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馒头作为一种主食，很多人都离不开它，尤其是北方的朋友，如果哪一餐少了馒头，简直就是食之无味。 蒸馒头的过程看似简单，但其实有很多讲究，馒头属于发酵食品，以前经济比较落后，老一辈的人喜欢用小苏打碱面发酵，但是如果用量控制不好的话，蒸出来的馒头不仅卖相不好，也会影响到口感，而且还不利于保存，时间久了容易发黄发硬。 而现在生活水平有了大幅度提高，市场上有了现成的酵母，给蒸馒头带来了很多方便，馒头变得又松又软，不仅提升了口感，还更有利于保存。 不过近段时间，有养生专家提出：经常吃酵母发酵的馒头很容易影响健康，那么这种说法究竟是真是假呢？接下来我们一起去了解一下。  长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？医生告诉你答案 酵母馒头顾名思义就是用酵母发酵制作而成的馒头，酵母粉也是很常见的发酵食品，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫作“取之不尽的营养源”。 酵母中所含的营养成分比较多，除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类，有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。 通过发酵的处理后，酵母还有利于去除人体不易吸收的植酸，提高馒头的消化率。同时，对于经常吃素的人群，由于长期缺乏肉，以及其中的维生素B族，平时适量吃发酵食物也是很好的选择。 酵母是经过国家认证的一种食材，日常生活中适当使用一些酵母，对身体健康还有一定的作用。  酵母发酵的面有哪些优点？ 增加发酵食品的风味 酵母面团的发酵，产生出赖氨酸、低聚糖、脂类、醇类、酸类等物质，使发酵制品具有纯正、柔和的风味。 口感更松软 掰开馒头、面包等面点，你会发现内部会有很多细密的孔洞，这些孔洞让面点变得十分松软、利于咀嚼，而这些小孔，正是酵母的功劳。 增加营养价值 因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多，另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸，所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。  吃馒头的好处 缓解压力 馒头的原料是大米和小麦，其中含有维生素，蛋白质，矿物质等多种营养成分，它还含有多种抗氧化的物质，能帮助对抗人体的疲劳感，从而对缓解压力可起到很好的作用。 药用价值 发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用，酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。 发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。 不容易长胖 馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低，所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。  酵母发酵面团，为何会失败呢？ 温度过高 酵母粉内的酵母菌可以在一定温度下发酵和生长，但是如果使用热水发面的话就会把酵母菌烫死、杀灭，这样酵母粉就失去了发酵作用，建议使用温水或者凉水进行发酵，同时温水的温度最好不要超过60°C。 面团搅打过头 面团搅打过头，会伤害到面筋组织，没有足够的面筋组织就无法支撑面团膨胀，如果你的面包在最终发酵时，个头不长。 但面团中能清晰地看到许多大大小小的气泡，那么可能是面团搅打过度了，酵母正常工作，产生的气体却失去了包裹他们的面筋，面团膨胀不起来。  酵母粉失效或过期 看友的提问，应该是使用酵母直接发酵的面团，如果酵母粉失效或过期，面团就无法发酵成功，无法形成蓬松的组织、暄软的口感，建议选择小包装酵母，平时阴凉干燥处保存，使用前检查是否受潮失效或过期。 关于酵母发酵的话题，今天就分享到这里了，生活中你是怎么发面的呢？对此又有什么不同的看法，欢迎评论区留言。 |
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