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无意之间从家里翻出一瓶多年的蜂蜜，但是颜色和状态都发生了改变，担心是坏掉的，准备丢弃？其实大可不必，即使蜂蜜在某个柜子里待了上千年，就算以前还打开过，但保存良好的成熟蜂蜜永远不会变质和过期。蜂蜜具有抗菌作用，蜂蜜的pH值约为3.26-4.48，这有助于防止蜂蜜中的细菌发展。蜂蜜永远不会变质的说法也有例外？如果保存蜂蜜的罐中有水，或者结晶导致的蜂蜜部分水分增加，可能导致蜂蜜因为发酵而变质。如果把蜂蜜放置在16℃到26℃之间的环境中，就能够有效地避免发酵的可能性，蜂蜜存储方式正确，蜂蜜都不会过期。 虽然蜂蜜不会变质，但随着时间的流逝，它可能会发生颜色（从清澈到混浊）或质地（变稠和颗粒感）的改变，其实这对蜂蜜的安全食用也不会产生影响。由于蜂蜜中的大多数水与糖发生相互作用，蜂蜜中几乎没有“自由”水供微生物繁殖，蜂蜜不暴露于水分和发酵的风险之下，变质的风险很小，因此，一些水分含量19%以下的蜂蜜能够经年不坏。可以！ 葡萄糖比果糖更容易成粒（又称结晶），因此成粒的速度取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量。成熟蜂蜜是葡萄糖、果糖和水（约19％）的混合物，随着时间的流逝，葡萄糖和水最终将分离形成晶体，会自然发生结晶现象。为了防止结晶早发生，将蜂蜜保持在室温下的玻璃罐中最佳（因为它的多孔性不如塑料，与空气发生水分交换的能力更差）；再者避免将蜂蜜存放在冰箱中，低温会加速蜂蜜发生结晶。结晶也能说明蜂蜜未经加工过程。蜂蜜经过巴氏消毒或加热到一定温度破坏了结晶核，减慢了结晶过程，但此过程中也破坏了其中有益的营养物质和维生素。无论蜂蜜是否经过加工，成熟的蜂蜜结果都是一样的，都不会轻易变质。水分会导致蜂蜜变质，只要没有水引入蜂蜜，它就永远不会过期。而我们常见到超市的蜂蜜都有保质期是为什么呢？蜂蜜进入超市属于上市食品，需要遵循食品标准，根据《食品安全法》规定。蜂蜜厂家一般都会做保质期两年或18个月的说明。蜂蜜是世界上唯一不会腐败变质的食品，成熟和储存得当，蜂蜜自然状态下可以放很多年，因此，放了很多年，蜂蜜仍然是可以食用的。
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