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上半年居家的日子没想到也过得这么快，不知不觉就是小暑了。小暑后就是大暑，民间有“小暑大暑，上蒸下煮”的说法，炎热的夏天正式来临，天气炎热使人出汗多，消耗就多，因而小暑后养护身体养心防暑是关键。 天热饮食以健脾消暑为主，同时还要多吃一些红色食物以养心。我们可以适量用绿豆，红豆等煮粥喝以补充水分，同时多吃一些新鲜蔬菜和瓜果，如苋菜、黄瓜、冬瓜等，另外要多吃清热滋阴且含维生素C丰富的水果，如：西瓜、香瓜、桃子、猕猴桃、菠萝、火龙果等。还可以用西洋参加菊花泡茶喝，滋阴又清热，还能缓解血虚。另外小暑正是黄鳝肥美的季节，夏季除了吃黄鳝补身体，还可以多吃滋阴养胃的鸭肉，以及豆制品，海带产品等。下面推荐10个常见的家常美食，希望大家喜欢。 一、芹菜泡椒炒黄鳝  俗话说：小暑黄鳝赛人参。黄鳝在小暑前后最为滋补美味。黄鳝营养丰富，夏天可以适当吃对身体有好处。黄鳝做法很多，可以红烧，煮汤，煮粥等。黄鳝肉质鲜美，但腥味特别大，因而去腥是关键，不过我喜欢用泡椒、芹菜或者洋葱来炒，这样不但可去腥，还酸辣开胃，是特别下饭的一道菜。 1、野生黄鳝，去骨，切成小块。放盐，放白酒，抓洗黄鳝，然后清洗两三次，这样就把黄鳝的表面的粘液洗掉了。配菜用芹菜，切成段。 2、调料：白酒，料酒，盐，生抽，葱段，姜末，泡椒，花椒，胡椒粉，醋少许，白糖少许。 3、锅烧热，放尽量多一点的油，放泡椒，姜末，葱，花椒，爆香。放鳝鱼快速翻炒，放料酒，盐调味，放芹菜炒。放生抽翻炒入味，放白糖少许，放醋少许，放胡椒粉翻炒。起锅前放水淀粉，大火收汁即可。二、烤鸭  夏天最适合吃鸭肉，鸭性凉，滋阴养胃，老鸭炖汤，嫩一点的鸭可以做烤鸭，在家可以做香酥鸭、红烧鸭，卤鸭等，今天介绍做烤鸭，没有烤箱的也可以电饭锅蒸，方法简单，还特别香。1、鸭子洗干净，用白酒点燃，烧下表面的绒毛，然后清洗干净。2、鸭子放入大盆中，放入料酒、姜片、葱段、花椒、胡椒粉、盐、生抽、老抽、干辣椒等，在鸭子表面和肚子里都抹上调料，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上。3、用锡箔纸包好烤箱上火180度，下火160度，烤30分钟，然后去掉箔纸，再上火200度，下火180度，烤30分钟左右。具体的可以不断观察，表皮酥香就可以了。（如果家里没有烤箱也可以用锅蒸40~60分钟，蒸到鸭肉软烂为止。蒸好后，放凉，放到烤盘上。刷上生抽酱油，表面抹上干面粉。锅中放菜籽油，油温六七成热时，放入鸭子炸到表面金黄酥脆。放凉后切成小块装盘即可。} 三、黄瓜香菇炒鸡胸肉  夏天黄瓜清火，可以凉拌，也可以烧汤，清炒等。这道黄瓜香菇炒鸡胸肉，营养又下饭。 1、黄瓜去皮，切成丁，香菇切成丁，鸡肉切成丁。准备姜末，葱段，干辣椒，大蒜等。 2、鸡肉丁中放入葱姜汁，抓上浆，放白糖少许，放蚝油少许，盐适量，抓入味，放红薯粉锁住水分，最后放点香油。腌20分钟左右。黄瓜放少许盐腌一会儿，再去掉多余的水分。 3、锅中放油适量，放花椒、姜，大蒜，干辣椒小火煸香，放入鸡肉丁，快速滑散，炒至鸡肉变色盛出，留底油，放入香菇放盐少许炒熟，再放入鸡肉，翻炒，放黄瓜丁，翻炒几下出锅即可。四、凉拌卤猪心  中国人相信吃什么补什么，当然吃猪心也可以补心。不过猪心肉质细腻也是难得的美食。猪心可以炒，蒸，炖汤，夏天做个凉拌卤猪心也是不错的下饭菜。其实夏天要卤的食材很多，如猪蹄、猪肚、牛肉、猪舌、鸡爪、鸡、鸭、猪头肉、猪耳朵，毛肚、猪尾巴等。1、提前把猪心洗干净，焯去血水，再清洗干净。2、备调料：料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、自家卤肉调料包（有专门卤牛肉和鸡爪的卤料，最好分开）。也可以自己配：八角、桂皮、香叶、茴香、草果、白芷、桔皮、五香粉等等。3、炒糖色：锅中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至起大泡后，小火炒成金黄色后加水，倒入卤肉锅中。加料酒、葱段、姜片、干辣椒、花椒、老抽、盐和卤肉调料包，大火烧开，熬至卤水浓稠时，放入猪心，先大火烧开，再转小火卤至熟，大约30分钟，然后再泡一泡让其入味，捞出放凉切成薄片拼盘即可。 4、凉拌卤肉万能调料汁：姜蒜汁、盐、生抽2勺、醋1勺、鸡精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。 五、啤酒烧小龙虾  夏季小龙虾最肥美别错过，用啤酒烧的小龙虾，麻辣鲜香，味道杠杠的，家里请客吃饭，做上一大盘也高大上。1、刚买回来的清水小龙虾，用清水泡2~3小时，中间换一次水。2、剪掉虾的头部。这是防止虾夹伤手，我们先把头部剪掉。把头部黑色的部分去干净。3、把尾部中间的那个叶片转动一下，再往外轻轻一拉，去掉虾线。4、用稍硬的刷子或者小的牙刷，刷洗虾的腹部以及脚的部位。小龙虾全部处理好后，再清洗两三次，沥干水待用。5、备调料：姜片、葱段、大蒜、青红辣椒、小葱末、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、白糖、鸡精、盐、啤酒、白酒、四川花椒、胡椒粉等。7、锅中加入清水，放入小龙虾，倒入适量白酒去腥。大火煮到虾变色后，焯水捞出。焯水后，再用清水清洗两三次，沥干水待用。8、锅中放菜籽油适量，烧热，放花椒、姜片、葱段、大蒜、火锅底料一小块、一勺郫县豆瓣酱，小火煸香。放小龙虾翻炒，放盐调味，翻匀。倒入啤酒没过小龙虾。然后大火烧沸，转小火焖10分钟左右，使其焖入味。大火收汁，放入青椒翻炒，放蚝油、生抽、白糖少许、胡椒粉，翻炒入味。放小米椒和匀装盘。小米椒很辣，可以装盘后放。装盘后，撒上葱花即可。 六、啤酒青椒烧鸭腿  鸭肉性凉，滋阴养胃，天气热吃鸭肉最适合。当然用鸭腿红烧，鸭腿肉质细腻，口感更好，配上青椒炒，香辣开胃，特别下饭。 1、鸭腿肉清洗干净后，砍成小块，放白酒，抓洗几次。然后放入锅中焯水3~5分钟。焯好水后，再用清水洗几次，洗去血沫。2、备调料：大葱段，葱片，大蒜瓣，花椒，盐，生抽，胡椒粉，白糖少许，啤酒。配菜青椒段。3、锅中放适量油，放入葱段，大蒜瓣，姜片，干花椒，小火煸香。放入鸭肉翻炒，放盐和生抽调味。大约烧3分钟左右，加入啤酒没过鸭肉。先大火烧开，再转小火焖至汤汁浓稠时，改大火收汁。放入辣椒段翻炒，放白糖少许，放胡椒粉。和匀出锅。 七、苦瓜蒸肉  苦瓜是夏天不错的解暑食品，苦瓜可以凉拌、炒鸡蛋、煮汤、蒸肉等，这道苦瓜蒸肉，不是很苦，苦瓜吸收了肉的香，清淡爽口，特别适合中老年人吃。 1、首先准备肉馅：肉选夹心肉，三分肥七分瘦，剁成肉糜。放盐、花椒粉、胡椒粉、姜末、葱末、味精、淀粉、香油、一个鸡蛋。放好调料，用筷子沿一个方向搅动，直到疏松为止。 2、苦瓜用清水加盐泡半小时，再清洗干净，切成小段，用小刀把苦瓜瓤去掉，整齐地码在盘子中。用筷子把肉馅放入苦瓜中，放上枸杞点缀一下。 3、放蒸锅中大火蒸20分钟左右。八、绿豆老鸭汤  绿豆也是夏季不错的解暑食品，这道绿豆老鸭汤，清淡爽口，还特别营养。 1、买散养活杀老鸭子，不要买超市那种冻的，不然口感不好。鸭子洗净，倒白酒入盘中，用纸巾点燃白酒，烧掉鸭子身上的细毛，这个步骤还有去腥的作用。 2、鸭子切成小块，放入清水烧沸腾，捞出放入清水漂洗干净待用。目的是去腥，另外焯后再放盐肉质疏松，不紧实。 3、锅中加清水适量，放入去掉血水的鸭块，放入绿豆、百合少许、姜片、葱段、花椒、料酒、盐。先大火烧开，再转小火慢炖1个小时以上，根据鸭肉的情况而定时间，中途搅动两次。炖好了，胡椒，香葱末调味。 九、冬瓜玉米骨头汤  玉米含有大量的维生素和膳食纤维、硒、镁等营养成分，可润肠通便。配合冬瓜一起和排骨炖汤，清淡也营养，特别适合夏天吃。 1、排骨洗净剁成小块，玉米洗净砍成小段，冬瓜去皮切成小块。2、把排骨放入砂锅中，加入适量的水，放姜片、葱段、料酒，花椒少许大火煮开，再转小火炖30分钟。加入盐调味，放玉米和冬瓜再炖10~15分钟，起锅前放鸡精，胡椒粉，撒上葱花。十、海带筒骨汤  海带营养，含多种矿物质和微量元素，可清热利水，正适合闷热的夏季。用海带炖筒骨，清淡爽口。 1、海带提前用凉水泡发，洗干净，切成小块。 2、筒头焯去血水，放入炖锅中，加入清水，放姜片，花椒，葱，料酒，放海带煮，先大火烧开，再小火慢炖1小时左右。加盐调味，再煮10分钟左右。出锅前放胡椒粉，鸡精、葱花即可。 |
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