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我国是一个美食大国，中国人对于食物的烹饪好像有着独特的技巧和方法，因为各式各样的中国美食受到了人们的喜欢，并且这些美食也得到了外国人的认可。 之所以会如此，跟我国的历史发展有很大联系，几十年前中国的物质资源比较匮乏，很多地区的人们过着吃不饱穿不暖的生活，所以为了填饱肚子活下去，人们就只能把各种各样的食材变成美味。 而现如今我们的生活质量明显提高，餐桌上的食物种类越来越丰富多样，并且大鱼大肉也成为了餐桌上的常客。 为了让食物达到预期的口感，现实生活中很多人做饭时也会使用到各种各样的调味品，想必很多人也发现了这样一个问题，如今厨房里调味品的种类比几十年前明显增多了。 除了食盐，酱油，食醋，等这些常见的调味品之外，一些新兴的调味品也普遍出现在我们的日常生活中，比如蚝油。 可能很多人对于好友应该不算陌生，因为无论是烹炒还是凉拌，加入蚝油之后都能够让食物吃起来更加美味。 所谓人红是非多，这句话一点都不假，蚝油普遍被大众接受的同时也出现了很多相关的说法。 比如有的人听说近几年我国癌症高发的原因就跟吃蚝油有关，甚至还有的人认为蚝油在加热过程中会产生致癌物，这些说法到底有没有依据呢？带着这个疑问下面我们具体来了解。
大数据统计结果显示我国96%以上的家庭在烹饪时油放蚝油的习惯，蚝油是由生蚝经过特殊的炼制加工制作而成。 其中含有人体所需的蛋白质，膳食纤维和不饱和脂肪酸，因此蚝油并没有想象的那么可怕。 为了给蚝油洗脱冤屈，曾经也有相关人员关于癌症与蚝油的联系进行了实验最终结果发现。 有一部分癌症跟蚝油的确有联系，但蚝油也是被冤枉的，实验数据显示，在所有吃蚝油的家庭当中，有33%的家庭，吃完蚝油之后没有拧紧瓶盖，64%的家庭蚝油的储存方式存在错误。 蚝油是一种比较特殊的调味品，如果吃完之后没有拧紧瓶盖，那么就会受到氧化作用的影响，出现发霉变质的现象，蚝油发霉之后可能会产生黄曲霉毒素，这是一种致癌物。 而蚝油的正确储存环境是低温环境，64%的家庭把蚝油储存在常温环境中，对于蚝油而言，常温环境属于温度比较高的状态，也很容易出现变质现象。 所以不正确的储存和使用方法很有可能会导致蚝油的性质发生改变，严重的话也会给癌症留下可称之际。 除此之外，蚝油在加热的状态下，如果温度达到了120℃%以上，就会产生焦谷氨酸钠，这种物质进入人体内之后可能会抑制肠胃的蠕动和消化，因此人们猜测角果氨酸钠是致癌成分。 实验人员发现想要让蚝油达到致癌的作用，需要让蚝油持续维持在120℃以上，并且长时间储存在低温环境当中，所产生的焦谷氨酸钠和黄曲霉毒素，才可能达到治癌的效果。 所以如果只是单纯说蚝油加热会致癌，那么就真的有些冤枉它了。 其实无论是蚝油还是其他的调味品，炒菜的时候如果加入太多都是对健康没好处的，因此从健康角度出发，提醒大家吃蚝油的时候最好做到下面这几点。
——控制摄入量 蚝油当中含有一定的钠元素过多钠离子进入人体内之后，可能会需要依靠肾脏进行分解和代谢，久而久之难免就会加重肾脏的负担，并且也会刺激到血管，导致血管变硬血管失去弹性。 所以提醒大家吃蚝油的时候一定要控制摄入量，特别是饭菜加入了食盐的前提下，如果想要再次加入蚝油，一定要少放。 ——起锅前加入蚝油 上面我们说到，如果让蚝油持续处于120℃以上的状态，就可能会释放出大量的焦谷氨酸钠。 因此为了避免这种物质进入人的体内，提醒大家在烹饪食物之前最好加入蚝油，或许能够减弱焦谷氨酸钠的生成量。 ——尽量选择小瓶的包装 无论是蚝油还是其他的调味品，人们发现超市里那些大瓶的包装性价比要更高，所以购买调味品的时候会刻意选择大瓶包装。 如果这大瓶包装买回家之后，如果短时间内吃不完，很容易出现发霉变质的现象，因此无论是购买蚝油还是其他调味品，都建议大家尽量购买小瓶的包装，或许有助于维持调味品的新鲜程度。 ——变质的蚝油尽快处理掉 前面我们提到蚝油变质之后很有可能会产生黄曲霉毒素，这是一种极强致癌物，相关研究数据显示黄曲霉毒素的毒性，是砒霜的几十倍还要多。 所以如果发现家里的蚝油出现了变质的现象，一定要尽快处理掉，比如闻到蚝油出现怪味，或者是发现蚝油的质地比较稀，都是变质现象。 除了要学会正确吃蚝油之外，大家也应该根据自己的实际情况判断是否适合吃蚝油，因为并不是所有的人都适合吃蚝油，如果你属于下面这几类人，最好避而远之。
高尿酸和痛风患者：痛风是高尿酸的并发症，无论是出现了痛风的情况，还是存在尿酸偏高的行为，都不建议吃蚝油。 因为蚝油是由生蚝制作而成，生蚝当中的嘌呤物质含量比较多，大量的嘌呤成分进入人体内之后，可能会促使体内尿酸进一步升高，后果比较严重。 糖尿病患者：对于一些血糖偏高的人来说，饮食方面应该严格控制糖分的摄入，然而蚝油在加工制作的过程中可能会加入一定量的白糖。 所以血糖偏高的人如果经常吃蚝油，也可能会促使体内血糖进一步升高，请你主动远离。 高血压患者：出现了血压偏高的情况，一定要控制钠元素的摄入，前面我们提到蚝油当中含有一定的钠元素。 所以血压偏高的人如果平时经常吃蚝油，很有可能会导致体内血压进一步升高，也会给心血管造成一定的刺激和伤害。 你还知道哪些人不适合吃蚝油呢？欢迎在下方留言评论。 |
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来自： 文田主月 > 《家庭营养指南仅供参考》
