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大山农家开门七件事-米 雪岸 米，是开门七件事的第二件。 古话云：民以食为天。食中之主食，就是俗称的米。就米字的外延讲，是专指大米，即稻米。所谓吹糠见米，就是指稻米。但拿到开门七件事中，米的外延大大地扩大了。它不仅包含稻米，还指除稻米之外的小麦、大麦、玉米（又称苞谷）、小米（稷子）、高粱、红苕、土豆、荞麦、黄豆、绿豆、蚕豆、琬豆、燕麦等等。 就笔者上个世纪七十年代所在的厦铺、河畈山区而言，作为农家开门七件事的米，主要是三大项。一是稻米，二是玉米，三是红苕。从当时公社统计的数据看，稻谷、玉米、红苕各占三分之一。当然，由于各大队、生产队所处的地理位置的不同，所占的比例也大不一样。就厦铺区范围而言，湄港、厦铺、延河、杨芳、花纹和翠屏公社在沿河河畈一带的大队、生产队稻谷所占的比重则大一些。而在大山里的大队、生产队，如厦铺的大耒山、翠屏的金山、山明和整个山界公社、林上公社，则玉米、红苕所占的比重大。甚至有的地方稻米成了稀罕之物。 先说说稻谷。 这里的水田一年一般只种一季。这是因为，大山里的水田，一是日照时间短，就是在夏天，由于大山的阻挡，一般只有大半天间见到阳光。一些地方的太阳光甚至半天或者小半天时间被大山遮挡了。二是大山里山泉水或溪流、河流水温度低，不利于稻谷的生长。 由于水田面积少，农民特别珍惜水田。记得1973年初夏，笔者到翠屏公社的金山大队调研。第二天一大早，该大队的三队的干部社员就起床了。我问他们怎么今天起得这么早？他们说，今天全队社员到十里外的西湖大队的大畈里去插秧。最后才弄清楚，他们队在西湖大畈有三亩水田，可以称之为飞田。为了按时插秧，他们全队动员，带着耕牛和犁耙等工具，到十里外的西湖大畈为三亩水田插稻秧，且年年如此。 这里收割稻子也和笔者的老家不同。笔者老家是先将成熟的稻子割倒，放到田里晒干，再捆好挑回村门前的稻场，堆成稻堆，再散开铺在禾场上，用牛拖着石滚碾压，再扬场整好稻谷，晒干进仓。这里则是用一个半人高的大木桶放在田里，木桶里放置用杉木条做成木架。双手拿起一把割了的稻禾，朝大木桶里的木架上摔打，使稻子脱粒。然后将稻子挑回队里晾晒。 至于稻谷的再加工和笔者当时的故乡一样，先用滤子将稻谷去壳，再用风车吹走稻壳，留下糙米，再将糙米放到石臼里加工成精米。就是在那个年代，一些大队、生产队也开始用机械（碾米机）加工稻米了。 再说玉米。 玉米，农村俗话也称包谷、玉芦。在厦铺、河畈一带，玉米和后面要说到红苕一样，一般在河滩的沙地、山边的旱地种植。由于固定的旱地面积少，他们将种植玉米和红苕的主意放在大山上。也由于大山坡度大，土层薄，不能成为固定的旱地，他们就一年开垦一片，二、三年后不能种植了，就另选一片。那时的厦铺、河畈等地还保留着近似刀耕火种的落后办法，具体办法是，将选好的树木稀少、茅草较多的山场，先人为地放火烧山，再用两齿锄挖地。到种植季节，再到那开垦好山地上播玉米或栽苕苗（藤）。 挖山是个力气活，人少难以鼓起劲来。也是大山农民的睿智，他们想了一个办法，把打山鼓、唱山歌和挖地结合起来。山鼓，是人们在组合起来生产劳动时，用山鼓这种打击乐器伴唱的一种民间文艺形式。每逢农忙时节，人们便自由组合，换工协作。劳动时，通常以打山鼓、唱山歌消除劳累，催工鼓劲。 喜盈盈， 一根鼓棰手中抡， 口唱山歌提精神， 锄如雨点忙不赢， 穷山挖出聚宝盘。 在挖山地时打的山鼓称“挖山鼓”。在水田插稻秧劳作时称“栽田鼓”。击鼓者被称为鼓匠，一般20余劳力一面鼓，有一名鼓匠、两名鼓匠、多名鼓匠不等。一面鼓叫单鼓，两面鼓叫担鼓，三面鼓称作“穿麻丝窖”。鼓匠边击边唱，参加劳动的众人边劳动边搭腔。一唱众和，能起到指挥生产，鼓舞干劲的作用。山鼓形似腰鼓，鼓匠将鼓悬于腰部，右手拿棰击鼓，左手托住鼓的底部，配合着用手指调节，击出“打”、“的”、“咚”三个不同的音响。鼓点经常变化。节奏较慢的叫“长号”，有“单五棰”、“双五棰”、“双马过桥”等；节奏较快的称“短号”，包括“小五棰”、“小三棰”、“忙抓鼓”等。鼓歌有固定的格式，一般一天要唱五支号子，即五个不同方言音韵组成的组歌。上午唱“来”、“中”两只，鼓匠先唱“请土地神”、“请歌郎”后，再唱些“散歌崽”。挖地的人按照鼓的响声，有节奏地挖，一声鼓响挖一锄，还根据唱词跟着幺喝，寓娱乐于劳动之中。于是便有了“一鼓催三工”之说。 当然，笔者在那里工作的那段时间，正是在文化大革命之中，也就没有看到那样的场景了。如今从网上得知，那里将挖山鼓作为非遗项目保护。与此同时，那种放火烧山挖地的方法，也因为环境保护而成为过去的事了。 玉米在通山厦铺、河畈作为主食之一，其制作方法就是将玉米粉碎，作成玉米耙或玉米糊。做玉米耙也不是单用玉米一种原料，还要加上苕渣粉。吃玉米糊也有一个小技巧，就是端起一碗玉米糊，先从碗中间吃起，当中间部分吃完，碗边也冷了，剩下的玉米糊也凝结了，这样一吃完，饭碗也就特别干净。 最后说说红苕。 那个时代的厦铺、河畈曾流传有“年年上山忙开荒，插薯三年播油桐”的习俗。村民们不等过完年，就要上山开荒了。挥刀砍下荒芜的柴茅、荷锄挖去地表的杂蔸，翌后还要翻耕、整地、打垱，以备立夏季节插红薯（包括种玉米）。到了春分后，农民们从薯洞里取出薯种，按照长芽向上且有规则地播种在菜园地里，还要盖上塑料薄膜，等待生长薯苗后揭开，到了立夏后就可剪薯藤插在开荒地了。那时，农民手头没钱，还要提前筹备沤制土灰粪肥，插薯藤时直接施在挖好的土垱里。后来有了化肥，便只用碳氨、尿素等化学肥料了。之后还要除草、施肥、翻藤，直到寒露后就开始挖薯。当然民间也有“七月半、挖薯看”的说法，以解农家断粮或尝新之急。 快到立冬，也就要准备采挖薯种了，一般选择肥沃、向阳的地方作为种地，除去破烂的、细小的都可作薯种了。挖了薯种，就大面积收获红薯了。此时农民们还要提前选择红壤、页岩层的山包上或山堪边，开挖储藏红薯的土洞。有的薯洞很大很深，多的能储藏四五千斤红薯。在上世纪七十年代，农村生产队还普遍修建了红薯大屋窖，把全队的薯种统一集中储藏，还要安排专人不时烧火控温，如不小心会造成大量的红薯腐烂。由于红薯大屋窖温度难以掌握，容易出问题，当时有的群众说：“红薯大屋窖，技术不可靠。” 红薯的吃法有很多种，除了将刚从地里刨出的红薯洗净后，直接蒸熟食用外，还可切成丝、片混入大米煮成红薯饭，还可将红薯刨成薯丝或薯片晒干储存起来，来年春荒时，煮薯丝饭、薯丝汤。因为晒干的红薯丝不易腐烂生虫，且耐储存。最有特色的是他们把收获的红苕洗净磨粉，晒干，加工成红苕粉丝，或者直接用苕粉，加上其它原料做成包坨。 “包坨”又名大坨、粑坨、薯粉坨，外表为圆形，寓意团圆、吉祥。基本原料是红薯粉调制的坨皮和各种不同原料（如鲜肉、腊肉、豆芽、油豆腐、白萝卜、花生米、竹笋、蕨菜、韭菜等）做成馅。包砣在色、香、味方面独具地方特色。一般农家过年过节，或者来客，都要制作包坨，成为席上的一道佳肴。相传当年刘伯温带兵作战，路经厦铺杨芳，作短暂休整后需带干粮上路。此地红薯为主食，薯粉较多，又易存贮，刘伯温就以薯粉作皮，将可口的青菜切细拌在一起作馅，制作成了包坨。 还要说的是，那时厦铺、河畈的农家，和江南人一样都爱吃大米饭，对玉米红苕不感兴趣。在那些深山老林之地，稻谷少得可怜，主产只有玉米和红苕了。当时政府为了照顾山里农家，出台一项政策，就是用干苕片换大米。既使如此，也要他们到区粮站去换。如林上公社那些地方的农民为了一点大米，往返一趟还需要一天半以致二天时间。有什么办法呢？就是为了那么一点大米啊。 |
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