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这两天打开天气预报，我都想翻个白眼~  哪里是什么夏季哦，完全就是雨季。湿和热同时存在，把街边凉茶铺老板都累坏了~ 一碗凉茶下肚，苦得我小脑袋瓜突然高速飞转：温度和湿度都不错，可不就是做面包的好时机吗~ 趁着天时地利人和，正好把很久没做的安排上：  恰巴塔 恰巴塔是音译自ciabatta，这个单词在意大利语里面是拖鞋的意思，因为外形也有点像拖鞋，就被笑称为拖鞋面包~ 虽然名字不咋好听，但它外酥里软超级好吃，百搭到业内流传“万物皆可恰巴塔”，如果说只能选一种面包推荐，那绝对就是今天这个！  传统的恰巴塔会比较麻烦，我这次改成了家庭简易版，不用去做鲁邦种，免揉面长时间发酵也能让面团里充满大气孔~ 也不用石板，用烤过的烤盘模拟出石板的效果，再手动蒸汽，做出来的面包同样外脆里软，搭成三明治也很赞~  馅料我弄了一些油浸小番茄（做法在文末小贴士），软烂的番茄藏进绵绵的面包组织里，吃起来很是惊艳。 为了颜色搭配好看，还加了些香葱，一切开，丰富的颜色映入眼帘，像是另一版佛卡夏，又像是一幅天然的油画。 恰巴塔 >>>制 作 时 间<<< 55min >>>烹 饪 器 材<<< 烤箱 >>>烹 饪 食 材<<<  面团：
>>>制 作 过 程<<< 1、拿一个发酵箱（容器大有盖子的最好），倒入300g高筋面粉、3g酵母、5g盐、15g橄榄油（我用的是油浸小番茄的油）、260g水，搅拌成无干粉的成团状态，盖起盖子室温发酵40-50分钟   2、第一次发酵结束后，双手沾点水，把面团稍微摊开一点，然后加入100g油浸番茄、40g芝士碎、75g培根、10g香葱、25g腰果碎。然后从4个方向，把面团拉扯折叠进来，最后再翻面（双手一定要有水才不会粘），馅料有些漏出来没关系哦，继续加盖发酵    每30-40分钟就这样4个方向拉扯折叠一次，翻面，重复3-4次  3、发酵4次后，拿一张发酵布，表面撒一层高筋面粉，直接把发好的面团倒出来，面团表面也撒一层面粉，轻轻地把面团塑形成正方形，然后分割成四份 用发酵布做好分隔，稍微塑形，盖上一张发酵布，继续发酵40分钟，发酵布是为了让面团能向上发酵生长，如果没有，也可以用油纸，不过可能面团会往外摊开 4、烤箱提前半小时预热230℃，烤盘也放进去预热成石板的效果，面团完成最终发酵后，把面包小心地转移到预热好的烤盘上（注意安全），底下先放一盆水，然后把面包放进烤箱烘烤18-20min 恰巴塔表面满是细细的纹路，像是树木的外皮一样，有着延展的生命力。 烤完之后也不会长得太高，扁扁的还真挺有拖鞋样~ 面包表皮酥香，内里绵润柔软。 一切开，大大的气孔组织打着招呼，丰富的馅料藏不住地往外冒，扑面而来的咸香让人食指大动。 酸酸的油浸番茄提拉着食欲，培根像是宝藏一样引领着舌尖挖掘，腰果油润醇香，整一份都浸满了葱香，越嚼越香，我一个人就能炫一大个~ 偶尔有宝宝会来跟苏苏倾诉：为什么我已经很熟练了，但还是做不出烘焙店那个效果？ 比如蛋糕松软度、面包柔软度、麦香风味、奶油硬挺度...首先，我不认为咱们自己做的成品会比烘焙店的差，如果真有以上问题，可能是细节没处理好，说明还有进步的可能~ 再者就是烘焙店可能会有添加剂这类帮助成品更出色的东西，还有那套十几万的专业工具和烘焙间，也不是唬人的。 而且家庭烘焙的标准也不是烘焙店，只要用手上的工具把食材发挥得淋漓尽致，那就算完美呀~ Tips： 1、油浸小番茄的做法：小番茄对半切开后，烤箱120摄氏度烘烤1.5小时，拿出后，放入容器中，可以加入适量盐，黑胡椒，迷迭香和大蒜，然后加入橄榄油覆盖住番茄，盖好保鲜膜冰箱冷藏一天即可。做好可以存放半个月的！
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