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萝卜炖牛腩
食材：牛腩一条；白萝卜一个；食盐3克、酱油5克、冰糖适量、姜2片、蒜2瓣、八角2颗、花椒2克、桂皮1段、干辣椒少许、豆瓣酱适量、番茄酱适量、葱白1截、小葱1小把、尖椒少许、草果1颗香叶1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少许、黄酒适量、豆豉辣酱少许。 1..将牛腩洗净，切成块，放入拍松生姜、花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上1勺绍酒，焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出，将牛腩块捞出，温水洗净控水备用； 2.准备好煨炖酱料，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料温水淘洗干净备用； 3.炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段及香辛料下锅以中小火煸香，将牛腩倒入锅中大火翻炒；锅内淋入绍酒、酱油，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水煮开锅； 4.连肉带汤汁一起倒入高压锅中，中小火加盖“压”35分钟左右熄火；，将过油后的青红尖椒铺面即可上桌。 梅菜扣肉
食材：梅菜（最好是客家咸菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、白糖、植物油、盐、清水。 做法： 1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。 2、锅上火，倒入植物油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。 3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜（梅菜用冷水泡软，切成小段），蒜仁、胡椒粉、白糖、盐等，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。 干煸四季豆
食材：四季豆300克；瘦肉80克；芽菜适量、生姜一块、大蒜两瓣、生抽适量、盐适量、干辣椒三个、干花椒适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、香油少许、蚝油少许 做法： 1、干辣椒切成小段，去掉辣椒籽，生姜、大蒜切成末。 2、瘦肉切成末，加入适量生抽、香油、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀。 3、四季豆切成段。 4、锅里加入适量油，烧到四成热，加入四季豆，慢慢煸炒至熟，加入少许盐稍微入味，然后出锅待用。 5、锅里留底油，倒入花椒煸香，然后将花椒粒去掉。 6、加入肉末翻炒。 7、加入干辣椒翻炒，然后加入芽菜翻炒。 8、加入煸炒好的四季豆稍微翻炒，加入适量生抽、蚝油翻炒均匀。 糖醋肉
用料： 梅花肉180～200克； 腌肉调味：盐2克、料酒1勺、胡椒粉少许、干淀粉少许、清水1勺； 炸肉裹糊：红薯粉（粗颗粒）15克、干淀粉（小麦淀粉、土豆淀粉均可）30克、清水30ml、鸡蛋清1个； 糖醋汁：番茄酱/沙司40克、陈醋/柠檬汁20克、白砂糖30克、水淀粉1小勺、清水1大勺； 做法 1.将梅花肉切成手指粗细的短条，用刀背随意剁几下使纤维松弛；调入料酒、盐、胡椒粉和少许淀粉，分次加入1勺清水，搅拌至水分被肉吸收，腌制20分钟； 2.按配料表调制裹炸用的糊，将油锅烧至七成左右热，放入裹上糊的肉条炸至定型捞出，全部完成后升高油温再复炸1分钟出锅，用厨房纸吸去余油； 3.把锅内的油控出，倒入事先配制好的糖醋汁炒至起稠，倒入炸好的肉条不停翻炒使之均匀裹上汁，淋少许明油出锅装盘。 金针番茄炖肥牛
用料：肥牛卷300克金针菇100克番茄一颗；干辣椒两根葱花适量蒜末适量郫县豆瓣酱一勺番茄酱一勺料酒适量白胡椒粉适量盐适量鸡精适量； 做法 1.备食材：肥牛卷/金针菇/番茄辣椒/葱花/蒜末。锅中热少许油，放入葱花、蒜末、干辣椒爆香。 2.放入郫县豆瓣酱翻炒。烹入番茄，炒出汤汁。加热水，使之没过番茄，煮开。加入一勺番茄酱，些许料酒，白胡椒粉，煮沸。 3.加入金针菇煮至断生。沸水下入肥牛卷。肥牛卷煮至变色，抖散，撒入盐，鸡精，关火。盛出，撒上葱花。 |
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