|
川菜的麻辣鲜香 总能让无辣不欢的武汉人欲罢不能 无论是川菜馆子还是街边小店 如果你也是川菜十级选手 那我们就是好朋友  川菜的核心风味是“麻辣鲜香”，区别于贵州人、湖南人吃辣，川渝人吃辣的独特标志物之一就是——麻。因此，花椒，在川菜里总是排头兵的存在。 开在黎黄陂路的山城食记，以麻辣出名，麻得人汗雨如下，辣得人鼻涕直流。即便是平时号称能吃辣的武汉人，都险些败下阵来。  这里主打重庆新派川菜，菜单分为山城招牌、汤汤水水儿、重庆江湖味、江湖火爆系列、川味家常菜、酌酒小菜等几大类，大几十种菜品，是嗜辣如命选手的食堂。  78元一份的头牌辣子鸡端上桌，食客们无不张大嘴嘀咕一句“这么大”。辣子鸡用做旧的铁盘盛着，色泽诱人，还未开吃就食欲大增。  辣子鸡块头不算大，外皮炸得酥脆，经过红油、辣椒、花椒的浸润，点缀芝麻提香，鸡块完全入味。 肉厚油重的花椒，麻香兼优，牢牢裹在辣子鸡上，难怪会被辣得眼泪直流。  鱼香肉丝，可以说是川菜中的代表味型之一。这里的鱼香肉丝，没有笋子，没有土豆和胡萝卜，只用大葱和少许木耳炒制。 肉丝嫩滑，切得很大条，是酸甜开胃的拌饭神器，不一会儿就被一扫而空。  山城食记经常不定期推出新菜，夏季新菜火爆双脆，榜上有名。 黄喉和鸡胗经过爆炒，依然脆爽可口，加上青椒、红椒的点缀，让椒麻味直往鼻腔里蹿，越吃越有味。   听说这家店是由武汉老板和重庆厨师长合伙开的，开了三四年，口碑一直不错。尽管店内不大，但回头客不少。  麻辣的川菜如此凶猛地侵略我们的味觉，用一碗冰粉“浇浇火”，解辣又凉爽。 几道硬菜下来，顿时感觉“通感”被打开，强大的满足感袭来，再忙的日子，也变得温暖、富足、有滋有味……  ⏰营业时间：9:00-14:30，16:30-21:00 地址：珞珈山街5号（黎黄陂路店）  不知道是不是因为这家店的招牌过于不显眼，尽管深处核心商圈武汉天地，竟然还是最近被朋友安利才知道。 店内环境简约清新，面积不大，工作日的中午也基本上都坐满了。 他们家的品种比较丰富，光听名字就想每个都尝一遍，以至于点菜的时候就有垂涎欲滴的冲动了。 大概是由于上菜速度有点慢，等待的时间让胃更加饥肠辘辘了。 率先登场的歌乐山辣子鸡分量够顶，最主要的是鸡块儿的个头是真的大，超越了99%的其他川菜馆。 这道菜用的是较大的灯笼椒，整体口感辣种带甜。终于逃脱了“在辣椒中翻找鸡块”的魔咒，大口吃肉真香。 川味泡椒蛙色泽诱人，牛蛙非常爽滑，吃到后面会有点椒麻感。 值得一提的是，这里面的酱汁可以用来拌饭，味道绝了，可谓川菜灵魂所在。 水煮鲜牛肉鲜嫩入味，每片牛肉也超大块，还有豆芽、蜗居、花椒等配料，妥妥的下饭神器。 吃到中途，辣劲上头，急需解辣。长得像薯条的蟹黄茄子，有着茄子本身清香的味道，混合咸蛋黄的咸香，忍不住连吃好几个。 配料超足的冰粉一口入魂，确实是解辣的一把好手。甜度适中，葡萄干的酸甜和米酒的味道混合，口感复合又满足。 ⏰营业时间：11:00-21:30 地址：卢沟桥路武汉天地一期4号楼1楼 说起川菜，想必大多数武汉人的脑海中都会浮现出“赤浪”这个名字，开店十余载，它靠一口地道的“川味”，俘获众多吃货芳心，地位至今难以撼动。 而我们今天要说的这家网红店“佳成川菜馆”，在吴家山一带，可谓是“无人不知，无人不晓”，开店近十年，常年霸占该区域川菜排名榜榜首，身边家住吴家山的朋友都极力推荐，口味和人气堪比“赤浪”。 80后的老板梅胜，是重庆人，曾经他一直跟着位有名的川菜师傅做餐饮，后来娶了老婆就留在东西湖盘下了这个店。 中午十二点刚到店时，店内已有不少食客点好单就坐等候。 店内最畅销的一道菜为鱼香肉丝，几乎每桌必点，十分正宗的川派做法。 刚端上桌的那一刻，口水已止不住往外流，满满一大盘，肉丝扎实，口感细嫩无比，辣中带酸，细细咀嚼还有一丝回甜，从吃第一口开始，便根本放不下筷子。 分量超足的豆花嫩牛肉，麻、辣、鲜，香味四溢。经过独家的配方调料腌制后的牛肉，搭配上传统工艺制作的嫩豆花，入口香嫩爽滑，回味悠长。 整道菜色香味俱全， 品之妙不可言，还超级下饭。 干煸藕丝的点单率也超高，入口微甜，口感麻脆，焦香十足，虽是干煸，但咬开后，舌尖依然能感受到莲藕清冽的汁水。 既可以下酒又可以作为小食，关键大人小孩都爱吃，怕辣的朋友可以提前叮嘱少放辣。 除此外，店内还有沸腾鱼、辣子鸡、干煸牛肉丝等菜品也十分受欢迎。“我们店里的菜都比较新鲜，鱼都是现杀现做，绝不提前做好放到冰箱，会吃的人一尝就知道。” ⏰营业时间：11:00-14:30、16:30-21:30 地址：四明路闷家湖16栋1单元 重庆辣子鱼家常菜馆，也暗藏不少地道川菜。从2007年恩施街第一家开业至今，已经15个年头了。 老板姓牟，土生土长的重庆人，即便来到武汉，仍被故乡的味道所羁绊。 为了把故乡的味道带到武汉，还专门带店里的厨师到重庆修炼厨艺，沿袭了重庆地道的辣子鱼做法。 招牌重庆辣子鱼，几乎每桌必点，毕竟小锅才58元一份，还有千张和豆芽打底，分量简直业界良心。 选用大小适中的草鱼，厚薄均匀，肉质嫩滑。浸泡在红通通的灯笼椒和花椒里，辣口不辣心，口感偏麻，越吃越香。 武汉人爱吃粉蒸肉，但是蒸着吃容易油腻，这家店自创干煸五花肉，炸过之后的五花肉裹着调料，粒粒分明，酥酥脆脆。 如果觉得重庆菜辣，点一份造型奇特的蜂窝玉米，同样是满满一大盘。甜口解辣，焦香酥脆，是小朋友的最爱。 名声在外的辣子鱼家常菜馆，与大多数开在青山的菜馆一样，分量实在，价格公道。即使不去重庆，也能在这吃到属于川菜的浓浓家常味和人情味。 ⏰营业时间：11:00-14:00,16:00-21:00 地址：恩施街29户25号 ️ 居家的日子变多了，越发珍惜每一次外出堂食的感觉，如果还能遇到一家灵魂对味的川菜馆子，便顿感人间值得。 |
|
|
