橙香脆皮黄鱼、果醋酱鸭舌、鱼子酱茭白

橙香脆皮黄鱼

食材&配料：

大黄鱼、春卷皮、胡萝卜丝、黄瓜丝、青豆、美极番茄酱、脆皮糊（盐、泡打粉、吉士粉、澄面、低筋面粉、水）、新鲜橙子、葱、姜

做法：

1. 大黄鱼改刀去骨去，鱼肉切成小条，橙子切成小片，加葱姜水揉搓好，切好的黄鱼条放进橙水里面泡半个小时。
2. 春卷皮改刀成四方形，把盐、泡打粉、吉士粉、澄面、低筋面粉、水混合调成脆皮糊。
3. 把黄鱼包在春卷皮里面，外边裹上脆皮糊，用5成热油温小火炸至金黄色，捞出控油装盘，番茄酱跟碟上桌即可。

果醋酱鸭舌

食材&配料：

新鲜鸭舌、话梅、小茴香、洋葱、姜、苹果醋、生抽、老抽、白糖、蚝油、海鲜酱、水、麦芽糖

做法：

1. 新鲜鸭舌处理好，加入葱、姜、料酒焯水备用。
2. 把鸭舌水吸干水分，放进卤水里面卤五分钟泡半小时捞 出来。
3. 净锅后把调料放进去熬至浓稠备用，鸭舌放入麦芽糖水里面浸泡两分钟，再用7成热的油温炸15秒捞出来，放进熬浓稠的汁里挂汁装盘即可。

茭白鱼子酱

食材&配料：

茭白、鱼子酱、葱油、鸡粉、盐、鸡精

做法：

1. 茭白去皮切丝改成长短正好的长丝备用。
2. 锅中烧开水，下入茭白丝略微焯水，立刻捞出下冰水中过凉。
3. 过凉后的茭白丝挤干水分，加入底味拌匀，再用模具扣出造型摆盘。
4. 最后，加上鱼子酱增加风味即可。