【原】黄焖牛肉

黄焖牛肉的用料

牛肋条肉 1000克	大葱 半根
姜 6片	八角 3枚
花椒 20-30粒	黄豆酱 2勺
料酒 1勺	生抽酱油 3勺
白糖 10克	水淀粉适量 适量
食用油 适量	蚝油 1勺
红烧酱油 半勺	干辣椒 4个
干香菇 10朵

黄焖牛肉的做法

步骤1   准备食材。牛肉改刀切成3-4厘米的见方块。   

步骤2   干香菇泡发洗净。   

步骤3   葱斜刀切段，蒜去皮去蒂，姜切片。   

步骤4   牛肉冷水下锅焯水，加入1勺料酒去腥去膻。   

步骤5   开锅之后把浮沫撇一下，焯水要多焯一会，3分钟左右。   

步骤6   焯好水的牛肉捞出来，把表面的浮沫冲洗一下。   

步骤7   水发香菇片成片（传统的黄焖牛肉要搭配水发香菇）。   

步骤8   另起一锅，加入适量的油烧热，放入八角、花椒、葱姜蒜炒香（做黄焖的菜姜的量要多一些），再加入两勺黄酱，黄焖的技法离不开黄酱，黄酱下去之后小火把黄酱爆香。   

步骤9   酱爆香之后放入焯好水的牛肉和水发香菇片翻炒均匀。   

步骤10   放入3勺生抽，1勺蚝油。   

步骤11   翻炒均匀后再加入少许红烧酱油调色。   

步骤12   加入足量的开水，加入10克白糖，放入4个干辣椒，可以起到去膻的作用，同时可以提味。   

步骤13   大火煮开之后转小火加盖焖45-60分钟，尝一下咸淡，根据个人口味加盐。   

步骤14   待汤汁收的差不多的时候来少许水淀粉勾芡，芡汁不宜太稠，焖的菜跟烧的菜有所不同。   

步骤15   汤汁渐浓时就可以出锅了。   

步骤16   口感酥烂入味，营养又美味，大口吃肉才过瘾......。   

黄焖牛肉的烹饪技巧

如果用正常的锅来烧、炖、焖、熬一些菜肴，尤其是动物性的一些原料的菜肴，一次性加水、加汤加足，中途一定不能再加水加汤，那样就会失去菜肴本身的特色，尤其是口感口味等就会收到一些影响。