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海南是我国的“热带宝地”。外地的朋友可能会对海南菜感到好奇：“海南是中国的最南端的热带省份，那当地人喝酒的时候会吃些什么呢？”  海南是一个海产资源丰富的地方，但鸡鸭羊蟹也是当地的名菜。琼菜食法多样，吸收了福建、广东、东南亚等地的烹饪之法，从而从成了风味百变的海南菜系。 今天为大家介绍5道海南下酒菜的做法，鲜香原味，看看你吃过几道呢？ 白斩鸡  白斩鸡的鸡肉嫩而不柴，肉香浓郁。 白斩鸡的烹饪方式非常简单，原汁原味，不需要添加过多调料 海南老人认为这道菜很健康，营养十分丰富，配着酒吃着非常满足。  【白斩鸡做法】 ▶推荐食谱 : 白斩鸡 ▶食材：文昌鸡 ▶原料：葱姜蒜、小米椒、芝麻油、油泼辣子 1.将鸡清洗干净，鸡脚斩断放入鸡肚中。 2.小葱切段，将葱叶打成葱结，生姜切片。锅中水开倒入葱姜，加入食盐、料酒。 3.将鸡身放入锅中，三提三放后将鸡放入冰水5分钟。再次将鸡放入锅中，小火焖20分钟。  4. 大蒜切成蒜末，小米椒切成圈，香菜切段，放入生抽、香醋、鸡精、香油、油泼辣子，翻拌均匀，做成蘸料。 5.将鸡捞出，放入冰水中，然后控干水分。 6.鸡身抹一层花生油，切鸡装盘。 蒜香炸排骨  蒜香与炸排骨的香味令人酒欲大开。蒜香浓郁，香到骨头里！ 喝到尽兴处，只见酒客们上手抓一块排骨，送入嘴中。排骨肉被啃食干净，好吃到让人依依不舍地吮吸手指上残留的味道。  【蒜香炸排骨的做法】 ▶推荐食谱 : 蒜香炸排骨 ▶食材：排骨 ▶原料：葱姜粉、淀粉、食用油、辣椒面 1.排骨用清水浸泡，泡出血水，控干水分后捞出。 2.排骨中加入葱姜粉、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、耗油、食盐、蒜末、淀粉。 3.表面用食用油抹匀，密封冷藏一小时。  4.锅中烧油，油热后放入排骨，炸至定型捞出。 5.待油温升高，再次复炸。 6.出锅后撒上辣椒面、胡椒粉即可。 生腌和乐蟹  论吃鲜，海南人对海鲜简直到了“迷恋”的程度。 傍海而生的他们，从小就能接受海鲜的不同吃法，内陆人望而生畏的“生腌蟹”，海南人却吃得津津有味。  【生腌和乐蟹的做法】 ▶推荐食谱 : 生腌和乐蟹 ▶食材： 和乐蟹 ▶原料：酱油、白酒、白糖、姜片、葱段、小米辣、洋葱。 1.把蟹放到冰水中半小时 2.挤出蟹便，洗刷干净。 3.生姜切片，洋葱切成丁，小葱切段  4.碗中加入酱油、白酒、白糖、姜片、葱段、小米辣、洋葱。 5.把蟹倒入调料碗中，封上保鲜膜。 6.放入冰箱中冷藏一晚。 风味辣茄子  全国各地制作茄子的方法多种多样，海南茄子也有独特的风味。 黄灯笼椒是海南人最爱吃的辣椒，素菜想加辣？放点黄灯笼！ 作为一种为数不多的紫色蔬菜，带皮一起炒，吃着更有味。 【风味辣茄子的做法】 ▶推荐食谱 : 风味辣茄子 ▶食材：长茄子 ▶原料：白芝麻、香菜、花椒、黄灯笼椒、盐、陈醋 1.茄子一分四瓣，去掉茄瓤。 2.斜刀切成宽度1厘米的长条，放进盆中。加入少许淀粉，抓拌均匀。 3. 香菜切碎，准备适量蒜头、花椒、黄灯笼椒 4. 起锅烧油，油温烧至六成热，放入茄子炸制，颜色微黄后捞出。 5. 锅里留底油，放入料头炒出香味，加入酱油、陈醋、白糖、清水、盐、鸡精。 6.汤汁收浓后放入茄子，撒上少许白芝麻和香菜，茄子裹上汤汁后即可。 卤猪头肉 猪头肉“入口即化，啜之即饮”，肉色红润，肥而不腻，是海南最受欢迎的下酒菜之一。 如果来不及做下酒菜，就去菜市场买二斤猪头肉。干吃、蘸酱吃、卷成饼吃都非常方便。 【卤猪头肉的做法】 ▶推荐食谱 : 卤猪头肉 ▶食材： 新鲜猪头肉 ▶原料：白糖、鸡精、味精、老姜、辣椒、花椒 1.清水浸泡猪头肉1小时，将其用五香盐腌制入味，再用清水清洗表面的盐。 2.猪头肉冷水下锅，加入葱姜蒜，大火烧开，转小火煮5分钟，撇去表面浮沫。 3.卤水烧开，加入盐、白糖、鸡精、味精、老姜、辣椒、花椒，放入猪头肉卤1小时，关火浸泡30分钟。 4.趁热拆去猪头肉的下巴骨、鼻腔骨、后额骨。 5.将肉切成片放入盆中，加入盐、味精、鸡精、白糖、生抽、辣鲜露、辣椒油。 6.猪头肉与调味料充分拌匀。 “与世无争”是海南人的生活态度，但是他们的生活不能缺少美酒和美食，喝酒时一定要配上几道好菜。今天分享的这5道下酒菜，你学会了吗？ |
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