 安徽菜具有丰厚的文化底蕴，其主要风味特点以咸鲜为主、酥嫩香鲜、突出本味、讲究火功、注重食补，而且有选料严谨，菜式多样，南北咸宜的特征。下面就来看看安徽十大特色美食。 一、淮南牛肉汤
淮南牛肉汤是安徽省淮南市的一道特色小吃，属于徽菜系。该菜品是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。主要食材有牛肉汤、牛肉、豆皮、粉丝、香菜等，再选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。其味清爽，滋味醇厚，与烧饼搭配品尝，堪称完美。 二、臭鳜鱼
臭鳜鱼又名臭桂鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜。有一种似臭非臭的独特味道。把腌好的桂鱼下入锅中浸炸至金黄且时，捞出沥干油加入葱、姜、蒜提鲜入味再加入徽州笋丁、料酒、白糖、猪肉、野山椒、辣椒酱等作料，将香味升华。烹制而成的臭鳜鱼闻着虽臭，但是尝起来却是特别美味的。 三、黄山烧饼
黄山烧饼是安徽省黄山市的一种特色传统小吃。通常以面粉、芝麻、盐、菜油为原材制作皮。以肥肉、梅干菜作馅，经泡面、制皮、包馅、烘烤等工序制成。黄山烧饼又名救驾烧饼。相传1357年，朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当，这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃的他是满口生香，大为赞赏。次年称帝时，没有忘记这农户的救命之恩，便说“救驾有功，就册封为救驾烧饼吧。”于是便有了救驾烧饼这一称呼。 四、三河米饺
三河米饺是安徽省合肥市肥西县三河古镇的一种传统的名小吃。其饺皮由籼米粉制成，用五花肉等及调料制成馅，包成饺子形状后油炸而成。其外形色泽金黄，馅味鲜美，外皮微酥脆，口感值得回味。 五、无为板鸭
无为板鸭是安徽省芜湖市无为市的一道传统特色美食，始创于清朝年间，以巢湖麻鸭为原料，配以小茴香、花椒、丁香、八角等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成，尝起来醇香味美，肉质鲜嫩，是爱吃卤肉爱好者的不二选择。 六、格拉条
格拉条，也叫格拉面，是安徽省阜阳地区特色传统小吃。是阜阳特有的一种食物，颇受当地人的喜爱，在大街小巷都能吃到，它的名字来源大概是以下原因：在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”（gé le) ，格拉条比较粗，形似放大版意大利面，很劲道，软硬适中，嚼劲十足。 七、毛豆腐
毛豆腐是以豆腐为主料制作的菜品，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。成熟的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒。用油煎后，佐以葱、姜、盐及肉酱油等烩烧而成便可食用。也可以搭配辣椒酱食用，其味鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，是徽州地区特殊的风味菜。 八、太和板面
太和板面也称为安徽板面，是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃。此菜品因在制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，润滑透亮。再浇上调制好的汤料，放上青菜，菜叶的绿，面条的白，汤料的红，多种颜色巧妙搭配使人食欲大增。 九、大救驾
大救驾是安徽省寿县的传统特色名点，已经有一千多年的历史。公元956年，后周世宗柴荣征淮南，命大将赵匡胤率兵急攻南唐(今日的寿县)。南唐守军誓死抵抗，战斗激烈，赵匡胤久攻不下，差点儿误了军机由于操劳过度，赵匡胤一连数日，水米难进。后来是这个糕点引起了赵匡胤的食欲救了他。故名”“大救驾”。制作大救驾的主要原料有：猪板油、青红丝、金橘饼、核桃仁、冰糖、白糖、青梅、糖桂花等。经过特殊的工艺加工而成后，其形扁圆，中间呈急流漩涡状，多层花酥叠起、如金丝盘绕，色泽金黄，酥脆可口，重油而不腻，富含多种果料，久负盛名，颇具传奇色彩。其外形呈圆形，表面酥层清晰，中间呈急流旋涡状。色泽淡黄色均匀。外皮酥脆，馅细软。口味酥松、香甜，有果料香味。 十、徽州一品锅
徽州一品锅又称“胡适一品锅”、“绩溪一品锅”。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜——火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！于是便有了此菜名。一品锅制作讲究，注重火功，味美醇香，是徽菜中不可多得的一道名菜。 |
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