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《1》 时常听到有茶掌柜在卖白茶饼的时候，使用一个“王婆卖瓜式”的形容。 “看，我这块饼压得很松，它是块松压饼。” 言下之意，这块饼是松压饼，而松压饼压饼技术更好，再递进一层意思就是，我家的饼压得好，是块好饼，值得买！ 大多数时候，看到视频的茶友们，也通常“闻弦而知雅意”，对茶掌柜借“茶饼松压”而表达出来的自我优势表示肯定与认可。 从而，慷慨解囊。 还会推荐给朋友，理由跟茶掌柜的一样，这块是松压饼，值得买。 茶友的朋友听完这话，大脑里想必会浮起两个认知：1、松压饼比紧压饼好；2、除了这家有松压饼，外面卖的饼紧压的居多。 继而，也慷慨解囊。 但其实，这里面的认知，还是有好多有失偏颇之处。 白茶饼，散白茶，紧压茶，再加工茶，这些概念，在上述场景里似是而非，模糊不堪，实在是茶友们买茶路上不必出现的沟壑纵横。 那我们就来说一下吧。 关于是否真的有松压饼与紧压饼之分，关于松压饼是否就比紧压饼好，关于市场上是不是松压饼甚少而紧压饼极多，且听村姑陈一一剖析。
《2》 首先，关于紧压茶。 紧压茶，是茶叶当中的一个分类。 茶叶的分类原则，是以加工工艺、产品特性为主，同时结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域来进行分类的。 按上述标准来分，茶叶可以分为： 1，绿茶(炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶)； 2，红茶（红碎茶、工夫红茶、小种红茶）； 3，黄茶（芽型、芽叶型、多叶型）； 4，白茶（芽型、芽叶型、多叶型）； 5，乌龙茶（闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶、其他乌龙茶）； 6，黑茶（湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶、其他黑茶）； 7，再加工茶（花茶、紧压茶、袋泡茶、粉茶）。 总共，全国当下的茶叶产品，能分为七大类。 当然，主流仍然是六大茶类，第七类，大多是指前六种茶的不同形态而已。 比如绿茶粉，白茶饼，黑茶砖.....它们在官方分类上，就不与自己本茶类分在一起，而归属于第七大类。 我们开篇提到的白茶饼，它就属于紧压茶，归于茶叶的第七大类——再加工茶。 可见，六大茶类之外，是有紧压茶这种形态的产品的一席之地的。 而某些茶掌柜频繁提到的“松压饼”，“松压茶”，倒是并未在茶叶的官方分类文件里，窥得只言片语。
《3》 虽然，官方文件里并没有松压饼、松压茶这种明确的概念与定义。 但是，在现实当中，我们还是经常碰到茶饼压得松和紧的问题。 这就告诉我们，压饼这门技术，它也是有讲究的。 大多数茶友都知道， 制茶讲究技术，同样等级的白牡丹，不同的制茶师做出来，颜色、香气、滋味都会大有不同。 但见过压饼、去过压饼车间，知道那里是个什么情况的茶友，少之又少。于是，便对压饼还需要技术含量这个事情，完全不知情。 其实，压饼的技术含量，非常大。 甚至可以大到，影响一款原来品质极高的散茶——产区、工艺俱佳的散茶，如果压饼时的天气没选择好，压饼的技师没有选择好，有可能从前是100分，压饼后反倒减退到80分去。 可叹可气。 故而，压饼这门学问，并不简单。 技术好的压饼师傅接活接到手软，而技术不好的，则门可罗雀。 只能到压饼厂里去上班，呆在一个臭烘烘的车间里，天天压一些渥堆作旧的咖啡色老白茶饼。 灰头土脸，尘满面鬓如霜。
《4》 而对于普通的消费者而言，光从一块饼，是难以窥得这门技术精要之一二的。 只能粗略大致地看一看。 看哪些地方呢？ 一看松紧度。 压得过松，不好。太松了容易散，容易变形，还有可能要重压一次，过度损耗内质。 压得过紧，不好。太紧了难以撬开，也不利于茶饼内部的陈化——同样的醇厚汤感，别的饼可能3年就实现了，压得过紧的白茶饼，怎么着也要5年起——白白虚耗了时光。 好茶饼就必须要压得松紧适宜，叶片与梗重叠，但又不过分相融，彼此之间又亲又疏，有距离又不失亲昵。 这样的饼，既不会散开，又不至于难撬，同时，还留下了自然的缝隙给茶饼以匀速陈化的空间。 这才是好白茶饼该有的松紧度。 而二看，则是看整碎程度。 好的白茶饼，是要看芽叶条索的完整程度的。如果大多数都是完整的芽叶连枝的结构呈现在饼上，方是好材料压出来的好茶饼。 而如果一块饼，看上去黑黑的，乌乌的，咖啡色的，叶片与叶片之间还嵌合在一起，撬都撬不开，需要借助外部的锤子等工具才能将它敲开，那就说明，这饼，它是底料压的，不是好料。 完整的原材料压出来的白茶饼，说明是精心准备的，是优质的饼，这样的饼，才有喝的价值，才有陈化的必要。 碎片碎料压出来的白茶饼，也许只是舍不得扔掉压箱底的底料，废物利用而压成饼，这样的茶，陈化的价值是极小的。 就像买蛋糕，我们都会买那块烘好的完整的蛋糕，谁还会去买切下来的蛋糕边角料呢？
《5》 紧压茶，是一种茶叶类型，它归属于再加工茶这一大类。 六大茶类中的任一种茶，它但凡压成砖，饼，窝窝头，巧克力片，钮扣粒.....都属于紧压茶这个范畴。 一块白茶饼，无论它压得松，还是压得紧，都属于紧压茶。 中华文化讲究对称之美，但紧压茶的对立面，是散茶，并不是松压茶。松压茶这个概念，现行的国家标准里，都没有涉及。 纯系杜撰。
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