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很多人都喜欢吃包子，尤其是早上，买几个包子吃非常方便，边走边吃，一点也不耽误事儿，对上班族来说不会迟到。  我也经常吃包子，爱吃韭菜鸡蛋包子，每次去包子铺买的时候，都告诉我卖完了，看来好这一口的人很多呀！韭菜有独特的韭香味，味道鲜美，搭配上鲜嫩的鸡蛋，那味道太绝了，比肉包子更好吃。 既然买不到，那就自己蒸吧，经济实惠，早上热一热就行了，全家人都爱吃。 自己蒸韭菜包子可不简单，之前试验过多次，发现了很多了问题，比如绿油油的韭菜容易发黄、发黑，而且味道不鲜美，终于知道为啥包子铺的韭菜包子受欢迎了。  韭菜是很娇嫩的，如果没掌握正确的方法，就会出现这样的情况，包子铺是怎么做韭菜包子的呢？今天我和大家分享一下技巧，保证个个皮薄馅大，韭菜绿油油的，一点也不会变色，和包子铺做得一样好吃。 【韭菜鸡蛋粉丝包子】 面粉600克、酵母粉6克、泡打粉3克、白糖6克、温水300克、韭菜500克、鸡蛋8个、红薯粉丝2块、食盐、香油适量。  1、把6克酵母粉、6克白糖倒入300克温水中，用筷子搅拌均匀，静置10分钟，让酵母菌苏醒过来，才能快速发酵。 2、把酵母水倒入面粉中，搅拌成面絮后下手和成光滑柔软的面团，盖上盖子，放在温暖的地方发酵至2倍大，有很多密集的气孔就可以了。  3、鸡蛋打入碗中，加入适量盐，水淀粉，搅拌成细腻的鸡蛋液。起锅烧油，倒入鸡蛋液大火煎至定型，用铲子炒成碎块，盛出晾凉。  4、粉丝用清水泡软，切成小段备用。粉丝比较细，不用煮，只要泡软就可以了。剁碎的粉条加点老抽、香油搅拌均匀。  5、韭菜摘洗干净，放在沥水篮里晾干，表面不要有水，晾干后用刀切碎，加入一些熟油拌匀，让韭菜裹上一层薄油，就不会出水了。  6、把韭菜、鸡蛋、粉条倒在一起，加入适量食盐、香油，用筷子搅拌均匀，韭菜鸡蛋粉丝馅就调好了，不用加其它调料，本来味道就很美。  7、把发酵好的面团揉一揉，分成小剂子，擀成5毫米厚的包子皮，包子皮不能太薄，容易破。包子皮包上适量的韭菜鸡蛋粉丝馅，收口捏紧，做成包子的形状。  8、把包子皮放进蒸笼里，继续发酵10分钟，然后开大火加热，上汽后继续蒸8分钟就关火，焖2分钟再出锅，韭菜鸡蛋粉丝包子就蒸好了。  9、8分钟能蒸好吗？可以，这是素包子，很容易熟的。蒸好的包子个个蓬松柔软，韭菜翠绿鲜香，特别好吃。皮薄馅大的韭菜包子，一口气能吃5个，但建议别在封闭的地方吃，太味儿了。  【技巧总结】 韭菜包子和肉包子不一样，所以不能一概而论，注意下面3个技巧，包子更好吃。 1、韭菜要晾干、拌油，这样能保证韭菜不出水，还绿油油的。 2、除了盐和油，其它调料都不要放，否则会破坏韭菜的鲜美。 3、韭菜不能蒸太久，8分钟即可，保留大量的叶绿素，这样就才翠绿。如果超过8分钟，叶绿素就会开始流失，就会发黄、发黑。 |
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