起即可，工厂制作是先做好一个小一点的元宵，再在江米面里筛滚，元宵逐渐变大，家庭制作时没那么复杂，该多大就做多大，包好后设法弄圆了就行。馅一般是白糖、或密制玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等，还可以加点桂花露，别致的清香。汤圆的馅也差不多是这些，不过我听说有人吃过里面是肉馅或菜肉馅的汤圆。汤圆的做法要比元宵复杂些，先把糯米粉加水和成团的江米面，就像北方人做饺子时的和面一样，放置几小时让它“醒”透。然后再包馅。煮的时候，元宵远不及汤圆易熟透，所以煮元宵要多一点时间。汤圆的口感很顺溜，元宵的胃感很充实。
蛋花酒酿圆子 by 葡萄的vineyard
还有一种节庆主食中国人都会去吃，有些人还自己会做，那就是粽子。关于元宵的起源说法很多，关于粽子的起源则比较统一，那就是端午节祭奠屈原。有些学者以粽叶包裹食物为据，认为这种食法早在火的发明后、距今几十万年前就有了，并依此来说明粽子的历史更为悠久。我却不敢苟同这种说法，如果说粽叶包裹食物就算粽子，那叫花鸡、荷叶排骨等岂不也应用来祭奠屈老夫子？粽叶是一种统称，自然界没有这种叶子，因包粽子使用的叶子不同，一般是芦苇叶，此外还有竹笋叶、菰叶、藕叶等，为了方便，统称粽叶。粽子的做法尽管很多，但除了都要用粽叶外，还要有糯米或者类似的大黄米或黏高粱米，反正是粘性的米。北方人的粽子馅很简单，有的干脆就是江米，蒸好后剥开粽叶，取出粽子，沾白糖吃；要不就是放点豆沙、或枣泥、大枣、杂豆等，也成粽子。南方一些地方的粽子花样要多些，最著名的就是现在冠以五芳斋粽子的江苏嘉兴粽子，嘉兴粽子早在清代就在全国享有盛誉。现在除了用五谷杂粮做的粽子外，还有火腿粽子，肉丁粽子，蛋黄粽子等。不过这已经不是主食了，而是主食加菜肴。嘉兴粽子曾经在中国独领风骚多年，这两年广式粽子追了上来，广式粽子爱把豆腐乳、酱油和豉油腌制的猪肉或排骨与江米包在一起成粽子，里面还常常愿意放点硼砂和盐，硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能。包粽子算是家居烹饪的高技术活了，很多人家都不会。我包过，但包的不好，折叠粽叶需要一定的经验，否则会漏米或者不成形；包好了系绳子需要手的灵巧，否则还没系好，粽子又散包了。
以前物品供给短缺时，元宵也罢，汤圆也罢，粽子也罢，都是自家来做，大人在做，小孩在看，或者搭把手，其实还是想吃。现在物品丰富了，没有几个人家自己做这些了，商店里一到节庆的日子，相关的食品简直是应接不暇，不仅食品做的精到，包装也更为精致，甚至奢华，这些食品原本的质朴也荡然无存。东西多了，东西的文化价值也变性了，原来这些食物都与家庭的和美紧密相连，现在则成了拓展或维系社会关系的重要礼品。
红薯棒渣粥 by 紫色透明
北方季节性的主食主要有玉米、白薯、土豆等，交通便利后，又加上了南瓜。玉米的做法一般就是煮，新鲜玉米，煮熟后，一股季节性的香味就弥漫出来，现在的玉米种类多，什么粘玉米甜玉米之类的，过去的玉米虽然不是很粘很甜，但是淡淡的香甜，还是很抓人的，特别是孩子。有的家里使用炉火，还可以边做饭，边在炉膛里烤玉米，焦黄的玉米味道更好，还有一种油质的感觉。苞米碴子煮粥在北方也很常见，东北人愿意吃大碴子粥，玉米碎粒较大，在其他地方，小碴子粥更受欢迎，好熟不说，也好消化，口感也不错。玉米面做的糊糊更是多年来城乡人们的主食。稀稠适中的玉米糊，热气腾腾，只能小口喝，大口烫胃，就点咸菜丝，很好下肚，美！不过西南一些地方用玉米面蒸的饭可没这么好下肚了，没有味冲的菜肴，根本无法下咽。不像北方人，不会去用玉米面蒸饭，只是做饼子或者窝头，新鲜玉米，新蒸的窝头，很香，也很松软，即使没有菜，也可以一口吃下半个。白薯曾经是华北东部农村的主食，城里人到了季节也会吃点，主要是吃煮白薯，如果能烤白薯，则更好了。现在每到秋冬，北京的街道还能见到烤白薯，一个大油桶做的炉子，上边摆着烤好保温的烤白薯，要挑红薯，松软不说，烤焦的地方还尤为好吃。真正的白薯，有点面的感觉，要放置一段时间才甜，吃的时候还不能太猛，容易噎着。剩余的白薯可以和面混在一起，做饼或者面条。在西北西南贫困山区，至今土豆还是主食，我在九十年代在六盘山贫困地区调研时，那里的人一天三顿都是以土豆为主食，甚至有的地方，有时只有土豆可吃，菜都很少。这些地方的土豆一开始吃的时候，有种新鲜的味道，天天吃有点够呛，烧心。不过，在西方一些发达国家，即使中产阶级，也常常拿土豆当主食，有一种说法，只要有土豆和牛奶，人体所需的基本营养就够了。不过西方人吃土豆时，一般是主菜的配饭，特别是烤牛排、烤羊排的配饭，烤的喷香的小牛肉、小羊肉，配上朴实的烤土豆，解腻，契合。海鲜与土豆泥相配，也不错。慕尼黑有道名菜：大肘子，或煮制，或烤制，配上加工过的失去了土豆质感和味道的土豆，也很好吃。
玉米面贴饼子 by Wendy_0706
除了上述粗粮，小米、大黄米、高粱米、荞麦、燕麦等也曾成为北方人替代性的主食。小米一般是熬粥，蒸米饭的话最好和大米一起蒸，因为单纯的小米口感有些发涩。大黄米就不同了，单独蒸饭做粥都很好吃，那股粘性让人的口感和胃感很舒适。荞麦面的食物也有粘性，但不是那种口感胃感舒适的粘性，现在荞麦面条受欢迎了，比面粉做的面条都贵，过去，如果不到没的吃的时候，不会去吃荞麦，那东西吸油，本来肚里就没什么油水，经荞麦一吸，更饿了。高粱米做粥勉强，做饭难吃，粘高粱还行，普通高粱吸进了你的唾液也不下咽，一碗饭要且吃一会儿呢。燕麦的口感和荞麦差不多，也不好吃，现在到成了受欢迎的食品，比如西北风格餐馆常见的由莜麦做成的莜面食品，莜麦就是燕麦的一种。不过，荞麦也罢，莜面也罢，再受欢迎，真让你当主食，天天吃，我想也没几个受得了的。那些本来就是灾年的食品，因为他们产量低，好存活。灾年里荞麦莜面也属于好东西，我吃过米糠、麦麸、豆饼（牲口的饲料）甚至橡子面做的食物，这些东西之所以没有借助人们追求绿色或养生的东风再现出来，是因为它们实在太难吃了。
人类的生活真是一种轮回，粗粮在过去是人们不得不吃而又极不想吃的食物，而现在的人讲究养生，家里不时蒸煮点白薯、土豆、南瓜、玉米，甚至花生、菱角、荸荠、毛豆，又健康，又可口。这一事实可能就是对这些粗粮最好的礼赞：粗粮在困难时期，维持了人们的生命，在小康时节，又保障了人们的健康。
