      【原料】 羊肉800克 羊骨1000克 调料： 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 【制作过程】 1、起锅烧水，待水响时把羊骨砸断铺在锅底，将羊肉洗净切大块放在羊骨上，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。 2、另加清水，将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。 3、继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约1小时左右即成，此时汤锅要始终保持滚沸。 4、捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。 |
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