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酱鸭腿是上海菜的代表菜之一，上海菜以浓油赤酱、醇厚鲜美为其特色，常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，酱鸭腿的做法结合了这三种烹饪方法，成菜后色泽红亮肉质紧实，深受肉食者的欢迎。上海菜一般用红烧酱油居多，这道酱鸭腿大叔用糖色和酱油两种，好的糖色是酱油无法取代的，糖色没有酱油的咸鲜味，但上色的功效上更胜酱油一筹。糖色做法有油炒和水炒两种，油炒是最快的炒糖色方法，比水炒更容易掌握。  入秋后我们要注意不能再贪凉了，饮食要有所调整，秋天天气干燥，所以主张吃一些滋阴润燥的东西。因此在初秋燥热的季节最适合吃鸭肉，今天大叔和你分享一道酱鸭腿，色泽红润，皮脆肉嫩，香味浓郁 口感柔韧，开胃又下饭，是一道简单零厨艺也能轻松搞定的佐酒下饭菜。有很多朋友不喜欢吃鸭肉，都说鸭肉很腥，悄悄地告诉你们，为了更好地去除鸭肉的腥味，我添加高度白酒，鸭腿做好后，凉吃都不腥。今天大叔下厨房教你做酱鸭腿，希望你吃得开心~  鸭琵琶腿，生姜，桂皮，八角，香叶，草果，白寇，白芷，甘草，冰糖，白糖，盐，红烧酱油，味极鲜，麻油，食用油适量  1、首先把鸭子用盐将鸭腿搓揉几分钟后洗净吸干水分，将鸭腿皮朝下在锅里烤一下，中小火将鸭皮中的油烤出来，两面焦黄取出待用即可；  2、然后用生姜洗净拍碎，鸭油中入生姜煸出香味，入糖炒出糖色入鸭腿裹上糖色，入红烧酱油炒上色即可；  3、最后加入香料煮出的水，盐打底味，入冰糖，味极鲜调味，用中小火煨烧至全部收汁，淋麻油增香增亮，将鸭腿斩块装盘就可以上桌开吃啦~  鲜香浓郁，Q弹味美的酱鸭腿就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~  大叔小提示 1、鸭肉适秋食，变换吃法滋补身体，一斤鸭腿的价格只有猪肉的四分之一，价格'捡漏'正当时； 2、鸭腿只有十元不到一斤，便宜也营养，尤其适合秋季食用，对身体有补益。 |
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