说到中国的传统零食,就不得不提到花生。它是过年时家家都备着的年货,是物质贫瘠年代孩子们的零嘴儿,是古时成亲时的吉物……在中国人的眼中,花生不仅仅是一种食物,更是中国文化的一种符号。 国人吃花生的历史长达几百年,给它的名称也多种多样:落花生、地豆、落地松、番豆、地果、唐人豆等等。 有趣的是,在古时候,人们就已经发现了花生超高的营养价值,认为其有利于滋养补益、延年益寿,所以民间又把它称“长生果”、“长寿果”。 但近年来,关于“花生热量超高,吃花生等于喝油”、“吃花生伤血管”的说法甚嚣尘上,很多人对传统中“吃花生长寿”的说法有了怀疑。 到底该不该吃花生?吃花生真的有益于养生吗?如果是又该怎么吃?今天就来和大家聊聊关于“花生”的这些事~ 花生当代食,好处多多 2019年,顶级医学杂志柳叶刀发表的一份数据指出:1990年-2017年间,脑卒中、缺血性心脏病、肺癌等疾病是导致中国34个省份居民死亡的主要原因。 与我们以为“癌症是国人主要死因”的结论不同,数据表明,心血管疾病才是导致国人死亡的主要因素。 在心血管疾病高发的背景下,有研究结果表明:摄入坚果与较低的心血管疾病风险有关。为证实此结果,中国科学院和美国哈佛医学院的研究团队对该问题进行了合作研究。 结果指出:用花生替代等能量的精制谷物制品,可以在不增加体重的情况下,显著提高代谢综合征的逆转率。
这意味着,适量食用花生代替部分主食,能帮助改善高风险个体的心血管代谢健康,从而减少因心血管疾病死亡的风险。由此可见,把花生称为“长寿果”,实在是实至名归。 花生中的抗癌机制 在早年的研究中,人们发现,在苹果、葡萄等植物中可以提取出一种叫原花青素的物质,它具有非常强的抗氧化与抗炎能力,能帮助降低胆固醇水平并保护血管内皮细胞,起到预防心血管疾病、抗肿瘤等作用。 但在2020年,由中国科学院上海营养与健康研究所研究团队发起的一项研究发现:在花生红衣中也可以提取出这类原花青素。 不但如此,在花生红衣中提取出的多酚类活性物质原花青素-B2(OPC-B2),可以作为一种新型的AKT别构抑制剂(控制原癌基因的一种抑制剂),抑制原癌基因活性和下游信号通路,从而抑制肝癌细胞的增殖、代谢及肿瘤生长。 这项研究更是为“花生有一定抗癌功效”提供了有力的证据。 花生虽好,这5类人要少吃 花生虽然功效多多,但是由于其主要成分为脂肪和蛋白质,对一些人群来说,食用可能会加重身体负担,因此建议要谨慎食用。 1花生过敏的人群 据数据统计,花生过敏是食物过敏中死亡率较高的一种,而且一旦患上这种过敏症往往是一生的,只有10%左右的人会随年龄增长产生对花生的耐受性。 出现花生过敏时会有腹痛腹泻、发红疹、血压降低、面部和喉咙肿胀等症状,极易引起呼吸困难甚至休克。因此若是存在花生过敏症状的人群,千万不能侥幸,食用食物前要谨慎,以免误食。 2脾胃虚弱的人 比起碳水化合物,脂肪和蛋白质都属于比较难消化的食物。而脾胃虚弱的人消化能力较弱,食用富含脂肪和蛋白质的花生更易出现消化不良的症状,甚至引起腹泻等问题。 因此脾胃虚弱的人群在食用花生时应适当减少食用量。 3痛风、高尿酸患者 花生属于中嘌呤含量的食物,每100g花生中的嘌呤含量约有96.3mg。对于痛风、高尿酸患者来说,在病情稳定期可以适当食用,若处于痛风急性发作期,则建议不要食用,以免增加疾病发作风险。 另外,这类患者在进食花生时要注意烹饪方法,建议用水煮或烘烤的方式代替油炸,减轻身体的消化、代谢负担。 4胆囊切除患者 花生中富含脂肪,而脂肪的消化和吸收与胆汁息息相关。正常情况下,肝脏分泌的胆汁会储存在胆囊内,在食用了高脂的食物时,胆囊会将胆汁排泄到肠道内来促进脂肪的消化和吸收。 一旦胆囊被切除,这些胆汁会进入直接进入肠道,而不能储存在胆囊。在人体进食高脂食物时,就没有足量的胆汁来消化这些食物,更易造成营养不良。 因此建议胆囊切除的患者也要少吃花生,以免因进食过多而出现消化不良的症状。 5慢性肾病患者 花生属于高蛋白食物,而蛋白质的吸收和代谢需要肾脏的作用。对于肾病患者来说,特别是肾小球过滤功能已经受损的人来说,大量蛋白质反而会带来较大负担,容易诱发蛋白尿,进一步加重病情。 因此,慢性肾病患者在食用花生时一定要控制量,可以在每天15颗的基础上再减少一些。 花生食用指南 花生好处多,但是要发挥花生最大的营养价值,也有很多讲究。 01如何挑选优质花生 好花生 外壳呈黄色或黄白色,外壳的纹路清晰;打开外壳后,内里的花生仁颗粒饱满,大小、颜色都比较均匀;花生仁的口感香味浓且味甜。 一般花生 比起好花生,外壳颜色稍微暗淡但仍基本呈现黄色;花生仁颜色较深,且颗粒大小不均匀;尝起来味道一般,香味较淡。 霉变花生 外壳泛黑;花生仁呈现黄褐色或黑褐色,捏起来发软且有异味;若是不小心尝到了可以发现其有苦味、酸败味或霉烂的味道。 若是花生保存不当,非常容易长黄曲霉素。这种毒素是一种强致癌物,有致畸致癌的危险。吃到霉变花生一定要及时吐掉,并且漱口。 02花生如何烹饪更佳 用水煮代替烘烤和油炸 很多人喜欢吃油炸花生米、多味花生等,感觉更为可口。但是从养生健康的角度来看,通过反复烘烤、油炸等程序,花生中大部分的B族维生素、蛋白质、纤维素被破坏,花生红衣也会在这个过程中脱落或是碳化,大大降低了花生的营养价值。 此外,油炸或是烘焙花生的过程中,往往可能加入更多食品添加剂,使花生的热量更高。不利于控制体重。 因此,建议用水煮或是炖汤、熬粥的方式来烹饪花生。不但能更大程度保留花生的营养价值,也能减少油脂、添加剂的摄入,更有利于健康。 将花生变成菜肴和主食 如果把花生当做零食,可能一不小心就吃多了!建议可以把每天要吃的花生加入到主食或是菜肴当中,不但能够增加风味,还能控制食用量。 比方说煮粥时放一把花生、把干花生敲碎后加在面条上当配菜,或是炖肉时加一小把花生,让味道更为鲜美…… |
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