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[郢都故事·酒文化之谜⑤] 考古发掘的酿酒器还能焕发新春 重新酿酒出醇香的美酒吗? 近些年来，大量的古酒遗址随着建设施工重见天日，从地下走到地上，成为研究中国酿酒起源与古代酒文化的重要支撑点。 特别是在各个名酒企业所在地，几乎都发现了酿酒遗址、老窖池及各类酒器酒具。这些古酒遗存，与古酒酿造工艺等非物质文化遗产遥相呼应，共同构成了中国古人酿酒、贮酒、用酒、饮酒的完整体系，充分展现了中国古代酒文化的古朴光华。
在多年的考古发掘特别是酒遗址的考古发掘中，出土了大量的酿酒器物，用实物证明了我国古老的酿酒历史。 最早的蒸馏酒制酒工具——青山青铜烧锅。1975年12月，从河北省青龙县西山咀村南金代遗址的窖穴中出土了一件青铜烧锅。烧锅由上下两个分体组合而成，上件为冷却器，下部有一排水流，用以冷热水的置换；下件为蒸锅，在酒槽沿部上有一出酒流，用以排出酒蒸汽冷凝后汇入酒槽的酒。 这是目前我国发现最早的蒸馏酒制酒工具，其制造年代为距今800多年的金世宗大定年间。从发酵制酒蒸馏分离出高酒度的烧酒，是我国酿酒技术上的一个飞跃。
奇特的酒具⑤——猪形酒具盒 摄 影：金 陵 最完整的成套酿酒用具——大汶口酒器。1979年，山东莒县陵阳河大汶口文化墓葬发掘时，在“墓17”中出土了一组成套的酿酒用具，有沥酒漏缸、接酒盆、盛酒瓮、盛发酵品的大口尊等四组一套的酿酒器，较好地反映了中国谷物酿酒的工艺流程，用实物证实了4800余年前，我国古代东夷部族就已发明了器物酿酒，为中国酒的起源提供了最具说服力的实物证据。据此，中国酿酒有证据的起源年代至少为大汶口文化时期，即4800年以前。 最罕见的成套饮酒用具——西汉漆耳杯。2007年11月，仅在荆州谢家桥的一座西汉早期墓葬中，出土了84件保存完好的漆耳杯。 出土时，有64件用彩色的丝带绑缚成7捆。其中，10件一捆的有6捆，4件一捆的有1捆，另有20件散置。 在一个普通的墓葬中出土这么多漆耳酒杯，十分罕见。
奇特的酒具⑥——成套的漆耳杯 摄 影：金 陵 [链接·黄鹤楼酒的故事] 黄鹤楼酒历史悠久，公元223年就有“孙权醉酒水淋群臣”的典故，但使黄鹤楼酒举国皆知的，还要数张之洞将酒进贡给光绪帝，得名“天成坊”的故事。 公元1898年（清光绪24年），张之洞时年61岁，任两江湖广总督。那年一月，张之洞上京面见清光绪皇帝，奏请设立粤汉铁路总公司。 张之洞乘坐“维多利亚号”货船进京，他在硚口码头登船时，突然被路边酿酒糟坊吸引了。在好奇心的驱动下，张之洞推迟登船，前往糟坊一探究竟。糟坊主见来了大官，忙献出镇店之酒。 接过酒碗，张之洞见碗中的酒无色透明，酒香优雅，入口绵甜爽净、柔和协调，清香纯正，尾净香长，便问糟坊主人，这是何酒？
糟坊主答道：此酒乃市井平民日常饮用之酒，尚无名字，因产自汉口，制酒方法脱胎于汾酒，故称之为汉汾酒。 听罢，张之洞道：此等佳酿，世间难得，我等得之，已似奇遇，岂可在让此等佳品继续流落于市井。便让左右采购一批，以备沿途饮用及抵京后宴请王公大臣。 抵京后，各路王公大臣纷纷为张之洞接风洗尘，张之洞在答谢宴上，拿出汉汾酒给诸位王公大臣品尝。于是，汉汾酒乃绝世佳酿的消息成为京城一大奇闻。光绪帝闻之，即命张之洞将汉汾酒进奉朝廷。 光绪帝饮用后，大加赞赏，随后下旨，命张之洞成立汉汾酒御用酒坊。 回汉后，张之洞整合码头边七大糟坊，选择最好的窖缸，技术最精湛的酿酒师，成立汉汾酒御用酒坊，酿造之酒专供北京，直供光绪帝。光绪帝亲自为此酒坊定名“天成坊”，寓意“佳酿天成，国富民强”。
从此，汉汾酒又名“天成坊”，享誉天下。 之后，虽经战乱、时代更迭，但汉汾酒的制酒方法却一脉相传，流传至今。 [精彩回顾] [郢都故事· 美酒之谜①]人类的历史有多长，酒的历史就有多长！甚至，酒先于人类而诞生！ [郢都故事·美酒之谜②]酒是谁发明的? 到底是猿猴造酒?还是杜康造酒? [郢都故事·美酒之谜③]“双沟醉猿”的发现，真的能证实“猿猴造酒”的传说? [郢都故事·酒文化之谜④]考古发掘的古酒酿造作坊，真能再现中国酿酒史吗?
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