臭鲑鱼俗名臭级鱼,流行于徽州地区,是一道皖南地区传统名肴,制法独特,食而得异香。学习啦小编给大家分享了徽菜臭鲑鱼的做法,希望大家喜欢!
制作徽菜臭鲑鱼需要的材料
制作徽菜臭鲑鱼的步骤1.锅烧热,放油烧开放入臭桂鱼中火煎 2.两面煎黄 3.加生姜,蒜米,干辣椒,花椒,豆瓣酱 4.豆瓣酱炒香淋上醋 加入水适量大火煮 5.加入适量白糖鸡精 煮十分钟之后放入青红椒圈 6.收汁 盛出用洋葱香菜打底的平锅里 撒上芝麻 完成 臭鲑鱼菜品特色徽菜名品,俗名“臭级鱼”。制法独特,食而得异香。 相传在200多年前,沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区,途中为防止鲜鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,如此七八天抵达徽州各地。此时鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴。 特色风味 臭鲑鱼香鲜透骨,鱼肉酥烂。 所属菜系 臭鲑鱼属于徽菜菜谱,主要原料是桂鱼;工艺是腌,制作简单。 历史起源 传说以前有个商人将鳜鱼鱼抹上盐水防止变质,但到地点后却已发臭。商人不忍心扔掉,就自己吃了,结果味道鲜美,这个方子被传了下来,就是现在的臭鳜鱼(简写臭桂鱼)。
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