     我当场看得入迷，蹲在那儿不肯走，每个芒果落网都忍不住鼓掌。 见我捧场，大哥分了我几个芒果，还特别叮嘱： 这边比较干净，也没喷过农药，可以吃，就是有点酸，那种长在路边的污染重可不能吃哦。  但对芒果的馋心勾起来了，索性去水果摊买了一大袋，吃到满手满嘴都是粘粘的甜汁。 再把这份香甜调进馅料，即兴发挥一道清爽开胃菜—— 鲜虾芒果腐皮包  腐皮包裹荤素馅料的菜式，在全国遍地开花。 像杭州的炸响铃、闽南的五香卷、潮汕的粿肉，还有广式早茶里必点的腐皮卷…… 一般采取“卷”的形态，包好后或宽油炸，或清蒸淋酱汁。  我这次则把长卷形改成三角包，少油煎制。 三角包玲珑小巧，里面馅料分布更轻薄、更均匀，可以减少烹饪时间。 而且这种封闭式包法，对外不易吸油，对内锁住汁水，在口感上形成干与湿、脆与嫩的奇妙对比。
腐皮并非“千张”，而是豆子磨浆之后上面结的那层油质薄膜。 非常的薄、透、软、韧，可塑性极强，包裹其他食材不易散，不易裂。 大家上网购买时，可以输入“腐皮”、“腐膜”、“油豆皮”这些关键词，然后要认准下面这种形态
解决了皮囊问题，再来提升下内在。 以往的腐皮卷里包的多为猪牛肉+蔬菜粒，也有用鱼、虾或是纯素做馅的。 咱们索性换个口味，来个清新的芒果鲜虾馅儿，颇有几分泰式风味。  一粒粒芒果，在虾泥中制造松软的空隙，加热后软嫩出汁，竟有几分爆浆的美好。 虾与腐皮，属于优质动物蛋白与优质植物蛋白的强强联合。 当然，腐皮可包万物，大家可以参考干炸响铃、五香卷、翡翠腐皮卷、鲜虾腐皮卷、腐皮糯米卷的馅料，自行DIY，各有风味～
- 鲜虾芒果腐皮包 - [ 食材 ]
腐皮2张 鲜虾500g 芒果1个 盐1小勺 姜末1小勺 糖1小勺 淀粉1大勺 冰梅酱适量 此配方为2人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.鲜虾去壳剁成泥，芒果切小粒备用
2.虾泥中放入1小勺盐、1小勺姜末、1小勺糖、1大勺淀粉搅拌均匀
3.腐皮裁剪成宽为6cm带状备用
4.在腐皮表面刷上水，放入虾泥和芒果粒，重复翻折成三角包收尾处涂上淀粉水黏合 虾泥不要放太多，过厚难以煎熟
5.平底锅中加入1大勺食用油，油温5成热后，放入腐皮卷，煎至两面金黄酥脆搭配冰梅酱食用
腐皮包在锅里滋啦滋啦，豆香更添焦香。 麻溜地捞出、箜油、摆盘，小三角一个叠一个，金黄润泽、盈盈泛光。
三角边缘处虽没有馅料，却交叠出了醇厚的豆香、酥香，柔韧耐嚼，非常有层次感。 更绝的吃法，当属用腐皮包蘸冰梅酱。 要多多地挂上酱，舌尖一沾上，胃口的闸门瞬间拉开，滔滔的食欲冲出来了！
酸甜的梅子与香甜的芒果里应外合，去一切油，解一切腻，满口都是轻灵的果香、回甜~
因为好奇大哥摘芒果的神器，我还特地去橙色软件搜了搜。 发现价格还不便宜，从几十到几百不等，嚯，这都够买不少芒果了。 看来他根本不是图芒果，而是图摘果子的乐趣。 自己摘的果子，哪怕不够熟，酸了点涩了点，那也是可以轻易原谅的。 你可能还想吃
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来自： Little_Piggy > 《食譜》
