 著名科普作家云无心刚发了一篇题为“为了辟谣，我亲手做了一把挂面”的推送，批驳了“面条里添加了胶”的年经谣，具体内容点击这里。云兄是根正苗红的食品工程博士，比我这民间伪砖家“不知道高到哪里去了”，但有些谣言我们一般群众也能辟，比如最近在微信流传的一个惊悚视频，如下： 刚看过视频之后，“竟无语凝噎”，不知如何形容。以前我说过，群众对于食品安全的恐慌，尤其是认为“今不如昔”的论调，多半都是“受迫害妄想”，或者说是在一惊一乍的媒体作用下形成的错觉。 视频中的这位大妹子（听声音感觉较年轻）的言论恰好就证明了这一点。她认为，面粉被水反复漂洗后剩下的那一点像口香糖一样粘的物质，可能是人为添加的“胶”，进而想象到这些东西“附着在血管上”会如何如何......这种跳跃式的奔逸思维，真令人叹服。 列位，这可比以前那位怀疑带籽皮皮虾灌了胶的大妹子更加匪夷所思（复习一下，视频如上）。皮皮虾对于内陆人民来说，不算寻常之物，一时分不清真伪情有可原，可是这面粉......视频主人公的白案功夫已经到了可以和面蒸馒头的境界，居然会不知道有一种东西叫做“面筋”？
面筋，经常出没于烧烤摊的朋友们一定不会陌生，因为烤面筋是近年来流行的新烧烤品种，颇受广大午夜游民欢迎。还有一些传统地方小吃，比如山西面皮、油面筋、水面筋，也都是用面筋做成的。就算这些我都没吃过，我也知道面团能洗出面筋，因为小时候用它粘过知了，比胶水还好使。 面筋到底是啥玩意儿呢？相信半数以上的朋友都知道，面筋即面粉中的蛋白质。面粉加水，搅匀上劲，用水反复搓洗，把淀粉和其它物质全部洗掉，即可得此物，操作过程和视频中一致。宋代沈括在《梦溪笔谈》中就说过，“濯尽柔麪，则麪筋乃见”，古人都明白的事儿，现代人焉能不知？ 虽然面筋是蛋白质，但营养品质很差。赖氨酸等必需氨基酸含量太低，而脯氨酸和谷氨酸含量很高，易引发一些人的过敏反应，主要症状就是“乳糜泻”。据说这类“敏感人群”以西夷居多，亚裔较少，只要自己没有因吃白馒头或面条儿出现过拉肚子的情况就基本没事儿。不过敏就放心吃吧，面筋不会附着在血管上给人添堵。 |
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