 医食两用说南瓜 河南 郑州市 /段振离 南瓜的食用 南瓜又叫倭瓜、番瓜、番南瓜、金瓜、饭瓜、老缅瓜等，是葫芦科植物南瓜的果实。 南瓜可以单独食用，也可以与其他食物配合，制作成各种美味佳肴。可甜、可咸，也可以淡食，可以作为副食蔬菜，也可以作为主食食用。一般来讲，嫩南瓜炒菜为好，老南瓜熬粥或蒸食为佳。 最简单的就是南瓜汤。将老南瓜切块，清水烧开后放入，煮熟即可。想吃甜的可加糖，想吃咸的可加盐及调料；即使什么也不加，亦有一种淡淡的甜味，还透着南瓜香，也很诱人。 若加上配料，则可以制作出各种各样的食品。它可以和大米、小米、玉米等掺和搭配吃，或熬粥，或蒸饭；也可以和奶油、瘦肉、鸡蛋、各种干果一起绞碎，做成上等馅料，制作烤饼；可以和苹果、杏干等一起剁碎做成布丁、色拉；也可以制作罐头和饮料。具体的品种有南瓜粉、南瓜酱、南瓜罐头、南瓜果脯、南瓜干品、南瓜糕点、南瓜果冻、南瓜火腿、南瓜冰淇淋、南瓜炸饼、南瓜炕饼、紫菜南瓜汤、糖醋南瓜丸等，简直不可胜数。 南瓜含有丰富的营养。按《食物成分表（全国代表值）》所说，每100克南瓜含能量92千焦，含蛋白质0.7克，脂肪0.1克，膳食纤维0.8克，碳水化合物4.5克，同时还含有多种维生素和矿物质。与其他蔬菜相比，它的特点是含有更多的胡萝卜素（890微克/ 100克），在瓜类蔬菜中，与哈密瓜一起名列前茅，超过所有其他瓜类。另一个特点是含有微量元素钴，钴是维生素B12的组成成分，缺乏时会发生营养性巨幼红细胞性贫血和恶性贫血。 南瓜子的主要成分为脂肪，含量30%～50%，脂肪中主要的脂肪酸是亚油酸（43%～56%）和油酸（24%～38%）以及亚麻酸，这些脂肪酸对于健康是有好处的，对于防治动脉粥样硬化有良好作用。 珍贵的医疗价值 南瓜可以入药，中医认为，南瓜性味甘温，入脾胃二经，能够补中益气、消炎止痛、解毒杀虫，生食还可以驱蛔。《滇南本草》认为，南瓜“横行经络，利小便”。《本草纲目》也说它能够“补中益气”。 南瓜子也可入药。在临床上，南瓜子与槟榔合用，可以治疗绦虫病。实践证明，槟榔主要作用于绦虫的头节和未成熟节片（即前段），南瓜子主要作用于中段和后段的孕卵节片，两者合用，可以提高治疗效果。据报道，治愈率可达90%～95%。除了驱绦虫外，南瓜子还可治疗血吸虫病。 日本医学博士名和能治发现，在日本北海道，有一个以南瓜为主食的村子，那里没有糖尿病和高血压患者，从而联想到将南瓜采用真空干燥法制成1/90的浓缩粉，试用于糖尿病人。结果证明，一天只需服用两小匙（约6克），就能收到明显疗效。我国也有人仿效试用，每日煮食南瓜1斤，早晚2次分服，治疗糖尿病，同样取得良好疗效，基本可使尿糖保持阴性。 南瓜治疗糖尿病为什么有效呢？据分析，第一是南瓜中含有微量元素钴，它在各种粮食、蔬菜中含量是最高的。钴能促进人体新陈代谢，是人体胰岛细胞所必需的微量元素。吃南瓜可以获得“饱腹感”，还可补充钴，促进胰岛素的释放，因此能够降低血糖。第二，南瓜中含有大量果胶。当果胶与淀粉类食物混合时，可以提高胃内容物的黏度，调节胃肠的吸收速度，使葡萄糖吸收减慢，从而控制饭后血糖的升高。 在此需要指出，南瓜的作用主要还是稳定血糖，而且因为南瓜本身是甜的，所以血糖较高的人群可以适量食用南瓜，同时应减少主食的摄入量，以此来控制血糖的上升。对于重型糖尿病患者来说，尚需配合降糖药物一起服用。 南瓜中的纤维素和果胶，在肠道中与胆固醇粘合在一起，能阻止胆固醇的吸收，降低血中胆固醇的含量，预防动脉粥样硬化。同理，还可以预防高血压、脂肪肝和肥胖病。 南瓜子中含有多种活性酶，这种物质能够减轻或消除前列腺肿胀，还有预防前列腺癌的作用。 若治疗绦虫病，可取南瓜子20克、槟榔15克、玄明粉4克，先将南瓜子炒熟，再把槟榔入锅，加水煎煮，待水沸腾后转用文火煎30分钟，然后滤出汁液。先食南瓜子，2小时后喝下槟榔滤液，再30分钟后服下玄明粉即可，具有良好的驱虫效果。 治疗支气管哮喘，可取老南瓜200克、生姜10克、红糖30克、薏苡仁20克，将以上4味药物加水煎汤，吃南瓜喝汤，每日1～2次。 治疗慢性支气管炎，取南瓜（去皮）约300克，红枣20个，麦冬、杏仁各5克，红糖适量，加水煮汤服食，具有补中气、敛肺气的功效。 南瓜的缺点是多食会引起气滞腹胀，所以一次不要吃得太多。
国家中医药管理局 主管 中国中医科学院中药研究所 主办 中医药知识 健康养生资讯 本文作者：段振离 |
|
|
