“哎，老张，我上次在你那买蜂蜜的时候还是好好的，我买回来一放冰箱怎么就倒不出来了，底下就跟白糖一样，你是不是放白糖了”。
“呃····，刘姐呀，你听我跟你说，这个是蜂蜜结晶了，蜂蜜结晶···”似乎怎么讲也讲不明白。养蜂人就像是一个辩论专家，但是无论怎么辩解，似乎都占着下风，只要是顾客第一反应认定的，很难通过你的只言片语改变她最开始的想法，因为在心理学上来讲，你是销售方，她是购买方，她会觉得你讲的话只是为了促进产品销售，而不论真假。蜂蜜真假问题，这是广大养蜂者的一大痛点。为什么消费者总会通过蜂蜜结晶来与你争论真假，这个其实不是你的错，也不是她的错，首先我们要明确，蜂蜜结晶和不结晶不是任何人评判蜂蜜真假的标准。关于为什么蜂蜜会结晶和消费者为什么会出现认知差异？我们一一细说。蜂蜜从液态变成固态就是我们所说的结晶，一般随着温度的降低，蜂蜜会发生结晶现象，随着温度的升高，蜂蜜又会变成液态。蜂蜜结晶过程包括晶核形成和晶体生长两个阶段，这是一个极其复杂的热动力学过程。晶核就相当于是一个媒介，然后蜂蜜的细微结晶体会不断的在这个媒介上生长，最后形成结晶现象。媒介可以是蜂蜜溶液自身析出，也有可能是外界细小的花粉颗粒等物质。结晶核是蜂蜜结晶的一大因素，其次还有水分含量、温度、蜂蜜中果糖和葡萄糖的比值等等都有关系。而这些因素都会导向一个原因，那就是蜜源差异。所以，不要再天真的认为蜂蜜结晶就是白糖析出了，不信，你可以调制杯任意浓度的白糖水，放在零度以上的环境中保存，看它是否会结晶。身为养蜂人的我们，都明白一个道理，如果养的蜜蜂定点放在一个地方，一年四季有几个规律，那就是每年固定几个时间段可以取蜜，取出来的蜂蜜在口感、色泽、颜色、品质、是否结晶等方面都差不多，所以对应消费者来说，他们长期以来接触到的蜂蜜基本上也是当地的蜂蜜，也就早已经习惯了当地蜂蜜的口味，如果长期食用的蜂蜜不结晶，突然某一天她买到手里的蜂蜜结晶了，那么就很有可能会认为结晶蜂蜜是造假的。这其中的道理也很简单，一年四季，四季循环，其实整体大环境都差不多，所以蜜蜂采集的花蜜都差不多，酿造出来的蜂蜜也如出一辙。在我们国内这样的现象也很常见，比如：东北地区椴树为主要蜜源，恰恰椴树蜜是非常容易结晶的蜜种，因此，当地人对于结晶蜂蜜的认可度远远高于液态蜂蜜。总结：蜜蜂在地球上繁衍生息了上亿年的时光，蜂蜜也从人类开始进化就一直存在我们生活中，蜂蜜的结晶只能体现其不同的种类，如果要通过这个去判断真假甚至是品质，可以说毫无依据。
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