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烹刀鱼
主料：净刀鱼500克 调料：精盐、白糖、红醋、葱、姜、植物油 制作： 1、刀鱼两面剞斜刀花，再剁成7厘米左右的条块，洗净，加入精盐、葱、姜、腌渍入味，放入六成热油中炸至八成熟时捞起，再下锅复炸至酥透后取出。 2、原锅置中火上，放入白糖、红醋、精盐炒化，加入姜葱末制成卤汁，趁热把炸透的刀鱼倒入锅中，颠翻均匀，装盘即成。 鮰鱼馄饨
主料：鮰鱼1尾 配料：馄饨、香菜 调料：精盐、鱼精、白胡椒粉、葱结、姜片、熟猪油 制作： 1、鮰鱼宰杀后治净，在鱼身两面剞上刀花，入锅中熟猪油稍煎。 2、原锅留底油，放入葱结、姜片煸香，加入清水、鮰鱼，调入精盐、鱼精，旺火烧沸后撇去浮沫，待汤汁成奶白色时，下入馄饨煮熟，撒入白胡椒粉和香菜末即成。 蟹斗
主料：江蟹10只 配料：鸡蛋、香菜 调料：酱油、红醋、黄酒、胡椒粉、熟猪油、白糖、生姜、精盐、高汤 制作： 1、江蟹刷洗干净，上笼蒸熟，取出蟹肉、蟹黄，留蟹壳洗净待用。鸡蛋清加入高汤调味搅匀，分别倒入洗净的蟹壳内，上笼用小火蒸熟，摆于盘中。 2、锅上火，倒入高汤，放入姜末，烧沸后加入蟹黄、蟹肉和调味品炒匀，勾芡后撒入胡椒粉拌匀，分别盛入蟹壳内，点缀上香菜叶即可。 香酥银鱼排
主料：大银鱼450克 配料：脆炸粉 调料：精盐、味精、黄酒、茶叶、花椒、葱、姜 制作： 1、大银鱼去内脏，洗净，加葱、姜、黄酒、精盐腌渍半小时。取4条大银鱼，撒上面粉，再裹一层脆炸粉，入五成热油中炸至浮起，取出沥油。其余银鱼如法炮制。 2、茶叶、花椒、精盐放净锅内，用小火炒香，碾至粉碎成茶盐，均匀撒在银鱼排上即可。 银针羊肉丝
主料：羊里脊肉125克、银鱼干50克 调料：精盐、酱油、味精、白糖、黄酒、白胡椒粉、麻油、熟猪油、大葱、生姜、淀粉 制作： 1、羊里脊洗净，切丝，加酱油上浆，银鱼干用温水泡发后洗净，沥干水分，入六成热油中稍炸，捞出沥油。 2、锅上火，注入熟猪油烧热，将羊肉丝放入滑油。锅中留底油，加入葱姜丝稍炒，加进主料、调味品翻炒均匀，勾芡，淋麻油炒匀，装盘即成。 问政山笋
主料：净问政山春笋500克 配料：熟火腿、火腿骨 调料：精盐、冰糖、鸡清汤、熟猪油 制作： 1.鲜笋对半剖开，与火腿骨一同炖至刚熟，将鲜笋捞出，沥尽汤汁，切成丝 2.炖盅内放入笋丝、火腿丝和调好味的鸡清汤，加盖，上笼蒸半小时后取出即可 素鸭脯
主料：鲜豆腐皮300克，千张100克 配料：干豆腐皮 调料：酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、食用碱、麻油 制作： 1、将新鲜豆腐皮、千张分别切细丝，放入开水锅中，加食用碱及酱油等调料煮入味，取出挤去汁水。 2、取两张干豆腐皮叠齐烫软，趁热放入主料，卷成长条状，用湿淀粉封口，入油锅煎成浅黄色，用纱布包扎牢固，放原汤中煮至入味，取出，去纱布，切成薄片，装盘，淋上麻油即可。 |
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