 玉带虾仁什锦莴苣  莴苣也称莴笋、青笋、“千金菜”，味道清香，功效多多，做法和搭配都是多多，因此得到很多人的喜欢。下面与大家分享《翡翠玉带虾仁》、《什锦莴苣堆》的做法，好看又好吃，还能美容养颜。 《翡翠玉带虾仁》  在美食中，人们赞美一道菜品，通常用“色香味俱全”这个成语，而“色”排在首位，无疑，色彩美学运用到家，才是一个美食达人的高明所在。 美，包含一定的形式和节奏，色彩美学强调的是色彩的对比度和调和度。做菜的本质是创作，如能将色彩美学大胆运用到烹饪中，其结果绝非1 1=2，而是会衍生出无穷的可能。正如美学大师朱光潜所说“极平庸的东西，经过灵心妙韵点铁成金之后，也可以成为极好的作品”。 五彩斑斓的食材世界，赋予我们神奇的视觉享受。尽管食材千差万别，但若以颜色来区别，大致可分为白、黄、红、绿四大类。在烹饪中色彩的搭配也要错落有致，环肥燕瘦，菜虽未上桌，成品已在胸。学会合理运用食材原本的色彩，并将它们巧妙地融合，单个菜要有单个菜的品相，成一桌有一桌的意境。 “翡翠玉带虾仁”，用莴苣做环，套在虾身中间，“腰带”碧绿，虾仁洁白如玉，虾尾金红。此菜在初加工时留下虾尾的壳，遇热变红。“翡翠玉带虾仁”清炒而成，成菜酸甜咸辣香，五味俱全。单只虾有红白色，搭配莴笋绿色，三色调和，色泽明亮通透。菜品上档次，可与星级酒店大厨制作的同款菜媲美。 “什锦莴苣堆”，以七种颜色食材组合，经过烹饪相互交融，七彩斑斓夺目，味道独特，达到色香味俱全的效果。餐桌上每道菜，都是一片风景。 食品的颜色与味蕾有密切关系。如果我们平时烹饪，把四色搭配适宜，不但给人美丽的视觉享受，还可以增强嗅觉、味觉，增加食欲，满足舌尖上的诱惑。  一、材料： 新鲜海虾500g、莴笋茎200g。 二、调料： 盐 、白糖 、鸡精、胡椒粉各适量，鸡 蛋 1个、淀粉适量、米醋一匙、葱姜蒜末少许。 三、做法：      （一）、食材初级加工处理 ❶.莴笋去皮，切小圈段，用大号螺丝钉从中间钻个小洞，加一点盐、糖腌制10分钟，用凉白开水浸泡10分钟，冲洗干净备用。  ❷.海虾洗净，剪掉虾脚，放入冰箱冷冻30分钟，容易脱壳。 ❸海虾剪掉头部，剥去虾身的壳，保留虾尾壳，然后切开虾背，抽出虾线，洗净备用。 ❹.虾仁放入适量葱姜丝、盐、胡椒粉腌制10分钟，加入一个鸡蛋清、少许淀粉、一勺油，用手抓均匀，上浆备用。 ❺.腌制好的虾仁，套在莴笋圈上备用。 （二）烹饪： ❻.锅内放水煮沸后，快速汆烫至虾仁变色，捞出备用。 ❼.锅內放油烧至五成热，将飞过水的虾仁倒进油锅，滑一下油，这样做炒出来的虾仁很脆爽。 ❽.锅中留底油，爆香葱姜末，加一点水、白糖、米醋、鸡精，放入虾仁，炒均匀，勾薄芡，浇上一点底油即可出锅食用。 （三）摆盘装饰 ❾.“翡翠玉带虾仁”成品效果图片。 虾仁蘸酱料汁吃更提味，一口咬下去，满满的汁水，一口一个，真过瘾。 10.烹饪小贴士：莴笋断生即可，以保持原有色泽。 《什锦莴苣堆》 主要材料集合 一、材料： 莴笋150g、胡萝卜80g、豌豆60g、黄豆60g、红烧猪颈肉80g、红玉米½个、火腿肠一根、腊肠一根。 二、调料： 生抽一匙、蚝油一匙、盐少许、淀粉一勺、葱姜蒜适量、味精少许、胡椒粉、花生油适量。 三、做法： （一）食材初级加工处理 ❶.莴苣剥去老皮，洗净切小丁，用少许盐腌制30分钟，放入凉白开水浸泡10分钟，沥干水分备用。 ❷.黄豆择洗净，清水浸泡一个小时，放入高压锅按“豆/蹄筋”档位，煮熟捞起沥干水分备用。 ❸.玉米用专用刨刀脱粒洗净；胡萝卜削皮，切小丁；新鲜豌豆剥皮脱粒，三种食材焊水一分钟，捞起过凉水沥干备用。 玉米丁、胡萝卜丁、豌豆焊水视频 ❹.火腿肠、腊肠、猪颈肉切小丁备用。 （二）烹饪： ❺.起锅放油烧热，爆香葱姜蒜，下入火腿肠、腊肠、猪颈肉三丁炒香； ❻.接着依次下入胡萝卜丁、玉米、豌豆、黄豆翻炒致熟，下入莴苣丁翻炒均匀，下入生抽、蚝油、少许盐、味精调味，勾薄芡出锅即可。 （三）、“什锦莴苣堆”成品效果图 ❼.勾薄芡出锅摆盘，撒几条葱丝点缀即可食用。 摄影/撰文/编辑：刘老更 |
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