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餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。如今各大高校都展开了扩招，高校学生人数越来越多，在加上疫情的影响，很多高校都采取了封闭式管理，学生的吃喝拉撒全在学校里。最近有不少的学生在网络上吐槽某学校的食堂菜品价格太贵，两荤一素要15元，而且还不让学生点外卖，想要吃外卖，只能去校门口的夹缝里取，外卖员无法进入学校里面。面对学生们吐槽食堂菜品越来越贵的现象，该食堂的老板却在评论区喊冤：“一年承包费98万，两荤一素卖15元，已经非常实惠了，我根本就没啥利润，我也想让大家吃得更实惠，但是现实不允许啊！”食堂老板表示，虽然看起来承包食堂是一个垄断性的生意，但其实并不好做，因为菜品价格并不是食堂老板一个人说了算，两荤一素15元的价格是跟学校后勤部老师一起商量决定的。并非是老板一个人的意志决定，在学校承包食堂，不仅要给学校交98万元的承包费，还需要每个月拿出一定的利润分红给学校。所以学校才会出台规定，为了学生的安全，禁止外卖员进入学校，但其实只是为了禁止让学生们点外卖，从而增加食堂的生意，增加利润，最终学校能够获得更多的分红收益。至于最后这些分红收益，到底是给了老师们还是校长，那就不是食堂老板需要关心的问题了。针对为何学校不自己运营食堂这个问题，食堂老板笑了笑表示：“那肯定学校不会自己做 啊，自己运营的话成本太高了，不仅需要专业的团餐运营人手，还需要厨师阿姨等各个岗位的人员，而且风险不可控，万一经营不好，亏损了谁负责？”而承包便是一本万利，不需要自己投入运营成本，坐等收租收分红，就跟房东一样，大部分房东都是出租店面给商家，而不是自己去开店，将风险成本降到最低，都是采取旱涝保收的方式。食堂老板表示，如今物价上涨，各种原材料价格都在上涨，牛肉的价格从年初到现在又上涨了不少，在学校食堂里不能全部都是蔬菜，要不然学生们反响大，那就麻烦了。学校后勤部门对于学校食堂的菜品也是有标准规定的，比如肉菜跟蔬菜的比例不能少于三分之一，比如保证各种肉菜的供应，而且肉菜的价格也是有上限阈值，不能超过某个数字。食材成本不断上涨，利润却在持续降低，为了能够获得更多的利润，有些食堂承包商便会使用更廉价的原材料，偷工减料，想尽一切办法降低食材成本。而学校的老师们由于跟学生们并不是在同一个食堂吃饭，对于学生食堂的菜品自然没有过多的关注，长期月累这样下去，最后甚至引发了不少食品安全问题。这背后其实就是食堂承包商和学校之间利润分配矛盾所引起的，学校要求食堂承包商赚更多的利润，拿更多的分红，而学校食堂老板针对菜品上限阈值，面对食材成本的上涨，最后只能够通过降低饭菜质量来实现利润。所以大家会发现，尽管学生吐槽食堂菜品价格贵，但其实效果并没什么用，因为学校也有自己的利益要求。
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