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100%惊艳年夜饭餐桌的16道菜谱(美食达人吐血整理)

 菩提金刚子 2015-02-16


新年可以没有火车票,可以没有好天气。

看不看眼花没有关系,有没有礼物也不重要。

拿不拿红包、赶不赶的上看春晚都不要紧。

但绝不可以没有你,和家人在一起才叫过年。

小编整理了100%惊艳年夜饭餐桌的16道菜谱,

希望有一种味道,能陪你团圆!

| 小鸡炖蘑菇 |

|配料|

童子鸡1只 干榛蘑70g

老抽2汤匙 料酒1汤匙

生抽1汤匙 盐1/2茶匙

白糖2茶匙 葱段4段

干红辣椒7个 蒜3瓣

八角2个

将鸡洗净,剁成小块。

将干榛蘑用温水泡30分钟,反复洗净挤干水分。

大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变色放入葱段,蒜瓣,干红辣椒和八角一起爆炒出香味。

调入调味料,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

汤汁沸腾后,撇去浮沫,放入榛蘑后再炖50分钟,汤汁收浓即可。


| 溜肉段 |

|配料|

猪后腿肉200g 青椒2个

蒜2瓣切片 葱少许

盐少许料酒 1汤匙

生抽2汤匙 醋1汤匙

白胡椒粉少许 水淀粉少许

鸡蛋1个

猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条,用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。

油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟,待油温升至8成热进行复炸,炸至两面金黄。

2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐,少量白胡椒粉,加入水淀粉和半碗水。

锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末,下入青椒翻炒数下。

倒入芡汁翻炒至浓稠,下入炸好的肉段翻炒即可。


| 油焖大虾 |

|配料|

对虾500g 河虾150g

调料食盐3g 酱油10g

醋3g 葱半根

姜1块 黄酒30g

白糖30g 白胡椒粉3g

植物油2两

大虾先用水清洗几次,接着去须脚,用剪刀逆向贴着头剪去虾枪,虾头也同时开了一个小口子。用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包,最后用剪刀把虾背剪开,挑出虾腺,放盘中晾干表面水气,葱姜切细丝备用。

锅内倒二两左右植物油,烧七成热放小河虾进去,转中小火慢慢炸十分钟,等虾酥油红时把油单独盛出来备用。

炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油,放少许盐拌一下可以当零食,锅内倒熬好的虾油,烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。

接着下大虾煎炒两面变红,开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气。放黄酒,酱油炒出香气来,接着加一些热水,放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀,滴几滴醋提鲜去腥。

中火盖盖焖两分钟,最后大火把汁收一下即可。


| 糖醋排骨 |

|配料|

肋排500g 香葱1棵

生姜1块 大蒜2瓣

淀粉适量 食用油50g

酱油1/2大匙 香醋1大匙

精盐1/2小匙 白糖1大匙

味精1/2小匙

排骨洗净剁成小段,姜、蒜洗净切片糖醋排骨。

香葱洗净切末,锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。

锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。

排骨入香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。


| 清蒸多宝鱼 |

|配料|

多宝鱼 水150ml

姜20g 蒜20g

葱20g 红椒20g

糖20g 香醋10g

花生油10g 生抽10g

盐5g 红椒适量

把鱼贩处理好的鱼用水冲干净,正反面都划上几道,方便鱼入味。

鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋,然后倒掉多余的调料,盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟,因为它刚好够微波炉的斜径,如果是那种需要转的微波炉选小一点鱼就可以了。

利用鱼在微波的时间,准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合均匀。

10分钟后取出鱼,把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟;最后将沸腾的汤汁浇在鱼上,一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽!


|清炒荷兰豆|

|配料|

荷兰豆300g 大葱5g

味精1g 盐2g

姜3g 大蒜3g

色拉油60g

姜蒜切成2厘米见方的菱形片,葱切成小段。

荷兰豆去蒂和筋,洗净。

炒锅放在火上,下油加热至四油温,下姜、葱、蒜,炒出香味。

下荷兰豆,烹调料,炒匀至熟,起锅装盘即成。


|东北家拌凉菜|

|配料|

干豆腐半张 凉皮一张

黄瓜一根 土豆半个

笨豆芽一碗 香菜适量

熟花生米一把 瘦肉一两

盐两小勺 糖两大勺

老陈醋半碗 辣椒油两大勺

香油两大勺 味精一小勺

胡椒粉适量 酱油一大勺

干豆腐切成细丝,焯水。

土豆丝冷水浸泡,洗去淀粉,焯8分熟捞出过冷水。

烧开水,豆芽焯8分熟捞出过冷水。

粉皮用清水浸泡开后切成条,肉丝下油锅炒熟,加少许酱油和胡椒粉。

把所有的原料放入盆里,放入盐,糖、辣椒油,香油和陈醋拌匀即可。


| 酱肘子 |

|配料|

猪肘子1000g 桂皮2.5g

大茴6g 花椒6g

姜4g 绍酒5g

粗盐40g 糖色10g

将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。

锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。

再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。

酱肘子可改刀后装盘,也可整个上桌。


| 酱牛肉 |

|配料|

牛腱子肉1000g 茶叶2小勺

八角2个 桂皮5g

老抽1大勺 盐适量

糖1大勺 白酒适量

香叶适量 花椒适量

葱25g 姜25g

牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止。

将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口。锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入。

开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火。然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用。

电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒,和其他调味料,最后将缝好的料包放入。

往锅中加入适量开水,盖上锅压上阀,定好时间(40分钟),凉后即可捞出切片。


| 如意紫菜蛋卷 |

|配料|

肉馅250g 鸡蛋2个

海苔2张 姜10g

料酒10ml 生抽15ml

胡椒粉2g 盐适量

鸡粉适量 淀粉10g

香油适量

把买回来的肉馅用刀再剁细一些,葱切碎,姜切细末备用。

将肉陷放入碗中,加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,加入葱姜末,淋入香油搅拌均匀。

将鸡蛋打散,平底锅用小火烧热,取大约一半的蛋液倒入锅中,迅速转动锅子,让蛋液摊开成圆饼状,用小火煎至蛋皮凝固,至边缘翘起。

将蛋皮取出,依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮,盖上一张海苔。

取一半的肉馅均匀的平铺在上面,倒扣放入盘中,入锅蒸15分钟熟透即可。


| 鲜虾白菜包 |

|配料|

白菜叶4片 鲜虾仁6只

胡萝卜1根 鸡蛋2个

豌豆30g 海带丝20g

盐适量 番茄沙司适量

水 淀粉适量

洗净的白菜叶放入沸水中焯软捞出,沥干水分待用;虾仁和胡萝卜切成丁。

将海带丝和豌豆放入水中煮熟;锅烧热倒油,将蛋液倒入锅中炒熟盛出。

锅中留底油,放入胡萝卜丁翻炒一会,放入虾仁丁;炒至虾仁变色,倒入炒好的鸡蛋和煮好的豌豆,翻炒均匀调入盐关火。

取一片白菜叶,将炒好的菜盛一些放在菜叶上;菜叶周围收起来,用海带丝系住。

做好的白菜包放入盘中,上蒸锅蒸2分钟;番茄沙司和水淀粉混合,放入锅中煮至汤汁黏稠,浇在白菜包上即可。


| 蒜蓉粉丝蒸扇贝 |

|配料|

独头蒜四个 粉丝一把

葱适量 甜椒适量

生姜少许 扇贝500克

盐适量 生抽适量

蚝油适量 味精适量

扇贝剖开洗净,只留一半贝壳。再将贝肉剖下,放碗里加水,用筷子顺时针轻轻搅拌,换两次水,以将泥沙清洗干净。洗净后用盐,生抽,蚝油腌制半小时待用。

粉丝用开水烫软,剪成段,铺在贝壳底部。

将独头蒜切成丁。锅内烧热油,炒香后关火,与另一半蒜蓉和到一起,加入盐,生抽,蚝油,味精,白胡椒。

粉丝铺底,放上腌制入味的贝肉,再加上调好味的蒜泥,加上甜椒丁,装盘。

蒸锅内放水,大火烧开后放入装盘的扇贝,大火蒸5分钟后出锅。再用炒锅烧清油至冒烟,浇在扇贝上即可。


| 红烧猪蹄 |

|配料|

猪蹄2个 料酒1汤匙

花椒1小把 桂皮4段

八角5个 香叶3片

干辣椒3个 蒜4瓣

姜6片 细香葱5根

冰糖6粒 生抽3汤匙

老抽1汤匙

将猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水。猪蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水。

将猪蹄捞出,去除猪毛,用清水冲洗沥干水分。热锅倒油,倒入花椒,用小火将花椒炒出香味,捞出花椒。

将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味。

下猪蹄,煎至表皮金黄。倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时。

加入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可。


| 松仁玉米 |

|配料|

松子60g去皮 甜玉米250g

胡萝卜1根100g 青椒半个

葱末1小勺 姜末1小勺

白糖1大勺 盐3g

蚝油1勺 清水50ml

玉米淀粉1勺 香油1/4小匙

胡萝卜去皮切丁,罐装甜玉米沥干水分,青椒切小丁备用,将碗汁调料混合搅拌均匀备用。

锅内热油,待油温升至约八九成热后关火倒入松子,利用油温将松子焐熟后倒出沥油后备用。

锅内留底油,下入葱姜末爆香,下入胡萝卜丁炒香。

下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均匀,倒入碗汁勾芡。

最后下入松子制作完成,装盘即可。


| 地三鲜 |

|配料|

土豆180g 茄子180g

青椒100g 蒜茸5g

植物油2汤匙 盐1/4茶匙

生抽2汤匙 白糖1茶匙

鸡粉1/8茶匙 生粉1茶匙

清水4汤匙

土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块;青椒去蒂,切成滚刀块;将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀,备用。

锅中放油,大火烧热后,放入蒜茸和土豆块,将土豆煎至表面金黄色。转中火,将茄子倒入做法2.中,煎至表面金黄色。

加1/4茶匙的盐,翻炒均匀,转小火,盖上锅盖,煮2分钟。放入青椒,翻炒均匀

将调好的调味料,倒入做法5.中再炒匀至土豆、茄子上色并吸收入味。

最好倒入芡水,烧至汁浓稠,即可装盘。


| 炸春卷 |

|配料|
春卷一盒

这可是小编压箱底的重头菜,从儿时起年夜饭餐桌都必不可少的就是炸春卷,没有春卷吃的年夜饭感觉根本不完整!每个人心中都有一道抹不去的气味,一旦再次闻到,记忆就被打开……

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