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骆宾王诗曰：鹅，鹅，鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。杜甫亦有诗云：鹅儿黄似酒，对酒爱新鹅。引颈嗔船逼，无行乱眼多。翅开遭宿雨，力小困沧波。客散层城暮，狐狸奈若何。
宋徽宗红蓼白鹅图 这两首著名的咏鹅诗，作者都是诗坛大咖，再加上宋徽宗的红蓼白鹅图，足以说明鹅在我国人民心目中地位之高，可入诗入画。这大概还是王羲之起的头儿。传说书圣爱鹅成痴，观鹅划水而悟运笔之法，但据陈寅恪考证，他爱鹅只因为吃......说来话长，按下不表。 古人所说的鹅，当然是中国鹅/Anser cygnoides domestica。中国鹅是鸿雁/Anser cygnoides的后代，大约在三四千年前被我华夏先民封印了“一生不羁放纵爱自由”的灵魂，驯化成了家禽。
鸿雁一家 鸿雁也是古代诗文中的重要意象，如“鸿雁长飞光不度，鱼龙潜跃水成文”、“雁过也，正伤心，却是旧时相识”、“衡阳雁去无留意”等，且比鹅的地位高得多。古人知道鸿雁和家鹅是同一个物种吗？早先肯定是知道的，后来者则未必，至少在晚出的诗文中看不出。
白色型的中国鹅
鸿雁色型的家鹅 家鹅在被驯化之后，外貌变化不小：前额的肉瘤更加发达突出，有的品种颌下还有肉垂；除了和鸿雁相近的色型之外，更多的是纯白色；最重要的是家鹅身形臃肿，丧失了远程飞翔能力，偶尔“决起而飞”，也只能“抢榆枋而止”，和鸿雁“之九万里而南为”不可同日而语。
尼尔斯骑鹅旅行记
欧洲鹅头部，乍看像鸭子 小时候看《尼尔斯骑鹅旅行记》，总感觉她骑的不像鹅，而是一只壮硕的北京鸭。后来才知道，彼鹅非此鹅，人家那叫欧洲鹅/Anser anser domesticus，是灰雁/Anser anser的驯化种。我国的家鹅基本都是鸿雁的后代，只有新疆伊犁鹅是例外，国外则是欧洲鹅更普遍。
灰雁
欧洲鹅
狮头鹅，整体外形很像黑龙江省版图 中国鹅和欧洲鹅区别明显，不难辨认。第一，中国鹅的前额有发达肉瘤，而欧洲鹅无之；第二，中国鹅颈长而弯，呈弓形，更符合“曲项向天歌”之意，欧洲鹅的颈则较为短粗；第三，欧洲鹅的体型更为壮硕，一般大于中国鹅。全世界体型最大的鹅品种图卢兹鹅就是欧洲鹅，比最大的中国鹅品种狮头鹅还要大一些。
鸡蛋和鹅蛋对比 鹅不以产蛋为强项，年产蛋量远不如家鸭和家鸡，但也聊胜于无。一般中国鹅的年产蛋量在45～70枚之间，个别品种如五龙鹅年产可达160-180枚，欧洲鹅的年产蛋量大概在50～60枚左右。二者对比，中国鹅胜出。不过，鹅蛋虽个头远大于鸡蛋，但通常认为腥味较浓，口感亦不佳，一般人不会刻意购买鹅蛋。
欧式烤鹅
深井烧鹅 鹅对人类的最大贡献还是肉。鹅的野生祖先是可以飞越万里山川的大雁，故其肌肉中血红蛋白含量高，呈红色，味道较为浓郁，因此鹅肉和鸡肉大有不同。并非所有人都能接受鹅肉的风味，我没问题，不论是欧式烤鹅还是中式烧鹅、盐水鹅，统统来者不拒。
法式鹅肝 然而，最著名的和鹅有关的美食当属鹅肝。正统的鹅肝取自于欧洲鹅，前文提到的图卢兹鹅就是著名的肉用和肥肝用品种。鹅肝的生产过程相当残忍，不提也罢，但成品确属无上美味，入口即化，香醇嫩滑，“妙处难与君说”。国人会吃，洋人亦然，只要吃过鹅肝，就会相信这一点。
中国鹅和欧洲鹅的杂交种 总体来看，若中国鹅和欧洲鹅PK，欧洲鹅更加丰腴，又有鹅肝的光环加持，应该是略高一筹，不过中国鹅其实也能生产鹅肝，料想品质不会有太大差异。不知像上图的中欧混血鹅，会不会兼二者之所长呢？ |
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