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传/统/文/化/之/美 点 茶    若说今夏哪部剧最火 那非《梦华录》莫属
先不说神仙姐姐的美颜 以及每帧都可做壁纸的画面  那精致的服化道和细节 所传递的中国古典文化 一下子把人带到那个 “焚香、点茶、挂画、插花” 的风雅大宋  宴 饮 文 会  宋人好雅 风雅渗透到日常生活的点滴 点茶更是把日常的雅致发挥到极致 而这点在《梦华录》中 也有着重体现 身为茶铺老板娘的女主 一出场就以茶百戏惊艳众人
其实，不仅仅是《梦华录》 在《大宋宫词》《知否》《清平乐》中 都有描绘宋代点茶的场景  将茶饼碾压研磨，得极细茶粉 然后用热水重点击拂 上层形成细密丰富的泡沫 这样的茶汤不仅口感丰满 且极具观赏性  对宋人来说， 茶是生活，也是雅事 晨起可饮茶，正午可饮茶，晚间可饮茶 花前可饮茶，月下可饮茶，赏雪亦可饮茶 闲 对 撵 茶 其实，点茶始见于唐代，刘禹锡《西山兰若试茶歌》有云“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊”。 而到了宋代， 随着经济繁荣与文化兴盛，士大夫对生活品味的闲雅追求日益求精，点茶之法开始兴盛，宋徽宗的《大观茶论》及亲自赐茶，更是把点茶与茶百戏推到了极致。 从帝王贵胄，到门阀世家、文人雅士，乃至民间各个阶层，点茶、斗茶之风颇为盛行，形成宋代独特的茶文化。 如范仲淹、陆游、李清照、苏轼等文人墨客，都是茶道高手，不仅热衷于茶事，还留下了许多脍炙人口诗文篇章。 陆游的“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”一句，就是描述分茶的情景。 范仲淹“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”把斗茶描绘得生动形象。 办 公 用 品 宋徽宗所著《大观茶论》，对点茶技巧有详细说明，茶筅搅拌的轻重、方式也多有著墨。而最为精彩的部分，当属七汤点茶法。 点茶的步骤及要诀，大致可以归纳为以下几点： 洗茶 宋代的团茶是压制成型的，表面多印有图饰。因此用茶前，对陈茶，需洗去尘垢和陈味，新茶则无需此。 炙茶 用竹夹夹住茶饼，放在火上烘烤，时时翻转，文火慢慢烘焙，将茶饼存放时所吸收的水分完全烤干。 碾罗 将茶饼放入石臼捣碎，接着碾细，然后放入茶箩中过筛，使得茶粉足够精细匀称。茶粉细了点茶时茶才会上浮，否则就水浮茶沉了。 候汤 “未熟则沫浮起，过熟则茶下沉”，煮水候汤比较讲究，以水沸到“蟹目鱼眼连绎迸跃”为度。煮水用细口汤瓶，方便点茶注汤。 温盏 点茶前需用热水温茶盏和茶筅，如若茶盏过冷，茶也不易浮。 点茶 将碾罗好的茶末放入茶盏中，先注入少量沸水，将茶末调成糊状，称为“调膏”，然后继续注沸水，用茶筅击拂，搅动茶膏。分多次注汤、击拂，直至看到汤面“面色鲜白，乳雾汹涌，周回旋而不动，盏壁无水痕”。 点茶究竟有多美 不妨跟着视频来感受一下 点茶、斗茶、分茶 把心中的山水，描绘进茶里 给平凡的日常，注入雅趣 这就是宋人的品味 不管是点茶还是泡茶 生活最重要的是不将就 这不仅是宋人的品味 也是我们对生活的追求 这杯茶 需要我们用心去品 天下丛林，都市中的桃花源 带你体验琴棋书画诗酒花茶，领略传统文化之美 微信 / 抖音 @天下丛林 点评 / 淘宝 @天下丛林国风馆 天下丛林国风馆地址： 上海闵行区财富108广场北楼 联系电话：15221197200 |
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