【原】板浦笔记：芹菜佳蔬味隽永

清代戏剧评论家李渔在《闲情偶寄》一书中说：“饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬。”蔬菜有千百余种。何以最佳？芹菜亦是。蔬菜当中，我尤其推崇芹菜。芹有水芹、旱芹两种。水芹生长在江湖、池塘、沼泽边上，旱芹则生长在陆地上。

李时珍的《本草纲目》记载：“生江湖、陂泽之涯，旱芹生平地······”

他大舅，他二舅，都是他舅。无论是水芹，还是旱芹，我皆偏爱。印象中，《诗经》一书里，也有“薄采其芹”、“言采其芹”等句。

芹菜早就是文人经典菜肴。

历史上，有一段关于芹菜的风雅典故：唐朝宰相魏征以生平无嗜好而自居。某一天，唐太宗李世民上过早朝，闲来无事，与一大臣背后闲聊，怎么能使魏征动其情？大臣说：“魏征喜食醋芹，一日不可无此物。”第二天，李世民传魏征用膳，席间有醋芹一菜，魏征忘情，把醋芹吃了过精光。唐太宗调侃魏征说：“你说你无嗜好，可我看你特别爱嗜醋芹。”魏征自知失态，忙起身磕头请罪。

美食家兼文豪苏东坡得罪权臣被贬官黄州时发现当地芹菜相当不错，灵机一动，就以家乡四川眉山春鸠脍的做法创新出“蕲芹春鸠脍斑鸠”来，以鸠胸脯肉配芹菜，食后才情如泉涌，遂写下：“霁容天在水，春色柳藏桥”的佳句。

芹菜可凉拌，可制汤，可炒。最常见、最好吃的大概芹菜炒茶干，芹菜的香味和茶干揉在一处，真是妙极！芹菜炒茶干，锅勺一响，厨房飘香。做法简单，炒时，用旺火炒之，拍上蒜瓣，搭上青红椒丝，色彩搭配，非常养眼。起锅，淋少许香油，让人看上一眼，不免舌下生津。

另外，芹菜叶扔了可惜，摘下留着，可以烧汤，这一招叫废物利用。这是好现象，崇尚节俭，值得提倡。

扬州吃芹菜非常时尚。翻开《扬州画舫录》可以看见：“红桥至保障湖，绿杨两岸，芙蕖十里，久之湖泥淤淀，荷田渐变而种芹······”

会吃，且颇有情趣的扬州人还将芹菜叫作：“路路通。”大概是取其茎成管状而中心通畅之意。据说，每到大年三十，扬州人家必吃芹菜，取“路路通”谐音，寓意新年通达，讨个好口彩。情趣可记。

同样，我的老家人，吃芹菜的热情，毫不逊色于扬州人。老家人的餐桌上，总是少不了一道鲜美嫩绿的芹菜。什么道理呢？原来，“芹”与“勤”同音，爱“芹”如同爱“勤”，寄情与物，蕴含了期盼五谷丰登的美好愿望。

芹菜的香味从诗文里飘散而来，唐朝诗人杜甫描述芹菜的味道：“香芹碧涧羹。”

难以言传，的确芹菜，美到极致。芹菜，绝美佳蔬。

偏爱芹菜，还有一种原因，因为它对高血压患者有疗效价值。芹菜，大有用武之地！

作者简介：连云港板浦人。