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注：本文部分文字与图片资源来自于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意 中国癌症高发与蚝油有关？加热会致癌？为了身体健康，注意这3点 #夏方养生指南#随着物质生活的不断改善，人们对于餐食的要求也逐渐提高，很多人们在做菜时都会放入各种能够让食物变得更美的调味品，而耗油就是家家户户炒菜必备的。 近几年，食品安全的热度居高不下，也让人们对于各种调味品进行了高度的质量把关，有些传言表示，吃了耗油会致癌，加热后会产生致癌物，因为不知道这一说法是否具有科学性，所以很多人们都放弃了食用耗油，那么这到底有没有科学依据呢？今天我们一起来研究一下。
蚝油有哪些营养价值蚝油味道鲜美，浓香浓郁，黏稠适度，里面含有多种营养物质，这主要与它的原料成分有关，蚝油是用牡蛎肉提取对人体有益的成分之后，加上盐和糖等制成的，所以蚝油并不是油，而是煮生蚝时后剩下的汤的浓缩汁。 耗油里面主要含有不饱和脂肪酸，蛋白质以及微量元素，耗油里面的氨基乙磺酸在临床上也可以用来治病，谷氨酸可以增强人的食欲，不饱和脂肪酸可以提高脑细胞活力，维生素更是能够起到抗氧化的作用，促进血液循环，延缓人体衰老。
中国癌症高发是因为耗油引起的吗？加热会致癌？根据世界卫生组织国际癌症研究机构发表的最新癌症负担数据表示：中国已经成为了名副其实的癌症大国，患者数据并不乐观，不管是新发人数还是死亡人数，中国都占据全球第一。 人们认为导致中国癌症多发的原因是饮食不健康，而其中有相当一大部分人群认为蚝油会致癌。
认为蚝油致癌的原因主要有以下两方面：一是耗油保存不当，若是放置在常温环境的厨房里，蚝油中的一些成分会变质甚至霉变，第二个原因就是，耗油在加热时可能会产生焦谷氨酸钠。 其实这样的传闻是不可靠的，很多人们家庭中的调味品都会放在冰箱里，而这样的环境是不会导致癌变的，另外蚝油中的谷氨酸钠只有加热到120度以上，才有可能会产生焦谷氨酸钠，但是这种物质是不会致癌的。
耗油虽然不会致癌，但是也要做到以下3点买小瓶装 像是家庭中的调味品，人们都会一次性买多瓶或者是大瓶，虽然减少了去购买的次数，但是在放置过程中很容易发生变质，就拿蚝油来说，购买时尽量买一瓶，并且是要小瓶装，这样才会保证能够快速用完，而且要放在冰箱的冷藏环境中。 起锅时再放入 上面已经提到的蚝油加热到120度时，会产生焦谷氨酸钠，而这种味道会使蚝油本来的鲜味大大降低，所以在使用时不要过早的放入菜中，最好的时间应该是快要起锅时再放入蚝油。
不要随意搭配 耗油里面已经包含了多种成分，既有营养价值还有提味的效果，所以在炒菜时尽量不要与味精鸡等其他的调味品混用，否则会降低营养价值还会影响食物本来的味道。 以下两种人尽量少吃耗油高尿酸患者 耗油属于高嘌呤食品，尿酸过高者要禁止使用，否则会因为尿酸升高而导致痛风发作，若是想吃到味道比较鲜的食品，可以选用其他调味品来代替耗油。
糖尿病患者 耗油的主要成分是牡蛎，而牡蛎中含有一定量的糖分，糖尿病人若是每餐都食用耗油，无疑会增高血糖水平，导致糖尿病发作。 总结：人们传言的耗油会致癌，或许是因为各种保存方式不当而导致发生了变质，如果是正确保存正常食用是不会致癌的，大家只要注意以上3点，是不会对身体有伤害的。 |
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