  炒茶 玉湖镇坪上村是绿茶之乡， 坊间素有“五房好凤梨，坪上好茶师”的说法。 坪上的炒茶选用的是海拔900米以上的高山茶，多为绿茶，其中又以米翠绿最为出名。 每年四月份是采茶开始之际，
 炒茶首先要采茶。 一年间采茶的最好时机是清明时节，采茶要在晨间雾气还未散尽前摘取，摘茶时取茶心二叶一芽，这是茶叶最鲜嫩的部分。其次是杀青，将摘取的茶叶放进敞口大锅里揉压至手感湿润，再用双手慢慢揉搓，此过程中还要频繁将团揉的茶叶打散再继续揉，用时约四十分钟。 再之是炒茶青。茶农一年有一半时间是在种茶炒茶，一半时间是农闲。一般在 5、6 月份开始炒茶，用柴火把锅里杀青过的茶叶炒至干茶为止，放置冷却一天。第四步是筛选。将炒干的茶叶按茶心、老叶、茶末分开筛选。最后是升茶，即复炒。将筛选好的茶心放进锅里用文火炒，需炒足 8 个小时。 炒茶讲究火候的掌控，多炒一会或是少炒一会，出来的茶的品质都不一样。  品茗可以修身养性。 无论阳春白雪还是下里巴人，都不乏爱茶者。 苏东坡云“从来佳茗似佳人”， 但没有好的茶师，何来佳茗? 坪上绿茶的炒茶技艺代代相传， 用古法炒制出来的茶叶， 比机器炒茶更多了几分诚挚和香醇。  揭东 · 玉湖炒茶 以上内容节选自 《发现城市之美 · 揭东》
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