水在人体新陈代谢中的功能有以下几个方面：1。 溶解营养素水大量地存在于我们的体内，它可以溶解多种营养素，是极佳的溶剂。当食物经由食道蠕动送至胃部，再经胃部消化成小碎块之后就会进人主要的营养吸收 地点——小肠。在这里，小肠分泌的消化液会将食物小碎块分解成很小的微粒, 使它们溶于水中，其中有营养的部分，就会被小肠黏膜吸收，再送人血液循环。
含有营养的溶液一进人血管，就成为血液中的重要组成分子。2。 帮助血液流动血液中含有大量的水，正是借助这些水的帮助，血液才可以轻易运送营养素 356及氧气至全身各处，这就好比货船经由水量大的河流运送货物到各个指定地点一样，血液是装满货物的船，水是大河，而营养素和氧气则充当货物的角色。
但是， 一旦血液中水减少，血液就会很难流动，无法顺利完成循环，身体各组织无法获 得充分的氧气和营养，身体就会敲响动脉硬化及心脏病等疾病的警钟。3。 清除老旧废物细胞在接收血液输送的营养物质和氧气的同时也会排出垃圾，细胞里的废物和营养素一样也可以溶于水，血液中的废物和毒素经由肾脏、肠道、肺脏与皮肤 排出体外。
此外，血液在输送营养物和废物的同时也会携带细胞废物，而这个任 务同样是在水分的帮助下才能顺利完成。如果血液中水分过少，细胞代谢产生的 废物就不能顺利排出，身体各个器官的细胞就会被毒害。等到有一天细胞撑不下 去了，身体中的各种器官就会出现这样或那样的问题。
4。 参与体内物理、化学反应可以说，水见证了体内所有细胞的物理改变（如反复不断的吸收营养素、排出废物）。之所以这么说是因为，水有溶解营养素和清除身体废物的作用，因此水 是所有体液的必要成分，不管是消化液、血液还是淋巴液都有水的存在。所以, 全部细胞的物理改变都发生在含有水分的体液中。
此外，借消化液等体液功能，水分也参与体内重要的化学变化。以我们喝牛奶且吸收其中的蛋白质成分为例，当我们喝完一杯牛奶后，牛奶中的蛋白质成分 必须借胃液、肠液和胰液中的蛋白酶，分解为人体所需的各种氨基酸，这些氨基 酸溶解于水中注人血管，才能被细胞吸收使用。
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