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暖春四月，柳绿桃红。乡野田间，葱葱嫩芽，潺潺清流，在这个春暖花开生机盎然的季节，又是给人们带来好心情的时刻。心情好不仅仅因为风景好，我想，更多的人是因为这个春末夏初，是有很多美味又要来到的季节。 唐代大才子张志和是懂得生活的人，在历经官场浮沉、尝遍人间冷暖后，最终得以弃官归隐，扁舟垂纶，浮江泛湖，渔樵为乐。唐大历九年（774年），张志和拜谒时任湖州刺史颜真卿，正值暮春之时，桃花盛开，春江水涨，一行人即兴唱和，张志和便留下千古名词《渔歌子》：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜（guì）鱼肥。青箬（ruò）笠， 绿蓑衣，斜风细雨不须归” 。 张志和想必也是个爱吃之人，深知桃花盛开之时，正是鳜鱼肥美之际。牛人总有各种相通之处，特别是在吃上。而词中所提的鳜鱼，不仅仅玄真子（张志和号）喜爱，前人后者都推崇备至，古今各种文献中都有不少记载，便为佐证。 桃花鳜鱼（孔小瑜） 春秋末期曾辅佐越王勾践复国灭吴的范蠡（lǐ），也是个全才，不仅擅长治国经商，居然还会专业养鱼，他曾著有《范蠡养鱼经》,又称《陶朱公养鱼法》或《养鱼经》，这是世界上最早的养鱼著作，在书中，范蠡称鳜鱼为桂鱼； 北魏郦道元在编著《水经注》中，称由于鳜鱼“其头似羊，丰肉少骨”，所以将鳜鱼叫做水底羊，要知那时羊是非常鲜美的食物，水中鱼能与地上羊媲美，足见鳜鱼之味超乎寻常的好； 北宋尚药奉御刘翰、道士马志、翰林医官翟煦等人，遵照宋太祖赵匡胤的旨意，编撰了一部官方药典《开宝本草》，其中写道“鳜鱼，益气力，令人肥健。” 南宋罗愿所著的《尔雅翼》（钦定四库全书，经部十，小学类一，训诂之属）中，称鳜鱼是鱼类中惟一“有肚能嚼”的，所以吃小鱼，是一种吃其他鱼类的肉食性鱼，关于味道，则是“皮厚而肉紧”。 清代医学家王士雄（字孟英）所撰《随息居饮食谱》中记载：“鳜鱼甘平，益脾胃，养血，补虚劳，远饮食，肥健人。” 当代著名作家汪曾祺也曾说过“鳜鱼是非常好吃的。鱼里头，最好吃的，我以为是鳜鱼。” 鳜鱼，又名桂鱼、菊花鱼、鳜花鱼、桂花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳等，是一种凶猛的肉食性鱼类，具有极强的爆发力，在攻击猎物的瞬间动作极为迅速，肉质细嫩却不失韧性。 而让桂鱼最出名的做法，确实很多人都不曾想过的——臭桂鱼。由安徽省餐饮行业协会、安徽省烹饪行业协会推荐，由中国烹饪协会发布的《中国菜·全国省籍地域经典名菜》中，评出了“十大经典安徽菜”，徽州臭桂鱼名列榜首，足见臭桂鱼在徽菜中的重要地位，也因此被选为国宴名菜，接待来自全世界的八方宾客。 关于臭桂鱼的来历，据传当年在著名徽商胡雪岩的家乡，某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，于是把它腌了起来，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜，又有“徽商臭桂鱼”的叫法，于是有了“鱼不臭不吃”的风俗。 实际上，古代因为没有冰箱等保鲜手段，在安徽沿江鱼贩为了运输桂鱼，都会把桂鱼用木桶装起来，然后运到徽州各地出售，所以桂鱼也有“桶鱼”之称。贩运沿途要走七八天的时间，为了防止途中鱼肉变质，选用一层淡盐水一层鱼肉的装法，在行走过程中要经常翻动鱼身，因为只有这样才能保证桂鱼到达时不会变质，但是鱼肉表面会散发出似臭非臭的一种特殊味道，不过鱼鳃仍然是红的，而且鱼鳞也完好无损，不会脱落。虽然说鱼表面闻起来会臭，但是经处理清洗干净之后，再经过烹饪，不但没有臭味，而是有一种更特别的奇异香味，手艺就这样被传承下来，成为了安徽一道非常特色的美食，并伴随着代代徽商闯荡江湖的脚步，这道奇艺的美食也被传到五湖四海，成为无数漂泊在外努力打拼的徽籍人士思念乡愁的味道。 在广州，能不能吃到正宗特别美味的臭桂鱼呢？ 答案是——当然可以！ >> 国宴名菜臭桂鱼 << 位于天河区黄埔大道西668号赛马场内的金广名厨，采用安徽空运而来的臭桂鱼，加上知名大厨独家秘方做法，烹制出“可以说是广州最好吃的臭桂鱼！如果不谦虚地说，还可能是全国最好吃的！”这道国宴名菜臭桂鱼一端上来，就看到整盘色泽亮丽夺目，伴随着特别的异香，诱人垂涎欲滴。 箸尖拨开调料，露出一条完整的臭桂鱼，鱼皮完整微焦，夹起一块鱼肉仔细端详，完全不似普通清蒸鱼一般松软破碎，而是肉质丰厚坚实，肌间刺少，骨刺与鱼肉分离，肉成块状。入口细尝，便可发觉这风味桂鱼闻起来臭，吃起来香，香鲜透骨、鱼肉酥紧、醇滑爽口，既保持了桂鱼的原汁原味，又异香醇厚入味，食后吮指回味，个中味道，令人记忆深刻。
>> 蒙城烧饼 << 徽菜作为金广名厨的代表特色之一，就不能不提徽菜的另一个“网红”——蒙城烧饼！这是一种有着上百年历史的小吃，又称“帝王饼”，在安徽家喻户晓，无数市民每天与之相伴，并随着远行的足迹，流传四海。更是被评为“中华名小吃”、“非物质文化遗产”，还于2015年安徽合肥接待德国总理的宴会上，被选为安徽代表小吃，招待来自远方的国际友人。 蒙城烧饼现烤现吃，颜色橘黄，表面布满白芝麻，微微鼓起，饼皮薄如竹纸，烫手的烧饼双手捧起，送入口中轻咬一口，碎渣簌簌散落，口中顿感焦酥脆、香喷喷、越嚼越香。
>> 精品胡适一品锅 << 除了臭桂鱼、蒙城烧饼之外，胡适一品锅也是“十大经典安徽菜”之一。 据传，清朝乾隆皇帝出巡江南微服私访，由九华山来绩溪上川（今上庄）。行至上川时，天色渐暗，一天奔波已是饥肠辘辘。于是想找个地方用餐歇脚，见有一农舍，便贸然叩门。当时，中秋刚过，幸好家里还有剩余菜肴，农妇便将菜肴按层次铺在两耳锅中，烧热后端上桌来。不一会，几个人将锅内菜肴吃了个底朝天。食毕，皇帝问：“这菜肴叫什么名字？”农妇说：“一锅熟”。皇帝听后说：“这名字不雅，就叫徽州一品锅吧”。上庄“一品锅”从此得名。从此时开始，上庄一带几百年来“一品锅”一直成了款待宾朋的佳肴，在婚嫁和乔迁新居时，也做为招待亲朋好友的主要菜肴。
一代文豪胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许。胡适在任驻美大使时也经常以家乡的“一品锅”招待外国友人。也曾以“一品锅”宴请美国恩师杜威，赢得举座赞誉，成为美谈。
>> 徽州特制刀板香 << 选用来自正宗徽州山区农家土猪肉，选取上等的肥瘦相间腌咸肉制成，于焖蒸过程中将之置于上等香樟木板上，油腻大部被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻，夹在细白面粑粑里，送入口中，让你觉得这比吃什么汉堡包好吃多了！
>> 紫砂壶功夫汤 << 和功夫茶的茶壶茶杯一样，倒出来清澈微黄的热腾腾的汤，烫烫的清汤入口，老汤甘醇清香，营养丰富。 |
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