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南方风土不适合麦子生长，大多数南方人自也不善于治面。因此从小吃到大，大米是绝对的主粮。但即便如此，面食还是有着一众拥趸，比如我。直到现在外出聚会赴宴，末了挑一样主食时，我十有八九还是会选择面食。在之前的文章里，我也讲到过家乡小镇的面。小时候偶尔才能出去解一回馋。现在倒是没啥经济上的顾虑，只不过自己平时吃的过于清淡，许多店家又跟公众号小编取标题似的，热衷于制造入口惊艳（悚）效果，导致反差过于巨大，加之吃一回渴一回，渐渐没了瘾头。 前两天回去，老妈让我带了一包干宽面来。这宽面是机制的，菜场面粉店制作馄饨皮时切掉的边料，在竹杆上晾晒干以后出售。老妈叮嘱：“拿回去做南瓜阔面头，你小时候很喜欢吃的。”哈，还真是久违了。想起当年捧着大碗一口接一口，肚皮撑圆还巴不得添几筷的馋相——怎能忘记呢？ 不过那时候的宽面是妈妈自己擀的，我们叫作“阔面头”，一般在夏天做，因为材料好准备：南瓜已大量上市，粮油店里也有面粉卖了。 吃了一周的食堂蒸饭，难得的休息日里，妈妈会想方设法用有限的食材给我们换口味。她力气奇大，手脚又麻利，即便不擅长，但我记得清清楚楚她犹如快镜头般的动作：三两下面粉便听话地成团了，再拿个汽酒瓶子，横七道、竖八道擀出很大一张面皮，然后撒点干粉，叠好切好。这跟炉子上炖南瓜是并行的，基本南瓜熟了，面头也准备停当了。煮好面头，浇上稠稠的南瓜，拌匀开吃。略显粗糙的面头正好把南瓜的汤汁粘得牢牢的，韧与滑搭配得恰到好处，又是一款“拍耳光也舍不得放碗”的平民美味。如果放凉了吃更能体验到一丝丝薄荷的风味——我们是等不及放凉的，一般是妈妈一次性多做些，留几碗当晚餐解馋，基本也是要靠抢！ 跟大先生聊起这个，他也两眼放光：小时候，我婆婆也会在夏天做这个给他们吃。如果那时候就认识他，我肯定会很认真地告诉他：我妈做的版本好吃——因为原料都是买的。现在我就不提这茬了——他们的南瓜与小麦都是自家种的。呵呵，其实都是虚荣——只不过从对远方的迷信转向了对日渐稀少的土地的迷信。 不过，以现在的标准来衡量，南瓜阔面头未免营养不够均衡。正好前两天翻菜谱，看到意大利宽面Fettuccine的做法，借鉴一番。卤了一锅牛肉后，搭配洋葱、芦笋，做了一道浓郁鲜美的宽面浇汁。 如果你买不到现成的宽面，除了手擀外，还可以用馄饨皮一切为二来代替。 牛肉宽面 材料 干宽面 适量 / 卤牛肉 适量 / 洋葱 1个 / 芦笋 10来根 高汤 250毫升 / 黄油 10克 / 面粉 1汤勺 / 盐等调味料 适量  做法 01   1.水开后下干面。煮沸后加一碗冷水，再煮沸。如此反复三次。 2.捞起宽面，过冷开水后装盘。 02      3.洋葱切块，芦笋切长段。 4.热锅，加入黄油。 5.先下洋葱炒至略焦，再下芦笋。 6.蔬菜变软后下入面粉，炒匀。 7.加入高汤，煮至浓稠，盛起浇在宽面上。
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