|
茶是中国特有的文化现象。从品茶角度来讲，汉文化中的茶绝对是世界饮茶的老祖宗。 回族饮茶和汉族的茶文化有些许的不同。回族的饮茶和其它国家的穆斯林饮茶也是差异很大。中国回族饮茶肯定是从汉文化转变过来的，这一点是不容疑问的。我个人认为回族饮茶其实辅助解决了生活中两个问题。  三泡台 回族主要饮食结构中是牛肉和羊肉，条件好一些的家庭这个比例其实比蔬菜要高的多，过多食用牛羊肉，会导致消化不良，一碗浓茶可以解决这个问题。特别在北方，如：北京、天津、辽宁，回族人更喜欢喝茉莉花茶，这种茶解油腻的能力远超红茶。长期饮用后，人的耐茶碱的能力越来越强，所以上了年纪的人喝的茶很浓，他们叫“酽茶”。以前上了年纪的老人，要求孙男、孙女早晨起来要先用茶 “冲冲浑”再吃早饭，有些人还习惯用剩茶泡饭，不论科学与否，茶在回族饮食方面解决了肉类油脂积聚的问题。 另外解决的问题，茶在斋月里充当了白天的能量来源。事实上在斋月里“把斋”的人基本上喝的都是红茶或者普洱茶配一些冰糖、玫瑰花、蜂蜜、大枣、杏仁、葡萄干、枸杞等。红茶和普洱是属于全发酵茶，在发酵的过程中，茶碱基本被处理掉，对肠胃刺激很小，配料中“糖”占的比重比较大，没有这些糖的摄入，一天还要工作真不容易办到。 在宁夏及西北地区，当地人习惯喝“三泡台”，它有专用的茶具，当然比不上茶道，三泡台是盖碗茶，盖碗（有盖无柄的撇子碗）加茶托（一个匹配碗底的小盘），防止水溢到桌面，茶盖用于将浮在表面的茶叶推到一侧，便于喝茶汤。泡的茶是茯茶（一种砖茶），加冰糖和桂圆（硌碎薄皮，但不剥掉，露出干果肉）。当然这是“讲究”，以前没有条件是用不上这种方式的。  八宝茶 在西吉、灵武一带讲究喝八宝茶，有时我们也会看到维族也习惯这种由茯茶、桂圆、红枣、枸杞、芝麻、葡萄干、核桃仁、冰糖组成的茶。这种茶最大的好处是，即刻止渴，容易生津，健胃益脾，清食化水。现在很多八宝茶里加入的是绿茶，我个人认为是不对的。 在青海邻近西藏的回族人，受藏族影响，冬天在茶内会加入酥油，使茶具有润肺化痰，缓解支气管炎及哮喘病的功能。 关于茯茶，实际是很有讲究的，主要产于泾阳县。茯茶的历史也就600年上下，与伊斯兰宗教在中国的发展时间基本对的上。这种压成砖状的茶叶，便于运输。茯茶属于黑茶类，其表面上的霉菌是茶砖好坏的认定参照物。对于西北人来讲，它可以“消惺肉之腻，解青稞之热”。 关于国外的穆斯林喝茶主要是因为茶比咖啡价格更低。当然我不是指的中国茶道里喝的茶，那些几百、几千的茶叶不是平民享用的范畴。有机会，我和大家分享我的这个不成熟的认识。 因此，以个人理解，回族饮茶是解决生活中的问题，这种茶更多取代的是水和药物的疗效，就如同你喝完酸梅汤，你还是想喝纯净水漱口一样。前者的作用是消暑，止渴，但不生津。以上是我自家之言，如有不对，请指点。 |
|
|
