【原】酷暑天隔夜预约早饭不馊的秘密及其推广

小筑饭

这是第261篇原创文章

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 本想取类似《禅与摩托车维修艺术》这样高bigger的标题，但又不想蹭四线小城的热点。

早饭

这么热的天，你家是怎么解决早饭的？食堂党、小摊党先别忙着走开。

我家经常吃杂粮粥（关于吃杂粮粥与养发的关系，可以参见我的另一篇文章），天冷的时候（坐标：无暖气的南方）一般是睡觉前米下锅放上水，掐着时间预约好，如此一来，既解决了杂粮难煮需浸泡的问题，又能在第二天早上起来就喝到热腾腾、软糯可口的杂粮粥。方法很简单，只要你有一口能够预约的电饭煲就行。

但这一招在天热后就不灵光了。如果在气温超过30度坚持冒险，指不定就会喝的酸溜溜口感的“醋”粥。

对此，我们俩各有解决之道。

• 大先生的版本是睡觉前洗好米，放入冰箱，定好闹钟，凌晨时候起来煮粥，然后再睡。但这是个牺牲自己、且影响他人睡眠的“下策”，被吵醒很难再睡回去的我只给它打一颗星。

• 我的小花招是反其道而行之，还是睡觉前把米洗好下锅放上水，但是马上开启煮粥模式。流程完成以后，电饭煲会自动进入保温模式，周的温度维持在7、80度的样子，早上起来粥还是热的，关键是绝 对 不 会 变 质 & 绝 对 不 需 要 违 背 人 性 ！
  

so 原理呢？且听我道来。划重点！

饭菜变馊是其中的细菌（乳酸菌等）引起的，与常见食源性疾病相关的细菌在超过4.4摄氏度的时候就会开始繁殖，并且它们的适宜繁殖温度范围很大，从4.4一直到60摄氏度。美国FDA有一个简化了的有关食品安全的准则，就是所谓的“危险区域准则”，指食物应避免在上述温度范围内超过2个小时。此处的2小时时间窗针对的是最恶劣的场景：食物处于某种细菌的最佳生长温度中，这种细菌又恰好是最具攻击性“大魔头”蜡样芽孢杆菌，它们不断繁殖，“菌口大爆炸”，数量突破了安全上限！

但2小时也不是铁律。考虑到它是极端情况下的时间窗，美国部分州将此限制扩大到4小时。概率问题！

话又说回来，提到预约的早饭，如果处理不当馊了，闻得出、尝得出（这还只是风险度不高的乳酸菌呢），不吃就行，只是浪费的问题——关键是突破这个温度准则，还有些伪装术极高明的病菌（毒）也会出来捣乱，比如刚才提到的蜡样芽孢杆菌，还有沙门氏菌、诺如病毒……

带饭

好吧，学了这么多，当然不只是为了事半功倍、省心省力地做个营养早饭是不？知识的性价比再怎么提都不嫌高。这条原理还可以应用到许多方面，比如说自己带饭。健身党、讨厌食堂党、嫌这嫌那党……如果要安全可靠地带饭，那么在将饭装入保温桶时就应当避免处于这个温度范围内。

具体操作是：现炒现装，趁热放进保温效果良好的容器里。虽然有一些菜长时间处于较高温可能影响口感，但安全还是更重要一些，对吧？

现实中的例子是：快餐店里的菜都是保温的；带饭大国日本带的大多是冷食。

酸奶

今天要PO的一段视频是关于在家里自制美味酸奶的，关键字有四个：温度 细菌 美食 安全。大家可以观察一下，里面提到了哪些数值呢？欢迎留言！

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