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先贤有云：好吃不过饺子，舒服不过倒着。诚哉斯言，一语点破人生两大安逸，吃和睡，并将饺子推上了至高无上的地位。
相传饺子由医圣张仲景发明，原名“娇耳”（那么，煎饺子可以名为“焦耳”了），这事儿其实信不得。吃饺子成为北方人的习俗，应该在有明一代，不能再早了。小平同志说了，历史问题宜粗不宜细，管它什么时候由谁发明，我们只要会吃就好了。
这地瓜面包子就不是发面的 在我的家乡，“饺子”并不是“饺子”，而是称之为“包子”，而真正的“包子”则冠以“大”字以示区别，全称“大包子”。其实叫什么都是名相而已，并不重要，关键看实质。包子饺子是打断骨头连着筋的至亲家人，本来也是一路货色。 但二者一个发面（也不尽然，还有“烫面”）一个死面，一个蒸一个煮，细较起来，在口味上还是饺子更见风致，尤为北方人民的心头之好。
饺子也有蒸的，但蒸饺也能算饺子吗？ 饺子的制作过程较为繁难。和面、擀皮、调馅、包饺子，我首先学会的是擀皮，而且手法不错，成品质量上佳。大一集体包过一次饺子，没有擀面杖，悍然用啤酒瓶子擀皮，也一样得心应手。 和面只玩过一次，秉承”面多加水水多加面”这一宝训，最后弄出了超大面团，从此面盆洗手，省了这一道工序，直接买饺子皮。
黄花鱼饺子 调馅这事儿没什么可说，依个人口味不同，爱怎么调就怎么调，想放啥就放啥，所谓习惯、规律，那都是用来打破的。第一次在大学食堂吃饺子，有韭菜鸡蛋馅的，这很稀松平常，一点也不奇葩；但某个南方同学震惊了，他哀嚎道：饺子不都是肉馅的么？为什么会有鸡蛋！！！
韭菜鸡蛋又能算个啥？青岛银民认为，乌贼蛤蜊牡蛎海参蓝点马鲛黄花鱼统统都可以剁成饺子馅儿。你看那墨鱼饺子（如上图），为我青岛暗黑料理界之翘楚，大非洲禁售，奥巴马拒吃。。。。
包饺子是下锅前最后一道工序，个人手法不同，有快有慢，有的朴实无华，有的花样百出。我父亲擅长包饺子，两手一挤一捏就是一个，速度快捷无伦。在兔起鹘落间，一锅盔饺子已然成型。 我没那么巧手，直至去年春节的某个时候，我在刹那间忽然领会了他老人家包饺子的手法。父亲走了之后，在一些需要嚎啕大哭的仪式性场合，我未必能哭得出，但在那一刻，却潸然泪下，不可抑止。 |
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