【原】酒楼旺销菜，招牌粤菜

莲藕花生焖猪尾

原料：

猪尾、花生、莲藕

制作：

1、水烧开后，莲藕和花生下锅焯一下，让它们出一下水。

2、猪尾也需要焯水，将猪的骚味去除。焯猪尾的水不用太热，稍微暖一点让它慢慢烧开就行。

3、接着把猪尾放进去爆香，加入南乳和柱候酱调味。再放入莲藕和花生，下少许糖、生抽调味，焖50到60分钟。

4、快煮好的时候，加入少许老抽上色，最后再切少许葱进去即可；

金龙献瑞

原料：

鳝鱼、 栗子 、杏片、 百合、柠檬 、柠檬草、 芥兰 、彩椒

制作：

1、海鳝从中间切开，起骨。放进冰水中浸泡，把血水洗干净，取出后把水彻底擦干净。鳝鱼去头去尾，鳝鱼前段的肉较厚身，切成鳝柳，而后段的肉较薄，切成鳝粒。鳝丁下盐、味粉、鸡粉、蚝油、酱油、鸡蛋黄、生粉搅拌均匀。鳝柳下盐、味粉、鸡粉、酱油、烧汁（鱼露、酱油、蚝油调制而成）、蚝油、鸡蛋黄、生粉调味。捞好味的鳝柳、鳝丁，放到180至200度的热油中炸至金黄酥脆。

2、制作鳝柳；烧汁下锅，放少许生粉水打芡，将鳝柳下锅搅拌均匀即可上碟，在鳝柳表面撒上柠檬丝，在吃之前再挤上少许柠檬汁，口感更好。

3、制作鳝丁；芥兰、栗子因为耐熟，先下锅飞水，待水开了，再下百合和彩椒飞水。起油锅，爆香料头，把飞好水的食材下锅，加少许盐、味粉、鸡粉调味。把炸好的鳝丁也倒进去，调一个芡汁翻炒均匀关火，师傅最后还会下少许芥辣，为小炒增添少许清新的口感。上碟后，再撒上少许杏仁片，口感更佳。

黑胡椒炒蟹

原料：

大肉蟹、 牛油 、黑胡椒、指天椒 、辣椒、 洋葱

制作：

1、锅烧热放入带咸味的牛油，融化后放入蒜蓉和洋葱，蒜蓉和洋葱。水分收干后，放红尖椒和指天椒，放入黑胡椒，煮成膏状。最后放东南亚灵魂汁酱ABC、牛肉汁和番茄酱，做好备用。

2、处理肉蟹先剥腮，在肉蟹中间开一刀，然后分块。加入盐、鸡粉和生粉，生粉可以锁住肉汁水分。大肉蟹下油锅拉油，油炸一分钟，倒出备用

3、另起油锅，爆香姜葱，倒入炒好的黑椒胆，再把肉蟹放进去，下少许花雕酒增香。加水，下番茄汁、牛肉汁、ABC酱油、老抽和泰国鱼露，加盖小火焖8分钟，即可出锅。

紫菜鹅肝石榴球

原料：

紫菜、 鹅肝 、春卷皮、鲜菇 、腰豆、 韭黄 、芹菜 、洋葱

制作：

1、将鹅肝切粒，西芹、洋葱、焯熟的鲜菇切粒。鹅肝粒洒盐，然后拍上生粉，下油锅两面煎香。韭黄焯水，西芹粒、洋葱粒和红腰豆一并下锅焯水。

2、将鲜菇入锅煎香加入西芹洋葱粒炒香，最后加入腰豆枸杞炒匀，勾芡，起锅。

3、摊开一块春卷皮，紫菜放中间，馅放在紫菜上面，加入一粒鹅肝，包起用韭黄扎好，剪去多余部份，成石榴球。

4、将锅中烧油至五成热，放入石榴球炸至金黄色，摆盆造型即可。

金榜题名虾

原料：

九节虾 、柠檬 、青柠、 黑芝麻、干笋 、腰果 、卡夫酱 、炼奶 、芥末、

制作： 

1、将这虎虾去头，虾身用剪刀从背处剪开去虾线，再用刀切开。少许盐、生粉水搅拌均匀，铺在虾上抹均匀。下油锅两面煎香。

2、调制青酱。少许芥末用水调开，下卡夫酱、炼奶搅拌均匀，然后再挤少许柠檬汁和青柠汁，（比例大概是卡夫酱三份，炼奶一份，青柠三只，柠檬1只）放裱花袋备用。

3、将青酱挤到鲜虾上，撒上果仁、黑芝麻还有甘笋粒即可。

生拆蟹皇烩玉液

原料：

红蟹 膏蟹 水牛奶 鸡蛋

制作 ：

1、膏蟹取膏，红蟹蒸熟后拆肉。因为水牛奶中的蛋白，对高温极其敏感，遇热极其容易变焦，所以辅料需要提前处理。

2、水牛奶加入鸡蛋白，比例是一比一。下一勺盐，少许生粉水搅拌均匀。

3、烧热油锅，倒入水牛奶。然后手不离铲，铲不离锅，一直翻动至炒牛奶成型。蟹肉煎香，加入清汤，再下少许红椒粒。

4、下生粉水勾芡，把蟹黄压碎后放下去，推开拌均匀。把蟹黄拌匀后，和水牛奶一起装盘即可。

鲍鱼烧鹅

原料：

黑棕鹅 、大连鲍 、烧鹅酱、干葱、 桂皮 、香叶、 八角

制作：

1、选用广东正宗黑棕鹅,7斤半左右,掏出内脏后，清洗干净。将烧鹅酱倒进鹅的内笼中，涂抹均匀，把大连鲍鱼放进烧鹅中，穿针缝合起来。

2、打气至鹅身饱满,烧水烫至鹅皮紧绷,光滑有弹性后,挂上脆皮水,放入风箱吹干表皮。

3、放入烤炉中,高火烤40分钟左右到表面金黄,皮脆肉嫩。烧好后切开烧鹅，倒出烧鹅汁，然后取出鲍鱼。烧鹅斩件上碟即可。