在养蜂生产中，我们把各个地区当地土生土养的中蜂称为土蜂，与西蜂相对。土蜂蜜是一个俗称，指土蜂生产的蜂蜜，西方蜜蜂种的意蜂生产的蜂蜜称为意蜂蜜。
意蜂饲养在活框的标准箱体中。每年各地不同的时间，蜜源在哪，养蜂人就把蜂箱搬到哪里，“追花夺蜜”形容的就是意蜂的养殖方式。而土蜂呢？实践总结，相比使用各类活框养殖土蜂，土蜂更喜欢在圆形的木桶中生活。圆桶可以是树段掏空或养蜂人专门制作的圆桶蜂箱。只要当地植物丰富，蜜源良好，就可以定点养殖土蜂，比如我国南方丘陵山区人们房前屋后出现的蜜蜂，大都是土蜂。蜂箱中没有巢框，蜜蜂随意筑造巢脾，取蜜需要割掉巢脾进行过滤。每年割取1～3次，每次七八斤左右。相对西方蜂蜜而言，土蜂蜜产量不高，因此在市场上售价常常高于西方蜂蜜。为什么中蜂能利用山区丘陵的环境，成为一方土著？因为中蜂善于利用零星蜜源，可采集低浓度的花蜜，无蜜源时，零星采集也能自给自足。而西方蜜蜂相反，利用零星蜜源的能力有限，它们适合利用大宗蜜源，比如油菜、洋槐等。不管是土蜂蜂蜜还是西蜂蜂蜜都是蜜蜂采集植物的花蜜，添加自身分泌的酶，经过化学变化和水分减少的物理过程，将花蜜转化为单糖为主，并含有水、矿物质、维生素、蛋白质、氨基酸等成分的混合物。如果两种蜜蜂采集的都是杂花蜜，中蜂因为采集蜜源种类比意蜂多，能够采集更多种类的蜜源，中蜂蜜中的花粉等矿物质比西蜂多，营养价值比西方蜂蜜更高。不过由于花种杂，植物物质更多，中蜂蜂蜜会比西方蜂蜜更能刺激味觉。另外，由于两种蜜蜂排热散气的方式不同，土蜂蜜花香没有西方蜂蜜浓重。购买土蜂蜜还是意蜂蜜主要是看自己的消费偏好，比如土蜂蜜一般未经过工厂加工，直接售向消费者，一些人偏好购买。两种成熟蜂蜜不分优劣好坏，与其纠结中蜂蜜好还是意蜂蜜好，不如首先买到真蜂蜜后再做其他抉择。
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