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天气渐渐转冷，家里吃什么菜都爱配一点酱吃，外面超市里卖的酱也不知道有什么原料，有的时候吃的不对付就容易拉肚子，我们家的酱都是自己做的，纯天然食材，自己做的自己吃，吃的安心又健康，邻居都知道我们家的酱格外好吃，有的时候还会问我要一点，做黄豆酱时，如果只懂加盐那就错了！一直坚持我分享的一步，放三个月都不坏。
我们家制作的酱是由黄豆做的，这种黄豆酱吃了对身体好，黄豆作为一种对身体非常好的食物，多吃对女性身体非常好，平时下面条或蒸米饭，家里老人就爱挖一勺放到碗里，再没有滋味的饭配上这个酱都能吃上一大碗，有时候为了吃这个酱，家里孩子还会主动要多吃米饭，一点都不担心他会挑食，现在如果遇到黄豆，直接买十斤，个头虽小但营养很高，做成酱料不仅好吃还下饭。
首先准备一斤黄豆，用清水淘洗干净，然后放入碗中，浸泡一个晚上，第二天将黄豆倒入锅中，加入清水，注意煮黄豆的时候要多加一点水，然后再加入大约三克的食用碱，这一步的目的是可以使豆子快速煮烂，这样后期会更入味，接下来准备一块老姜，先去皮，切成姜片，再切成细丝，最后切成姜末，放入碗中备用，再准备一斤四成干的鲜辣椒，不用太干，适量保有水分，也就是说水分不太多的鲜辣椒，用刀将它剁成末，也放入盛有姜末的碗中一起备用，煮黄豆时，水开后就可以转成小火慢炖，最后把浮沫撇出去，人不要离锅太久，防止黄豆水溢出锅外。
再准备一块鸡胸肉，清洗干净，把多余的脂肪取下来，先切成厚一点的片，然后改刀，切成粗一点的条，再切成丁，切好之后将鸡肉块放入盘中备用，这时候可以看到煮黄豆的水已经快没有了，我们可以用手捏一下黄豆，检查一下黄豆的软烂程度，能用手轻轻捻开，就说明煮好了，然后控水捞出，把水分尽量控得干一些。
接下来锅中倒入七百到一千毫升的花生油，再准备一些大料，包括八角、花椒、桂皮、香叶，开小火，先把它炸香，炸香后捞出大料扔掉，再把鸡肉块倒入油中，开小火慢炸，把水分炸干净就可以了，把水分炸干净这样可以使做好的酱料保存时间更久一点，看到表皮微微发黄就说明炸好了，再把切好的姜末、辣椒末一起倒入锅中，继续开小火，用铲子不停在锅中搅拌。
搅拌均匀后，把沥干水分的黄豆一起下入锅中，接下来用勺子不停搅拌，把里面的水炸干净，这需要一定的时间，不是很快就能炸干，炸的时候不用着急，可以边听个歌边搅拌，大约三十分钟后，往里面分次加入食用盐，接下来再加入一大勺的甜面酱，勺子比较小的可以放两勺，这个甜面酱是咸的，所以再少加一点白糖提鲜，紧接着继续用铲子不停搅拌，让它搅拌均匀，搅拌一会可以再加一点盐，保证酱汁像老干妈一样的咸度，不咸不容易长时间保存，一直开小火，慢慢熬制，熬到上面飘得全是油，水分全部跑出去，酱就熬好了。
等到它自然冷却，冷却后放到干净没有水分的密封瓶中，放入冰箱，冷藏保存，随时吃随时挖就可以了。想在家动手尝试自己制作的朋友，这一款健康美味的黄豆酱就是你的首选。做黄豆酱时，只知道加盐就错了，我一直坚持加入少许的食盐来调味和白糖来提鲜，而且放三个月都不会坏。 |
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