红烧豆蒄鸭、金沙化皮脆腩仔、鲍汁什锦素烧鹅

红烧豆蒄鸭

食材&配料：

番鸭、干辣椒、生姜、豆蔻、陈皮、草果、辣椒面、老抽、盐、味精、老酒、啤酒、糖

做法：

1. 番鸭宰杀干净后剁成块，冲洗干净血水后下入锅中，加入葱姜料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净沥干水分备用。
2. 起锅烧热菜籽油，放入生姜煸香，倒入鸭肉炒至两面金黄，加入老抽、辣椒面再次炒香，烹入老酒，加入豆蔻、陈皮、草果、干辣椒烧至酒水收干。
3. 倒入啤酒，放入盐、味精、糖调味，小火焖30分钟，焖好的鸭肉出锅，撒上炸好的姜丝装盘即可。

金沙化皮脆腩仔

食材&配料：

带皮五花肉、干葱头、小香葱、干辣椒、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻、绵白糖、五香粉、十三香、八角粉、蒜香粉

做法：

1. 五花肉去皮修整外形，用流动水冲水15分钟，去除血水，吸干水分备用。
2. 干葱头、小香葱、干辣椒剁碎，用热油激香，晾凉后加入所有的调料拌匀调制成腌制料，放入吸干水分的五花肉腌制2个小时左右，刮掉表皮的调味料，风干24小时。
3. 烤箱预热160度，放入风干后的五花肉烤40分钟，升温至210度，并翻面烤5分钟，取出后略微晾凉改刀成块摆入盘中，哈密瓜去皮去瓤肉切成均匀大小的块摆入盘中，挤入适量的沙拉酱，再用时芽点缀即可。

鲍汁什锦素烧鹅

食材&配料：

笋干丝、红萝卜、海鲜菇、腐皮、香菜末、鸡蛋、鸡油、鸡精、味精、盐、白糖、鲍鱼汁

做法：

1. 笋干泡发后取娇嫩的部分切成丝，红萝卜和海鲜菇分别处理干净后切成丝备用。
2. 起锅烧热油，放入海鲜菇丝炒香，加入笋干丝、萝卜丝炒香，撒入调料翻炒均匀，加入鸡蛋炒熟后出锅，加入香菜末拌匀调制成内馅备用。
3. 腐皮平铺，加入适量的馅料包裹紧实，用蛋清封口后小火两面煎至金黄备用。
4. 锅中烧热油，放入姜、葱、桂皮、八角、香叶加入适量的高汤，放入适量的鲍汁、鸡精、味精、盐、白糖、老抽调味，烧开过滤后淋入煎好的腐皮卷上，两面各浸泡10分钟左右即可上桌。