其实肉包子只有是鲜嫩多汁，那才好吃。而在制作馅料的时候，原料的水分和粘度都是鲜嫩多汁的关键因素，如果是菜馅富含水分，就要增加粘度，蔬菜在切碎以后，挤出来多余的水分，再加点油脂、酱料或者是鸡蛋，这样蔬菜馅就可以鲜嫩多汁了。
但是包子是自带配菜的主食，真的是很受人们的欢迎，蒸一筐包子根本就不用做菜，连吃几个包子就能吃饱了，尤其是那些大包子，吃起来是真的很过瘾。而大家在饭馆吃的肉包子，馅料可以成一坨肉，但是在家里做的时候真的就很散，那么今天我们就来说一下做包子的方法，绝对地新鲜多汁又好吃。
众所周知，肉馅是分为熟肉馅和生肉馅的，如果是熟肉馅，最后要加湿淀粉，使馅心变稠，保证鲜嫩；如果是生肉馅，做馅的时候增加水分，降低粘度，一般在肉馅里浇上水或者是拌上“汤冻”，这样才能保证肉馅包子鲜嫩多汁。
要想肉包子鲜嫩多汁，通常有三种方法：第一种方法是用水打馅，前提条件就是，在选择肉类的时候，一定要注意脂肪不能太少，至少要占到百分之四十，在一般情况下，猪肉馅经常是会用到这种方法的。在打馅的过程当中，要向一个方向去搅拌，每次加少量的水，搅拌以后再加水，不断地搅拌。
第二种就是油打馅，一般是用来做牛肉馅，因为牛肉里的油少，要加点油来增加牛肉馅的味道。一般用的香油比较多，在南方称是麻油，和水打馅的方法类似，但要适当加入葱姜水来搅打均匀。第三种就是灌汤包，几乎都是肉馅，应该提前煮一锅肉冻，放在冰箱里冷却变成冻，可以在馅料的过程中加入。
需要的食材：猪肉、姜、葱、鸡粉、盐、胡椒粉、黄酱、生抽、料酒、香油。
第一步：将猪肉洗干净去皮切成丁，然后剁成肉末，注意手工切的肉末不破坏肉的物理结构，所以比机器切的好吃，葱切成葱花，姜切成肉末备用。
第二步：将肉馅放入盆中，加入姜末、胡椒粉和黄酱，搅拌均匀。
第三步：然后加入适量的料酒和酱油，搅拌均匀再加入适量的水，朝一个方向搅拌，最后加入鸡粉、盐、味精、葱花搅拌均匀。
小贴士：补充水分是关键，如果可能的话，最好加点肉汤或者把肉羹煮一下，这样肉馅就鲜嫩多汁了。
包子是名副其实的中国美食，最大的特点就是营养均衡，低温烹饪，这些特点使得包子中的营养不易流失，风味浓郁。如果肉馅多汁，常用这三种方法，这三种方法哪一种都会明显改善包子的口感，但如果处理不好，包子底往往容易掉下来。
先说生肉馅，也是我们经常吃的一种，和素馅正好相反。肉油水分多，粘度小，所以做肉馅的时候，一定要增加水分，降低粘度，最常用的方法是往肉馅里倒水或拌“汤冻”，这样才能保证肉馅有合适的水分粘度，成品包子才能鲜嫩多汁。
一般包五花肉的包子很多，可以包肉末也可以包肉丁，瘦五花肉脂肪含量为35.3%，五花肉脂肪含量最高可达59%，可谓半口肉，很多人习惯在馅料的最后加入花椒油或芝麻油，这种包子确实够香，但是热量也够高，想减肥的朋友就别考虑了！
给大家分享一下自己制作鲜嫩肉馅的方法，希望对你有帮助。
第一步：将五花肉去皮，放在案板上剁碎，注意刀剁的肉馅要好吃，将姜、葱切成葱花备用。
第二步：将肉馅放入盆中，加入姜粉、花椒粉、黄酱、料酒、酱油搅拌后，加入适量水稀释，朝一个方向搅拌，加水是关键，如果能加点肉汤最好，不然做的肉馅不可能嫩滑多汁，最后加入鸡粉、盐和香精，最后加入大葱，搅拌均匀。
如果选择不是很肥的肉，可以尝试用皮冻和肉馅做馅，这种方法简单可行，包子吃起来又润又香，方法是买带皮的前腿，用开水烫一下皮，刮掉油和毛茬，切成细条，加入葱姜汁和调料，然后用豆浆机煮，用这种方法做的皮冻看不到皮，冷却后切成小块，拌在准备好的肉馅里。
推荐我们用发面来包包子，发酵后可以去除面粉中影响矿物质吸收的植酸，面粉的蛋白质和肉馅的蛋白质会在氨基酸上互补，增加蛋白质的生物效价。肉包子是一种营养相对均衡的传统食品，它含有面粉的碳水化合物、肉类的优质蛋白质、蔬菜或蘑菇的膳食纤维、矿物质、维生素和多糖，配上一盘时令蔬菜，一碗小米粥，两三瓣腊八蒜，美味又营养。
发面的方法：将温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母中静置5分钟，酵母就活跃了，将酵母倒入容器中，加入面粉和盐，先不要揉，先用筷子搅拌成薄片再开始揉，说是要做到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉的面团从来没有那么光滑，但是不影响发酵。
而传统的汤包，里面是猪后腿的瘦猪肉，用精粉去皮，大火蒸熟，汤的醇香来自肉馅里的皮冻，皮冻填入馅料时是固体颗粒，加热后融化成浓汤。包子皮要很薄，但又能耐高温，包汤汁，所以很注重制作技巧。如开封一楼包子店，出锅后用小蒸锅蒸出来，皮薄如纸，晶莹剔透，吹弹可破。
泰丰的小笼子也不错，皮薄多汁，没有过多添加，每个包子都有21个褶，体现了一种工匠精神。在中国，包子的馅有很大的不同，传统四川包子有炒馅，馅的鲜嫩多汁主要靠油，记得武汉小吃里有重油包子和重油蒸饺，不一样但是都很像。
总结：通过上面的分析，我们知道了如何把肉馅饺子做得嫩滑多汁，先选对肉，自己剁肉馅饺子，用水或高汤拌馅，拌馅时加入鸡蛋、蚝油、香油、糖做调料，朝一个方向搅拌等等，只要掌握了这些，饺子鲜嫩多汁，口感特别好。
