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蚝油一直有“一勺油尝遍天下鲜”的美誉，越来越多的人在品尝到蚝油的口感后，纷纷去大型商场购买蚝油，无论是炒菜做饭还是侵汤煮粥，人们总会放上一点蝇油，以此来提升食物的口感。  近几年时间，大家基本都会关注食品的安全问题，俗话说病从口入，很多身体的不适都是由于不正常饮食引起，关于日常中使用到的调味品，家庭对它们的质量也有更高要求。 蚝油成为具有争议的调味品之一，网上传言经常吃蚝油对身体不好，加热后容易产生致癌物，虽然这一说法是否具有科学性，还没有得到验证，但是有很多家庭都放弃了对蚝油的使用，那么蚝油会致癌究竟是确有其事还是道听途说呢？接下来我们一起去研究一下。 什么是蚝油？ 蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有'海底牛奶'之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。 蚝油在对其进行制作的时候，是通过生蚝不断熬煮、并取其汁，在浓缩以后得到的。现在我们所能吃到的蚝油，与传统蚝油进行对比的时候，其配料表中还添加了各种各样的辅料，从而使其味道，变得更鲜美。 中国癌症高发和蚝油有关？近年来，中国患各种癌症的人越来越多，癌症一旦发生，也会直接影响人们的日常工作和生活、身心健康，甚至造成生命危险，最终耗尽人力和财力，因此很多人对蚝油的使用也提出了不同的建议，他们认为，中国癌症的高发病率与使用蚝油有关，这句话的真相是什么？  关于蚝油会致癌的说法，主要是来源于其中的提味成分，谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠等物质，同样的味精和鸡精当中也有这个成分。 关于这个说法，英国有关官方医疗机构曾经做出过声明，蚝油致癌的说法是缺乏科学论证的。 一方面，没有明确的科学实验可以证实，谷氨酸钠具有致癌性，另一方面，蚝油中的谷氨酸钠成分，必须经过超过120度的高温加热，才能转化为焦谷氨酸钠成分，而这是我们在日常烹饪中远远达不到的温度。 如果说蚝油是中国癌症高发的“元凶”，属实有点太夸张了，毕竟这只是一种调味品，可能吃多了会带来不利影响，但也不至于会引发癌症，大家一定要辩证对待。 为了健康，牢记这3点 避免高温烹饪 大家在日常生活当中使用蚝油是一定要掌握好温度，千万不要用高温进行烹饪，这样不仅会导致好友的香气散去，还会导致好友当中的一些营养物质逐渐散发。 一般正常来讲，在菜品即将出锅前或者是出锅后，趁热加入蚝油调味比较适宜。 买小瓶装 建议大家在日常生活当中，购买蚝油的时候，尽量购买小瓶装的，这样也能够在很短的时间内及时使用完毕，避免长时间储存不当，造成有害物质的发生，变质的情况，而且小瓶装，更能够快速用完，也适合在冰箱当中冷藏。 避免随意搭配 部分人群在烹饪肉制品以及绿色蔬菜过程中，通常会选择蚝油、味精、香精多重搭配方法达到调味的目的，食品营养学针对于食品添加剂以及调味品的放置方法作出一定的表明，确保放置量控制为10毫克到15毫克左右。 哪几种人不能吃蚝油 痛风人群：需要控制体内的嘌呤摄入，蚝油主要由牡蛎制作而成，其中含有大量嘌呤成分，痛风人群吃了以后可能会导致嘌呤含量摄入过多，易加重病情程度，所以需要少吃或避免吃。 海鲜过敏人群：蚝油是新鲜生蚝熬制而成的，所以既往出现过海鲜过敏，尤其是生蚝过敏的人要谨慎食用蚝油，否则很容易引发皮肤红肿热痛、肠胃不适等过敏症状的出现。 高血压人群：高血压人群需要严格控制盐分的摄入，一般建议每天摄盐量不得超过6克，因为盐摄入越多血压水平就越高，通常日均摄盐量每增加1克，平均高压上升2mmHg，低压上升1.7mmHg。 甲状腺问题患者：蚝油中含有碘，如果你有甲状腺问题，那么最好不要吃蚝油。因为过多的碘会导致甲状腺功能异常。 耗油的选购与保存 蚝油中的鲜甜风味主要来源于牡蛎原料，品质越好的蚝油，蚝汁添加量越高，可以看标签上配料表的顺序判断蚝油品质，排名第一位是蚝汁的，品质较好。 蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质，如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易发生变质。 因此，在蚝油开盖后，合理的储存方式是放入冰箱（0~4℃）冷藏，如果长时间存于室温（特别是温度较高的厨房），无疑会增加其腐败、霉变的风险，这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质。 结语：蚝油是老百姓家中常用的调味品之一，而且也存在致病风险，只要多注意食用方法，就能让更多的人享受美味。 |
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