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“啊，你怎么还在吃蚝油啊，网上说了，蚝油会致癌啊！” 李叔叔一边收拾女儿家的厨房，一边就要将才开封不久的蚝油扔到垃圾桶里。 李叔叔的女儿见状，一把夺过来。“你干嘛呀，我才买的，怎么什么东西到了你嘴里都会致癌啊？哪有这么夸张啊，网上的言论不能全信……”
这种言论你们听过没？味精致癌！耗油致癌！盐吃多了对身体也不好，难道人类爬上食物链的顶端，还是得吃清水煮白菜吗？今天就来好好跟大家聊一聊，蚝油到底会不会致癌？ 蚝油的来源，你了解吗？ 1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一种新款调味料--蚝油。 作坊的主人李锦裳，生于1868年，祖籍广东新会七堡镇涌沥村，幼年丧父，与母亲蔡氏相依为命，务农为生，因为见义勇为得罪了当地恶霸土豪，受到他们迫害，于是背井离乡，辗转来到珠海南水定居。 南水是珠江口一个小岛屿，盛产生蚝，李锦裳为补生计，他开设了一间小茶寮，在小茶寮煮蚝出售。
一天，李锦生与往日一样烧火煮生蚝，可由于其他的事情出门忘了生蚝，过了一段时间后，他回家远远的闻见了浓烈的香味儿，于是赶忙跑回家，心想坏了恐怕都糊了。 可揭开锅一看，呈现在他眼前的，竟是一滩厚厚的深色棕褐的浓稠汁，这浓稠汁，香味扑鼻，引人食欲大开，于是他蘸取了一点放在嘴里品尝，觉得香味无比。 在这无意之间，一款新型的调味品——【蚝油】诞生了，于是李锦裳抓住了这个时机，从此专门成立了一家小茶馆，并于1888年正式成立李锦记蚝油庄。 为什么很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌吗？ 蚝油是一种很常见的调味品，它是将牡蛎煮熟，取其浓汁，加入辅料制成的，人们习惯把牡蛎叫作生蚝，所以用它们做的调料就叫蚝油，蚝油不仅可以提高鲜度，而且营养丰富。
关于蚝油会致癌，流传最广的一种说法是，它含有一种叫作谷氨酸钠的物质，长期摄入这种物质会对人体致癌。 事实上，这个谣言被打破了，谷氨酸也是一种氨基酸，大部分存在于天然食物中，如海带、玉米、西红柿、豆类等，就人体而言，谷氨酸不仅仅是外界所说的致癌物质，还是构成人体组织所需蛋白质的重要物质。 谷氨酸钠致癌的传言更多的来自于这种说法，“如果温度达到120度以上，新鲜的谷氨酸钠会产生一种对人体有毒有害的焦谷氨酸钠。”其实它产生的焦谷氨酸量很少，不足以对我们人体构成威胁。 无论是鲜谷氨酸钠还是焦谷氨酸钠，对人体都没有危害，只是它的鲜味没有鲜谷氨酸那么强烈，所以放在调味品里会让调味品的鲜味流失。 还有一种理论认为，蚝油会产生致癌的黄曲霉素，这个谣言就更加扑朔迷离了。
真相是，蚝油打开盖子后要放在冰箱里保存，如果长时间放在温度过高的环境中或者开盖后长时间不使用，会导致保质期过期，蚝油很可能会发霉变质，但蚝油腐败变质引起的霉变不是黄曲霉毒素。 蚝油腐败变质会滋生各种细菌，如大肠杆菌，可能导致呕吐、腹泻等症状，黄曲霉毒素通常隐藏在发霉的农作物中，如花生、玉米和豆类，蚝油是动物油，即使发霉也很难产生黄曲霉素。 可见这些关于蚝油的传言并不是事实，只要合理储存，正常使用，蚝油是不会对人体造成伤害的。 使用蚝油需注意什么？ ——控制好量 吃蚝油要注意掌握技巧，尤其是在烹饪食物的过程中，控制好用量，很多人在任何食物调料中都会添加蚝油，但是蚝油的部分材料是生蚝，生蚝是海鲜的一种。
如果痛风发作，尿酸指数高，就不要用太多的蚝油，否则尿酸指数会继续升高，加速痛风的到来，关节肿痛是常见的情况。所以要控制数量，才能保持指数稳定，远离疾病。 ——冷藏保存 蚝油在使用过程中也要保存好，因为一般人打开后短时间内是用不完的，一瓶蚝油可以持续使用一个月，但是，与其他调味品不同，蚝油很容易变质。 尤其是在炎热的天气，温度过高很容易滋生细菌，如果打开后室内环境温度过高，可能会逐渐变质，食入后可能会造成健康危害，蚝油开封后要放入冰箱冷藏，低温下不易滋生细菌，保证调料的安全使用。
——不要加入太多其他调味料 调味可以增加食物的风味，但是在使用蚝油的过程中要注意不要添加其他调料，因为蚝油本身含有谷氨酸钠和盐，会使食物变甜变咸。 如果加入蚝油，用味精、鸡精、食用盐等调味，过量食用会使食物味道变重，不利于健康，所以要适当使用。 |
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